tokonasu　おたんこなす（株）

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◆ ◆ ◆ 　カスピ海ヨーグルト Ｑ＆Ａ ≪質問のあった　困ったこと＆悩んだことなど≫ ◆ ◆ ◆
ブリーダーになって失敗をしたコトや上手く出来たコトなどの情報をもとに書いています。
　　　　同じ結果が出るとは限りませんが、１人でも参考にしていただけたら嬉しいです♪
１．作っている間は常温でよいのでしょうか？

２．冬場は問題ないと思いますが、春夏秋１年を通してそれでいいんですか？

３．これからの季節、梅雨とか夏が来るので腐っては困ると思ってかなり心配です。

４．牛乳は新鮮な新しい方がやはり良いのでしょうか？

５．とろろ芋みたいなトローっとしたのが出来ない！

６．失敗して種が残り少なくなってしまいました。

７．市販のヨーグルト（プレーンタイプ）の増やし方は？

８．同じような牛乳でも更新しにくいものがあるような？

９．上澄みが分離してヨーグルトの塊ができました。これ以上更新するのは無理？

10．夏休みの宿題にカスピ海ヨーグルトを調べたいのですがどうしたらいいでしょうか？



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１．作っている間は常温でよいのでしょうか？

常温で作ります。[20～30℃以下] 日光を嫌うので窓辺には置けませんが、暖かい部屋の中で作ると早めに出来ます。 ヨーグルト菌が呼吸するために空気が通るようにしないとだめです。[そのためにティッシュでフタをするようにして作ります。] 牛乳パックの上層までヨーグルト層が出来たらパックの真ん中をグイッと押して、表面に牛乳が出てこないようなら出来上がりですが、少し柔らかいくらいでも冷蔵庫に保存[半日～２日]すると固まりますので、夏場は６時間くらい経ったら早めに冷蔵保存する事をオススメします。

２．冬場は問題ないと思いますが、春夏秋１年を通してそれでいいんですか？

１年間通してＯＫです。冬はヨーグルトが出来にくい時期のようで、あまり寒い所に置いてしまうと、出来上がるまでとても時間がかかります。 （２４時間の時もありました）日光やコタツはダメなので、カイロや湯たんぽをタオルに巻いてから牛乳パックの周りにつけて暖めながら作りました。夏は６時間くらいを目安にして冷蔵庫で保存した方が良いようです。

３．これからの季節、梅雨とか夏が来るので腐っては困ると思ってかなり心配です。

何日か様子を見て腐るポイントを探してみたのですが・・・ヨーグルトが黄色く見えることがありますので「黄色くなったら腐っている？」と考えて食べないようにしています。（７日～１０日が目安？）長期保存方法として、作ったものをパックに入れて空気が通るようにティッシュを被せ、新聞紙で周りを包み、冷蔵すると約１ヶ月もつそうです。（試したことはありませんので参考にしてね)

４．牛乳は新鮮な新しい方がやはり良いのでしょうか？

牛乳は買ったその日、または２～３日までのものを使うようにしています。牛乳の賞味期限は冷蔵の状態かなぁ？と思うと、新鮮な方が理想かな？と思ってます。それと牛乳選びで、加工されたもの「低脂肪乳」「無脂肪乳」は作りにくく美味しくないようですから使っていません。 成分無調整の（３．６や３．７など）や脂肪分の多い（４．０や４．２）などの牛乳が美味しいです。

５．とろろ芋みたいなトローっとしたのが出来ない！

①入れる種の量を増やす。
②作る時間をちょっと延ばす。
③湯たんぽを使ってみたりして、パックの周りを暖めながら作る。
④脂肪の多い牛乳を使う。（４．２牛乳など） ・・・というのはいかがでしょうか？
常温で出来たあと、空気が通る状態でしばらく冷蔵庫に置いても粘り気のあるヨーグルトになります。しばらく寝かせて置くほうがヨーグルトの粘り気＆風味（酸味）が強くなっていいのかも？

６．失敗して種が残り少なくなってしまいました。

小さじ１杯程度の種が残っているなら諦めないで試してみてね！
①残ったヨーグルトのキレイな部分と同量～２倍程度の成分無調整3.6～4.2牛乳を用意。
②種と牛乳を容器の中に入れ、ティッシュで蓋をして輪ゴムでとめます。
　（少量ならかき混ぜなくてもＯＫ）
③人肌程度の湯たんぽ（３０℃くらい）で暖めて様子をみます。
これを繰り返して種を少しずつ増やせば大丈夫！

