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2023.06.30
テーマ： 揚げ物万歳！(51)
カテゴリ： 料理
揚げ物は、サクサクの食感と香ばしい味わいが魅力的な料理のひとつです。しかし、しっかりと揚げずらくて弱い状態になってしまっては、あっという間に美味しさが半減してしまいます今回は、揚げ物を上手に揚げるためのコツをご紹介します
１．小分けにする
一度に大量に揚げようとすると、油の温度が下がってしまい揚げあがりが悪くなることがあります。そのため、少量の油で少しずつ揚げ物を行うことが重要です。
２．油温をしっかりと調整する
揚げ物が上手に上がる秘訣は、油温の温度管理にあります。油温が低すぎると、揚げ物が油に浸りすぎてあまり美味しくなく、逆に油温が高すぎると外側が焦げて中が生焼けになってしまいます。一般的な揚げ物の油温は、約170-180℃程度で、温度計を使って正確に温度を調整しましょう。
３．下ごしらえをしっかりとする
揚げる前に食材にしっかりと下ごしらえをすることも重要です。例えば魚を揚げる場合には、余分な水気をしっかりと取り、塩をして水分を取り除いた後に、片栗粉をまぶしてから揚げるとよりカリッとした仕上がりになります。
４．適量の油を使う
油を使いすぎると、揚げ物がべたついた不味い仕上がりになってしまいます。適量の油量を調整して、軽く揚げるようにしましょう。
５．油を使い分ける
同じ油を使い回しすぎると、揚げ物の色や香り、味が損なわれることがあります。また、使い続けることで油に混じった食品残留物が酸化して、健康に悪影響を与えることもあります。揚げ物をするときは、毎回新鮮な油を使用することをお勧めします。
６．余分な油を取り除く
揚げ物をしても余分な油が出来てしまうことがあります。揚げ上がった後は、キッチンペーパーの上に盛り付けて余分な油を取り除き、カリカリサクサクの仕上がりにするようにしましょう
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