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2019.05.20
テーマ： 手作りしてみよう(304)
カテゴリ： 料理レシピ
ブラウンマスタードシードが結構固いので
１週間くらいお酢に漬けます
マスタードシード 60ccくらい
お酢 70ccくらい
炭酸 30ccくらい
炭酸を入れると種が早くふっくらして
皮が柔らかくなるのですが
まぁ、炭酸が少量なので面倒なら
とにかく種が液体にちゃんと浸かっている量で作る
(種が結構水分を吸うから種が液体の表面出て来たら
お酢を足した方がイイ)
今回はりんご酢が無かったので純米黒酢で…
普通のお酢より高いお酢だったから
勿体ないと思ったけど…
まろやかになるかな…と期待して…
いつも、ワインビネガーを使って作ってみたいと思うのですが
いかんせんワインビネガーを家に常備していない(笑)
今度、安いの見つけたら買っておくかな…
種がふっくらしてきたので
すり鉢です……
人力です…
ターメリックと蜂蜜を追加して
すりこ木を地味に回すのですが
コレが種が滑って？綺麗に潰れない時があります
今回はブラウンマスタードシードが少し多かったので
ターメリックは気持ち多めに入れました
小さじ２くらいかな？
ま、味はそんなに変わらないでしょ…
蜂蜜は小さじ１くらい
甘いマスタードが好きな人はここで多めに入れると
ハニーマスタードになる
大体半分くらい潰れたら瓶に入れて出来上がり
お酢とマスタードの辛いツーンとしたのがあるので
瓶の消毒はそこまで神経質にならなくてイイのが楽
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