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としのすけのワインハウス

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2004/01/24

【ＨＰ：９】Ｃｈ．タルボ（１９９９）

(12)

テーマ：今日のワイン(6241)

カテゴリ：【ＨＰ：９】感動的

Ｃｈ．タルボ（１９９９）

夕方から、買い物に出かけて、久方ぶりに究極ラーメンの横浜家で夕飯にしました。
横浜家は、極太麺に超絶濃厚な豚骨醤油系の独特のつゆ（冷めるとスープの表面に脂が膜を張るほどのもの）で、とても毎日は食べられませんが、時々無性に食べたくなる癖になる味です。
（癖になる味と言えば、吉野屋の牛丼もそう。実はそろそろ食べたい・・・アメリカさん、そろそろ全頭検査してよ～）
ひょっとしたら赤ワインにも合わせられるかも？

車だったので飲酒は帰宅するまでオアズケ。
で、帰って開けたのがＣｈ．タルボ（１９９９）です。

Ｃｈ．タルボは、クリュ・クラッセの密集するサン・ジュリアン村の中でも、一際広大な葡萄園を有する、由緒正しいシャトーです。
Ｃｈ．タルボの名は、英仏の１００年戦争における英国軍の英雄、タルボ将軍に由来するもの。

樹齢３０年の古木、カベルネソーヴィニョン６６％、メルロ２６％、プティヴェルド５％、カベルネフラン３％のセパージュです。

コルクは５．５センチ級の上等なもの。
染み付きは今のところ１センチくらいなので、２０年ぐらいは保ちそうですね。
直後香るのは、重いコーヒー系のロースト香。
あまり新樽を感じさせないクラシックな印象です。
色は濃い赤黒色で、エッジは煉瓦色のニュアンスが出始めています。
濃厚なカシス・ブラックベリーのコンポート、皮革、ほんの少しの土臭さ・・・それらが重厚に混ざり合ってとても古典的な印象を醸し出しています。
華やかな新樽のヴァニラ香を身に纏ったアーティフィシャルなプレミアムワイン達とはひと味違う、流石はグランヴァンと思えるような風格。
やや酸が尖っていて攻撃的ですが、それもまた凛としていて良し。
フィニッシュは、酸味と心地よいタンニンが舌の両側下部に長く残ります。

ＨＰ：９

レストランで、肉の赤ワイン煮などと一緒に飲みたいワインです。

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Last updated 2004/05/17　11:39:34 PM
コメント(12) | コメントを書く

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■コメント

Re:Ｃｈ．タルボ（１９９９）(1/24)

frying_pan_sauce さん

としのすけさん

＞癖になる味と言えば、吉野屋の牛丼もそう。実はそろそろ食べたい

吉野家の前で出会った友人が言いました。
「レセプターが発現してしまった・・・」と。
そういうことですね？

フライパン(^^)v

(2004/01/24　11:48:23 PM)

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Re:Ｃｈ．タルボ（１９９９）(1/24)

nipponites さん

としのすけさん、ども(^^)

　タルボ1999は良さそうですねぇ。全体的に果実味がちょっと足りないって思わせる年なので、濃く作るシャトーはまだ飲みやすいようで。ランシュバージュもよかったしなー。

　私も99のボルドーってけっこういろいろ買い込んじゃったクチなので考えているんですが、早めに飲みきっちゃう方針で買ったものはもう開けにかかるか、それとも今はちょーど果実味が閉じる時期なので３，４年じっと我慢すべきなのか迷いますな。

　たぶん「待てるものに幸いあれ」なんだろうと思いますが。Good things come to those who wait だったかな。
　それでも、時々あけちゃいますがねー。
(2004/01/25　04:11:09 PM)

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Re:Ｃｈ．タルボ（１９９９）(1/24)

マサ3574 さん

実は、古いボルドーの美味しさにはまってしまった私は、若いボルドーなど飲めるか、などと思っていました。（そうでなければ、圧倒的にブルゴーニュの方がいい）

そんな時ある店で、仕方なく飲んだ「コネターブル・タルボ’９７」。これが、美味しく、もう一度若いボルドーに引き戻してくれた、ありがたいワインです（もともと、サンジュリアンは大好き）

