おくに梅祥窯　可良焼　☆痺れる岡山編☆

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2008年04月13日

昨日は　夕方サックスのレッスンがありました
オーバーザレインボウを演奏しましたが　先生が録音してくださって　これを　聞きました
自分では　まあまあと思っていても　丁寧な音の出し方ができていないし　リズムがずれてるし　赤面でした
でも　こういう作業をすると確実に上達するそうです　次回もお願いしてみようかしら・・・

さて　家に帰ったのが　7時　土曜日も家族と夕食をともにすることができません＾＾
豚なべを肴に飲んだのが　大七生もと酒　（※生もと作り）
そう美味いとは思いませんが　まあまあいけます　価格も一升　2500円と手ごろです

大七　生もと純米酒　1800ml
このお酒　ビックカメラで売っていたのでびっくり＾＾
どうしても飲まないといけない酒ではありませんが　生もと酒を経験した最初のお酒　簡単に手に入る生もと酒　ということで　これからも　しばしば飲むことになりそうです　＾＾

これを　レンジでチンして　肴にしますが　いけます！
よく噛みしめて　酒を含むと　ぱーっと旨みがひろがります
安くて　美味い　肴です
安全だし　ピーナッツより　よっぽどいいと思いますよ

※　生もと造りについて
漫画「蔵人」を読んで　生もと酒を知りました　この漫画　夏子の酒の尾瀬あきらさんの作品で　松江が舞台です　
居酒屋の看板娘・せつ　日系外国人・クロード　酒蔵の跡取り息子・宏　酒屋の主人・安本　これらこだわりの人たちが織り成す　神在という生もと酒を復活させていくことが軸となっている　さわやかな漫画です　淡い恋心も　しっかり溶け込んでいます
さて　生もと作りについてですが　ある酒蔵の記事の抜粋です　とても面倒で手間のかかる製法だと思いました
蒸した米と麹、水を、いくつかの木製の半切桶にいれます。しばらくすると、米と麹が水をすってふくれあがって山状に盛り上がるので、これを櫂で摺りおろします (この作業を山卸しと言います)。
山卸を数回繰り返した後、半切桶の中身をホーローのタンクにまとめます。その後、熱湯を詰めた木製の暖気樽 (だきだる)をタンクに入れ、樽でかき回し酒母の温度を徐々に上げていきます。この作業は一日に数回、二十日間くらい続けられます。
このように、生もと造りは非常に手間のかかる造り方です。時間をかけて酒母を造っていく過程で、半切桶や暖気樽に付着していたり、酒造蔵の中の空気中に浮遊している乳酸菌や酵母(家付き酵母)が酒母の中に入り、増殖していきます。