July 8, 2005
テーマ： 京都。(6131)
カテゴリ： カテゴリ未分類
今日の夕食は夏の京料理の主役鱧の ハモの落としです。ハモの小骨を切り湯引きして冷やしたものです。
京都では、祇園祭の時にハモを食べることが多く、祇園祭を鱧祭りと言われるぐらいで、懐石料理には欠かせない食材です。また大阪の天神祭にもハモは欠かせません。
小骨は多いですが、生命力の強いのが特徴で、味は淡白で上品です。
ハモ皮にはコンドロイチンが多く含まれていて、コンドロイチンは、人の皮膚の老化防止に役立つ言われていますので、特に女性の方に食べていただきたい料理です。
今日のハモの落としは、梅肉たれ、からし酢みそ、わさび醤油でいただきます。
自分の場合は梅肉たれ、からし酢みそで酒の肴にし、最後にわさび醤油で御飯を食べます。
祇園祭はこれが無いと始まりません。
京都新聞によりますと、この15年で生けハモの入荷が倍増し、しめたハモを逆転しました。生けハモは、しめたハモの三倍するそうですが、京都のグルメブームのお陰で増えてるようです。
ピークはやはり宵山前後で一日に２万匹入荷するそうです。
京都では、祇園祭の時にハモを食べることが多く、祇園祭を鱧祭りと言われるぐらいで、懐石料理には欠かせない食材です。また大阪の天神祭にもハモは欠かせません。
小骨は多いですが、生命力の強いのが特徴で、味は淡白で上品です。
ハモ皮にはコンドロイチンが多く含まれていて、コンドロイチンは、人の皮膚の老化防止に役立つ言われていますので、特に女性の方に食べていただきたい料理です。
今日のハモの落としは、梅肉たれ、からし酢みそ、わさび醤油でいただきます。
自分の場合は梅肉たれ、からし酢みそで酒の肴にし、最後にわさび醤油で御飯を食べます。
祇園祭はこれが無いと始まりません。
京都新聞によりますと、この15年で生けハモの入荷が倍増し、しめたハモを逆転しました。生けハモは、しめたハモの三倍するそうですが、京都のグルメブームのお陰で増えてるようです。
ピークはやはり宵山前後で一日に２万匹入荷するそうです。
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