若くても、熟成していても美味しいのがワイン。

そこのところを考えながら…

色々、試していこうと思います。

酔っ払いなので、変な文章はご容赦＾＾ (2004/01/25　08:26:44 PM)

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Re:Re:Ｃｈ．タルボ（１９９９）(1/24)

Marketplace さん

としのすけさん　何時も的確なワイン評、勉強させて頂いております　^^ )　今後も様々なワインのテイスティングをお願い致します♪

タルボは私が良く行くワイン屋さんでも目に付くので気になっておりまして、なぜか昨年の夏に、此処の白を買って（大して夏らしい天気でもないのに）飲んじゃったんですが、本命の赤は未だなのでございます。

そこで横レスと言うのでしょうか、我慢が出来なくなっちゃいましたので、質問させてください。質問させないゾ！という際は無視していただければそれで結構でございます。ニッポニテスさんに質問すべきかチョイと考えましたが、楽天のシステム対応に素直に従って、「感想」ルートでの書き込みとさせて頂きました。

nipponitesさん wrote:
＞それとも今はちょーど果実味が閉じる時期なので３，４年じっと我慢すべきなのか迷いますな。
-----

ワイン造って4-5年は果実実がたっぷり（に作られた物はたっぷり）で、その後3-4年は果実実が閉じるという現象が普遍的に見られるのでありましょうか？またこの現象の経時変化は不連続のような気がしておりまして、何ゆえにこのような事が起こると「考えられる」のでありましょうか？この様な変化が起きるとすると、ワインを買う（＝ワインを賞味する）タイミングと言うのは、（今の流通形態から言えば）発売直後～1-2年、さもなくばその後の投売り（があれば）を拾って自家熟成、もしくは果実味が開いた10年後位にオールド・ビンテージとして購入（＝賞味）、と言う感じになっちゃうんでしょうか…。それとも過剰なまでの果実味が鼻につくと言う人がいた（orワインがあった）場合、このタイミングで飲むと丁度良い塩梅になっているなんて事があるのでしょうか？

夜中にウザイ質問で恐縮でございますが、お許し下さいまし…。お暇な時は無いでしょうが、ご回答得られれば有難く存じ上げます　m(_ _)m 返事を書く

お返事（０１／２５）

toshinosuke_h さん

◆frying_pan_sauceさん
＞「レセプターが発現してしまった・・・」と。
そういうことですね？

今は・・・「照り焼きマックバーガー」のレセプターがアクティブです。（笑）
（オーバーナイト・タルボ、美味しい・・・濃い味マックと合わせたい・・・）←超邪道？（^^;）

◆よし！！冷やかしに入ってみよう。さん
お邪魔しました。
酒屋さんだったのですね。（^^;）
（時々、踏むんです）
日記リンク、ありがとうございます。
今後とも宜しくお願いします。

◆nipponitesさん
お寿司、美味しそうですねぇ。（嫉妬）
としのすけ、ボルドーはオフ系の方が早く楽しめて？好きです。（^^;）
１９９９のマルゴーなんて最高！
恐らく、あと１０年もすれば「熟成の極み」になると確信しています。
（じゃぁ、何で今飲んでるの！？←自己矛盾）（^^;）
ただ、「Ｔｈｅ　クラレット」では無さそうですね。（笑）

◆タチカゼさん
としのすけのギター（アコギ）、過日久々に取り出してみると、弦がとんでもないことになってました。（^^;）
最近はもっぱらギタレレでお茶を濁しております。
応援、感謝です。
今後とも宜しくお願いしますね。

◆マサ3574さん
今も「オーバーナイト・タルボ」を頂きながらカキコしておりますが・・・幸せです。（^^）
ボルドー・グランヴァンは、どう転んでもとしのすけを幸せにしてくれるモノのようです。
これからも、節操無く「ボルドー・グランヴァン」とつき合って行こうと思います。

◆Marketplaceさん
おっと、難しいご質問・・・
即答出来ませんので、後日ということで。（^^;）
（nipponitesさん、助けて～）

◆花梨の花さん<… (2004/01/26　01:04:18 AM)

