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としのすけのワインハウス

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2004/12/10

【おとなのＯＦＦ】テイスティングはマナーか？

(10)

カテゴリ：カテゴリ未分類

日経おとなのＯＦＦ「ワイン実践講座」を読みました。

「なるほど～」と思える部分と思わず「苦笑」してしまう部分があって、結構楽しめました。（^^;）
それに、過日ポンテベッキオにお邪魔した際にお世話くださったソムリエさん（そうそう、植田さんとおっしゃる方でした）がしっかり写真入りで登場されていて・・・ちょっと嬉しくなりました。（^^）

ひとつ、気になったのはテイスティングのマナーのところ。

そもそも、テイスティングは「自分が金を払って飲む（或いはゲストをおもてなしする）ワインが【品質的に】大丈夫なものかどうかを確認する」作業ですから、気が済むまで確認しても良さそうな行為で、マナーもへったくれもないような気もします。（^^;）
（まあ、ゲストに不快感を与えないようにとか、他のお客さんが不愉快にならないような配慮という意味でのマナーが必要なことは言うまでもないことなのですが）

それと、テイスティングでは、味を確認しなければならないのかどうかという点。
実はとしのすけ、時には香りを嗅いだだけでＯＫを出すこともあるのですが、過日、某マナー系ＴＶ番組、タレントのＤさん（個人的にはあまり好きではない方なんですが・・・）が行ったワインのテイスティングで、香りだけでＯＫを出したことに対して、審査する人が×を宣告。

当然Ｄさんは納得していませんでしたが・・・としのすけ的には珍しくＤさんに味方しながら観ていまいました。（^^;）
それが、この雑誌に登場するソムリエさんのコメントで「匂いだけで承諾すると、よくおわかりだなとの印象を受けます」との下りがあったので、実際にはどうなのかな？と。
ＯＫを出す出さないの責任は自分にあるわけですから、香りを嗅ぐだけで飲まなくてもいいと思うんですよねぇ。

テイスティングは「マナー」ではなく「自己防衛」「よ～く考えよ～、お金は大事だよ～」ってことだと思うんですよね。（^^;）

皆さんはどう思われますか？

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間違い等ありましたら是非ご指摘ください。<(_ _)>

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Last updated 2004/12/12　01:15:19 PM
コメント(10) | コメントを書く

■コメント

Re:【おとなのＯＦＦ】テイスティングはマナーか？(12/10)

frying_pan_sauce さん

ども！フライパン(^^)vです。

テイスティング「マナー」なるほどですねぇ。
私も、香りだけでOK出すのって超上級者ってかんじのイメージでしたよ。今度使ってやろうと思っていた手でしたから（笑
実際、ブショネってあんまり経験ないし、「あれ？」って思っても「おかしいんじゃない？」ってソムリエに言えるかどうかはかなり疑問・・・そのためには、これがブショネですって一度教えて貰わないとわかんないですよねぇ。健全ワイン＆ブショネワイン飲み比べセットなんてセットがあったら、たぶん買うと思う（爆

明らかにおかしいワインに遭遇したのはただの一度。ブルーノ・ジャコザのバルベラでした。あれはまずかった。それと、今思えば今年飲んだブランカイアのキャンティクラシコも怪しい感じでしたねぇ。私の今年ワーストワインですけど・・・

それにしても、今回の大人のOFFの記事は、いろいろ行間が読めて面白かったですね。

Ｆ(^^)ｖ

(2004/12/11　07:52:16 PM)

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＞frying_pan_sauceさん

toshinosuke_h さん

frying_pan_sauceさん、こんばんわ。
早速のレス、ありがとうございます。<(_ _)>

＞健全ワイン＆ブショネワイン飲み比べセットなんてセットがあったら、たぶん買うと思う（爆

これ、いいですね！
全くの同感です。（笑）

＞明らかにおかしいワインに遭遇したのはただの一度。

としのすけ、幸か不幸か今までただの一度も変な（耐え難い）ワインに遭遇したことがありません。（^^;）
きっと・・・味覚音痴なんですね。 (2004/12/11　08:07:25 PM)

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ブショネ＆ワインの悪酔い

lunatic666 さん

toshinosuke_hさん、こんばんは

＞としのすけ、幸か不幸か今までただの一度も変な（耐え難い）ワインに遭遇したことがありません。（^^;）

そうですか・・・
ブショネは結構ありますよ。
ものによっては、コルクが安物で、３本開けたうちの２本がブショネとか。
泣く泣く、流しに捨てますけど。

お店でも、ソムリエ・テイスティングで、最後の１本がブショネなので、ごめんなさい、
と言われたことも何度か。

ところで、ワインの悪酔いのもう一つの原因は、アルカロイドではないかと思っています。
アルカロイドは、鎮痛作用を持つものももちろんありますが、
悪くすると、逆の効果を持つものもあります。
ワインの抽出時に、濃縮されることもあるのでは？と思っています。

ちなみに、ハーブティーを飲みすぎて、鼻血が止まらなくなったことが何度もありますけど、
いつも多量にハーブティーを飲んだ翌日に起こっていたので、
あれも、アルカロイドが原因だったんだと思っています。 (2004/12/13　12:42:15 AM)