７．市販のヨーグルト（プレーンタイプ）の増やし方は？

もう５年以上前になる看護学校の先生から聞いた話ですが・・・
● 材料　　牛乳５００cc　市販ヨーグルト大さじ３杯　使い捨てカイロ４個
作り方
①５００ccの牛乳を３０℃くらいに暖めます。
②暖めた牛乳の中にスプーン３杯程度のヨーグルト入れます。
③それをもとの牛乳パックに移します。
④牛乳パックの周りにカイロを貼り付けて半日～１日様子をみます。
私の経験では１回目は上手く出来ました。（当時）
でも２～３回と更新していくと、だんだん飲むヨーグルトのようなサラサラになっちゃいました。

８．同じような牛乳でも更新しにくいものがあるような？

コビニエンス系の自社ブランド製品の中にはカスピ海ヨーグルトに向かない物が結構ありますので、できるだけ避けた方が無難です。　≪Ｃｈｉｓａさんのメールより≫

[種類別]　加工乳・無脂肪乳・低脂肪乳は出来にくい（出来ない？）ので避けて更新してみましょう。

９．上澄みが分離してヨーグルトの塊ができました。これ以上更新するのは無理？

まだあきらめないで！フリージングで再生できるかもしれません。
フリージング方法
①失敗したヨーグルトを冷蔵庫に１日保管（休眠）させる。
②出てきた水分は捨てて良さそうな所を選び、冷凍庫で１日フリージングす る。
③完全に固まったら熱湯殺菌した容器に凍らせたヨーグルトを自然(常温）解凍させます。
④出来た上澄み液（黄色っぽい液体）と無調整の牛乳を１：１の割合で更新 しなおします。
上澄みは濾過作業しない方が良いそうです。＜理由＞作業に使う紙・容器の煮沸消毒の甘さ・濾過工程中の フタ置き難いなどで、雑菌が入ってしまう恐れがあるからです。 容器の中に凍ったカスピ海ヨーグルトを入れて自然解凍させた上澄み部分を使いましょう。≪Ｃｈｉｓａさんより≫

10．夏休みの宿題にカスピ海ヨーグルトを調べたいのですがどうしたらいいでしょうか？

宿題の役に立つかわからないけど、知っていることを書きますね。

● 簡単にヨーグルトのルーツから
京都大学の家森教授（当時島根医大教授　病理学）が長寿食の研究のため、コーカサス地方に行き発見されたそうです。 この地方では１００歳以上の人も珍しくなく、カスピ海ヨーグルトを沢山食べている人が多かったらしいです。 それを小西教授（専攻　解剖学）が譲り受け、更に甲田氏の手に渡り、何年も何代も経ている強い菌だということです。
● 市販されない理由
家森教授は欲のない人で、このヨーグルトを販売することなく人の手から手へと広めてほしいと思ったそうです。 また、カスピ海ヨーグルトは常温で簡単に増やるので人から人へと広がるのには、とても都合のよい菌だったのです。

普通のヨーグルトでも作り方によってはヨーグルトを増やすことも出来ます♪ でも作ったヨーグルトでまた作ろうとするとだんだん飲むヨーグルトのようなサラサラしたヨーグルトになってしまうことが多いようです。（私の場合はそうでした。）

ところがこのカスピ海ヨーグルトは違ってました！ 私の所にやってきたのは今年の１月です。作るたびに１００ccくらいのヨーグルトを残しておき、それを買ってきた牛乳パックの中に入れると半日くらいでパックいっぱいにヨーグルトが出来上がっています。 そしてまた１００ccくらい残して、牛乳を買って・・・と繰り返し、毎週４リットル（牛乳４本）を作っていますが、今でも１月の頃のように味も粘り気も変わらないヨーグルトが出来ます。 作り方はヨーグルトに牛乳を足すだけの簡単なものですが、日光や乾燥を嫌うと言われているので注意は必要です。

保存方法には、冷凍したほうが良いとか、新聞紙で牛乳パックを包む方が良いなどと言われています。 １ヶ月程度は大丈夫と聞いたことがありますが、実際はどのくらいまで持つのか調べたことはありません。 電子レンジは使えるのかな？とか早く作るためにはどうしたらいいのかな？ なんて考えると、楽しい研究（宿題）が出来るかもしれませんね♪


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