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「閉じる」疑惑（伝説）or伝承

nipponites さん

Marketplaceさん、ども(^^)
ここで勝手に答えちゃいますけど、ごめんね、としのすけさん。

＞果実味が閉じるという現象が普遍的に見られるのでありましょうか？またこの現象の経時変化は不連続のような気がしておりまして、何ゆえにこのような事が起こると「考えられる」のでありましょうか？

　同じ質問昔私が発したことが合って、いちおう師匠にきいた所、以下のような説明でした。
　ボトリングされたワインはその後、経時的に果実味も落ち、タンニンもまろやかになっていくわけですが、そのスピードに差があり、果実味は最初にググっと落ちた後プラトーになり、タンニンは徐々に一定のペースでまろやかになっていくので、最初の時期に一時的に果実味の落下が勝ってしまい、その時期を「閉じる」というのだと。
　こーいうのは、クラシックな作りのワインほどおこりやすい。目立ちやすい。タニックな年ほど顕著になりますな。昔だと８５年は閉じなかったけど、８６年は閉じた。結果８５年は最初の10年ずっとおいしかったが、今はもう下り坂になってきている。タンニン成分の不足により熟成という変化が起こる要素がなかったのでしょう。経年変化の酸化に耐える潜在余力がなかったのだろうと。８６年はすばらしくタニックなデビューであって、しばらく飲みにくい代物だったけれど、今ようやくタンニンを消化して飲みごろに入り始める兆しがありますな。偉大なワインになってます。同じく８３年なんてめちゃ美味いわね。８３も８６も５年から７年目くらいはすばらしく閉じていましたねぇ。

(2004/01/26　01:04:32 PM)

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Re:「閉じる」疑惑（伝説）or伝承

Marketplace さん

nipponitesさん　ご教授有難うございます。
得心致しました♪　果実味とタンニンのバランス、味わいの要素間のバランスの問題でございますか…。

としのすけ様、場所をお借り致しました　(^^ヾ　深謝、深謝♪

＞経時的に果実味も落ち、タンニンもまろやかになっていくわけですが、そのスピードに差があり、果実味は最初にググっと落ちた後プラトーになり、タンニンは徐々に一定のペースでまろやかになっていくので、最初の時期に一時的に果実味の落下が勝ってしまい、その時期を「閉じる」というのだと。
-----

ブル白に脇見運転せんと、ポンテカネで勉強させて頂きます…！ってお値段考えたらなかなか飲む勇気が湧かなかったりして…。

(2004/01/26　10:35:11 PM)

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何故閉じるのか？としのすけの仮説＞Marketplaceさん

toshinosuke_h さん

「香りが閉じる」という現象、科学的に考えますに、高い香気性物質が、何らかの作用で揮発しにくい状態になっている、或いは、一時的に（中間物質として）香気性の弱い物質になっていると考えられます。
また、一般的に「香りが閉じる」という現象はボルドーの上等のワインに見られるということから、エキス分の濃さ、特にタンニンやポリフェノールの量と関係がありそうです。これらの事から推して、としのすけは以下のような仮説を考えます。

ワインの熟成の過程では、種々の新鮮な香気性エステル類（若いほど良い香りのする物質）が加水分解によって減っていき弱香化する方向の反応（反応Ａ）と、タンパク質、アミノ酸、多糖類の加水分解生成物、ポリフェノールによるアミノ・カルボニル反応に代表されるような香気成分が生成される方向の反応（反応Ｂ）が同時に起こっている。
ボルドーワインのようなポロフェノールを多量に含有するワインは、還元状態にあり、加水分解反応は極めてゆっくり進むと考えられるので、反応Ｂは、加水分解ステップ→香気成分合成ステップとステップが多い分遅れる。
その為、初期（反応Ｂの加水分解ステップ時）は香りの分解（反応Ａ）スピードが生成（反応Ｂ）スピードを凌駕し、香気成分量が減少する。
しかし、ひとたび反応Ｂの香気成分合成ステップに入ると、カラメル・有機酸類・種々の環状芳香化合物・複雑なエステル類といった所謂「熟成香」の元がどんどん創られ、香りの生成（反応Ｂ）スピードが分解（反応Ａ）スピードを凌駕し、香気成分量が増加に転じる。
そして、香りの分解（反応Ａ）スピードが生成（反応Ｂ）スピードを凌駕し、香気成分量が減少するピークが、製造後４、５年辺りにくる。

