たけぞうわるあがき

外来魚、クラゲ、シカ..."厄介者"グルメに変身　環境保全に一役

外来魚、クラゲ、シカ..."厄介者"グルメに変身　環境保全に一役 02:47更新　ブラックバスにブルーギル、エチゼンクラゲにエゾシカ...。個体数が増え、漁業や農業に悪影響を及ぼす有害な生き物を、食材として活用する取り組みが各地で広がっている。メニューはハンバーガーなどファストフードから、本格フレンチのジビエ料理まで。気になる味も好評のようだ。　■ブラックバス→ハンバーガー　ため池などで繁殖し生態系を脅かしている外来魚のブラックバスやブルーギルをハンバーガーにしたのは、福井大教育地域科学部准教授の保科英人さん（３５）。　専門は昆虫学。里山環境保全の一環として、平成１６年から県内のため池に生息する外来魚の分布を調査し、これまでに調べた約３００カ所のうち２５％の池で外来魚が生息しているのを確認した。　捕った外来魚が利益になれば、漁業者も駆除しやすいだろうと、商品化を思いついたという。　パテにはブラックバスとブルーギルの魚肉を７割と牛肉のミンチを３割使用。トマトとレタスをパンで挟み、「環境」を意識して「エコバーガー」と名付けた。昨年１２月、学内の生協で１個１５０円で売り出すと、８日間で１１０個を完売。保科さんは「ブラックバスやブルーギルは、キスやスズキのようにクセがなく、普通においしい」とアピールする。　■エチゼンクラゲ→アイスクリーム　日本海沿岸の定置網に入り込み、水揚げされた魚を傷つけるエチゼンクラゲを具材にしたアイスクリームも人気だ。　販売しているのは、乳製品会社「丹後ジャージー牧場」（京都府京丹後市）。平成１８年秋に京都府唯一の水族館「丹後　魚知（うおち）館」の吉田史子館長が「エチゼンクラゲを食べて退治できないか」と提案し、同社が商品開発に乗り出した。　「とにかく生臭さを取り除くのが大変でした」と同社の平林文子さん（５９）。酢や日本酒、シロップにつけても臭みがとれず、試行錯誤の末、牛乳につけてにおいを消すことに成功した。　同年末に、牧場の売店で、５ミリほどに刻んだエチゼンクラゲ入りのアイスクリームを１個３００円で販売したところ「ぷつぷつとした歯応えがナタデココのようでおいしい」と口コミで評判に。当初は冬季限定品だったが、年間３０００個を売り上げ、昨年から通年で販売している。　■エゾシカ→高級食材　北海道では、狩りで捕獲した野生動物を調理するフレンチのジビエ料理をヒントに、急増するエゾシカを特産品として売り出す取り組みが広がっている。　１０年ほど前からエゾシカによる農林業被害や交通事故が急増。行政が捕獲による個体数管理を行ってきたが、捕ったシカの処理が問題になり、猟師らで組織する社団法人「エゾシカ協会」がジビエ料理に着目した。　「欧米でシカ肉は高級食材。シカ肉の価値を高めれば、シカと道民は共生できる」と同協会事務局長の井田宏之さん。　２年前には捕獲したシカを衛生的に処理するためのマニュアルも策定。安全なシカ肉の供給が始まり、道内のレストランでは、ジビエ料理だけでなく、焼き肉やどんぶり、そばなど、幅広いエゾシカメニューが人気を集めている。こういったものでも自給率を上げないと････