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2012/08/26
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3104)
カテゴリ： ＊ 写メにっき
こっちでは「もちなんば」と言っています
ゆでるともちもちの食感になって
紫色に固く熟れてたりすると
粒の先がはぜて（裂けて）もちもちを通り越し
ねばねばになるんですよ
昨日、産直でみつけたものは
少し紫色になりかけたところで
半分以上はクリーム色の柔らかい実でした
歯ごたえがあるというか
昔の人はそのまま乾燥をさせて保存し
冬場の長い時間に七輪で何日もゆでて
おそらく室内で暖をとるのを兼ねてたんですね
二三日するとあの固い固い紫の種が
はぜてもちもちのねばねばになるのです
なので一度ゆでてから
ゆで汁をダシに使い、あと塩と酒で味を整えて
米ととうもろこし粒を炊きました♪
最近のジューシーなとうもろこしとは違い
これは穀物だなって感じがしました
味わいのある力強い風味に
なつかしさのような
夏の終わりの頃の色と匂いを感じました♪
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