こんなものでいかがでしょう？
これなら、飲むタイミングは、
「反応Ａが進みすぎず、新鮮な香気性エステル類がまだ十分残っていて、かつ、反応Ｂが十分に進み、十分な熟成香が生成されているタイミング」… (2004/01/26　11:30:17 PM)

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また切れた（^^;）＞Marketplaceさん

toshinosuke_h さん

すみません。
続きです。（^^;）

これなら、飲むタイミングは、
「反応Ａが進みすぎず、新鮮な香気性エステル類がまだ十分残っていて、かつ、反応Ｂが十分に進み、十分な熟成香が生成されているタイミング」が最高と言うことになります。
え、それがいつかって？
それは、神のみぞ知ることですね。（笑）
要するに、結局わからん、「ワインは一期一会」ということでしょう。
その意味では、買うタイミングは「欲しい！」「いつか飲みたい！」と思ったときです。（笑）

以上、としのすけの考察でした。（^^;） (2004/01/26　11:31:29 PM)

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ワインの熟成とは・・・微妙なものですね

toshinosuke_h さん

nipponitesさん、こんばんわ。
お助けレス、感謝です。

ワインの熟成、結局のところは、還元状態における種々の分解・合成反応なのでして、コルクの朽ち果てた時が「ビン・ニガー」への転落の瞬間であるわけです。
ですから、
・どれだけ、初期の良いものが残り、後から良いものが創られるか？
・それらのバランスがいかに好ましいものか？
で決まるものと思われます。
特にボルドーは、「後から良いものが創られる」為の原料（アミノ酸やミネラル）が天賦の良さを持っているのでしょうね。
もちろん、卵白による清澄や焦がした木樽による熟成も、原料のバリエーションという意味で非常に大きな貢献をしているものと思われますね。
微妙な量のバランスもとても重要です。
サンテミリオンの厩の香りも、インドールという物質が主犯？と言われていますが、ごく薄いとフローラル系の好ましい香りですし、上等な白ワインに見られる白桃の香りのするラクトン系の化合物は、濃いときは耐え難い油脂の臭いです。 (2004/01/26　11:47:37 PM)

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Re:何故閉じるのか？としのすけの仮説

Marketplace さん

toshinosuke_hさん　有難うございました。一寸感動してしまいまして、涙がちょちょ切れてしまいました。

＞香気性エステル類が加水分解によって減っていき弱香化する方向の反応（反応Ａ）と、タンパク質、アミ酸、多糖類の加水分解生成物、ポリフェノールによるアノ・カルボニル反応に代表されるような香気成分が生成される方向の反応（反応Ｂ）が同時に起こっている。
-----

なんか理屈を理解しないと味わえないと言う奴も変なものですが、これからもお見捨てなくお付き合い下さい…m(_ _)m

(2004/01/26　11:47:47 PM)

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Re:ワインの熟成とは・・・微妙なものですね

nipponites さん

toshinosuke_hさん、ども(^^)

化学は詳しくないので･･･あまりこの辺の論議はできませんが、結局瓶内酸素による酸化というか、還元というか（結局同じ事でよろしいですわね？）、のためには、十分のタンニンがないとこれを消化できない・・・っていう事になるのかなと思ってます。

そこであらかじめ、どれくらいタニックに作っておくか、その時の果実味がどれくらいの強さかという問題かなと単純化して考えております。

まーこの熟成という過程で酸素とタンニンが溶け合い、その時間の間に瓶内であらたな化学反応が起こり・・・あらたな味わいと香りの化学成分が生まれるっていうことなのでしょうが、まー、このへんは私はわからない。経験談ということでして。
(2004/01/27　12:42:27 AM)

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