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確かに・・・

ソムリエGoshi さん

香りだけでOK出されると、ちょっと構えてしまいます。「このお方・・・もしや詳しいのでは！？」と（笑）
実際、詳しいお客様で大変物腰も柔らかい方なのですが、テイスティングをすすめると「いえいえ、私は飲んでも良く分からないし・・・」と言いながらテイスティングし「まぁ、素晴らしい。これは・・・」と的確なコメントをなさるお客様には、気分良く、でも注意しながらサービスできますね。

私の笑い話では、サッポロ黒ビール（小瓶）を取り替えたことが（笑）
ガラの悪そうなお客様が「こいつはマズイ」というので、飲んでみると・・・確かに！！
どうやら、夏を越す際に痛んでいたようです。消費期限もそこそこ近かったし。（サッポロは出ないから）
ガラが悪いお客様でしたが、なかなかスルドく勉強になりました。（もちろん、最終的には喜んで帰ってもらえましたよ） (2004/12/13　02:15:06 PM)

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＞lunatic666さん

toshinosuke_h さん

lunatic666さん、こんばんわ。

＞ブショネは結構ありますよ。
＞ものによっては、コルクが安物で、３本開けたうちの２本がブショネとか。

よく、「濡れたダンボール臭」とか表現されていますが、としのすけの嫌いな「コンクリート臭」（ホコリ臭と同義でしょうか）や、古いワインによく見られるカビ臭、厩臭、腐葉土臭なども「ブショネ」とおっしゃる方もいらっしゃるようで、何がブショネで何が違うかはとても判断が難しいように思いますね。（^^;）
まあ、サンテミリオンが熟成して「ウンチ」みたいな香りになっても、それを愛でる人も居る訳で・・・（^^;）
「ワインが悪くなっている」というのはかなり主観の問題だと思います。

＞ところで、ワインの悪酔いのもう一つの原因は、アルカロイドではないかと思っています。

アルカロイドは、植物に含有される窒素系の有機化合物の総称で、ストリキニーネやニコチンは猛毒として知られますが、ブドウ・ワインに毒性の強いアルカロイドが含有されているというのはあまり聞いたことがないですねぇ・・・
今度時間があるときに、ゆっくり調べてみます。（^^;） (2004/12/13　07:14:40 PM)

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＞ソムリエGoshiさん

toshinosuke_h さん

ソムリエGoshiさん、こんばんわ。

＞香りだけでOK出されると、ちょっと構えてしまいます。「このお方・・・もしや詳しいのでは！？」と（笑）

そうなんだ！これから絶対そうしよう！（ウソです）

＞私の笑い話では、サッポロ黒ビール（小瓶）を取り替えたことが（笑）

現場では色々な事が起こってるんですね。（笑）
この話、何かの時にパクらせて頂きます。
確かに・・・痛んだ黒ビールは耐え難い味ですね・・・（^^;） (2004/12/13　07:18:00 PM)

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なるほどー

ちえぞう0216 さん

私は女なので男の人との食事の時は当然テイスティングは男の人になりますからやったことがないので未知の世界です。テイスティングしてから「他のものにしてください」って言うのも実際に見たことも聞いたこともないし・・。
自分が「？」と思っても料理に合うかもしれないし、好き嫌いはあると思うけど良い悪いなんてわからないです・・・。自然にテイスティングができるオバサンになりたいな。
(2004/12/14　11:42:16 AM)

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Re:【おとなのＯＦＦ】テイスティングはマナーか？(12/10)

ユウリィさん

あたしはホスト（ホステス？）テイスティングしろ、と突き出されるのがなんとも苦手で、適当に香りを嗅いだら、

「わあ、すごい（凄そうなワインの場合）」
「いいんじゃないの（普通の場合）」
「悪くないんじゃないの（そこそこの場合）」
「ちょっと気になります、どうでしょうか？（問題ありじゃ）」

ってそのままお願いしてます。
口をつけることはまず無いですねー。

同様に抜栓したコルクを突きつけられるのも苦手で、コンディション確認できたら後はどーとでもしてください、っていつも思っています。それとも、握り締めてみたり、「おお、さすがガイアのコルクは～」とか、一席打たなきゃならんのでしょうか？

サクッと人数分注いで早く飲ませてほしいです。

ゆ
(2004/12/14　06:32:45 PM)

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＞ちえぞう0216さん

toshinosuke_h さん

ちえぞう0216さん、こんばんわ。

＞自分が「？」と思っても料理に合うかもしれないし、好き嫌いはあると思うけど良い悪いなんてわからないです・・・。

そうですね。
ワインは「一期一会」を楽しむもののような気がします。（^^;）
女性でも会のホスト（ホステス？）になることもあるかも。
そんな時、スマートにテイスティングをこなすレディーは凄くカッコイイと思いますよ。 (2004/12/14　11:26:36 PM)

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＞ユウリィさん

toshinosuke_h さん

ユウリィさん、こんばんわ。

＞あたしはホスト（ホステス？）テイスティングしろ、と突き出されるのがなんとも苦手で、

にわかには信じがたいですが・・・（^^;）
としのすけのショボイ経験から言えば、ちゃんとした店で頼むワインが変質していることはまず無いです。
その意味では、ソムリエさんに「あなたを信じていますので、すぐにサーブしてください」って言い放っちゃうのも面白そうです。（ダメ？） (2004/12/14　11:30:44 PM)

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