★春夏秋冬〜The four seasons〜毎日ごはん★

アタリ！

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2010/04/03

「　白パン　」をアレンジしたもの・・・。

これを基本にくるみやチョコ、ハーブやハムなどプラスして
いろんなバリエーションが楽しめます。

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＜材料＞5cmくらいの大きさ６～８個分

ａ）牛乳　75ml（人肌に温める）
　　ドライイースト　約2g
　　砂糖　大さじ１＋半分

ｂ）バター（室温）　25g
　　強力粉　150g
　　溶き卵　大さじ１＋1/3
　　塩　小さじ1/4

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＜作り方＞

１）フードプロセッサー（ＦＰ）にパンの羽をつけて材料のａ、ｂを入れる。
２）３分程度ガガッガーと混ぜ表面がなめらかになるまでこねる！
３）ひとまとまりになりしっとりすればいったん取り出す。
４）パンの羽を外し生地をＦＰに戻し暖かい場所で約50分程度おき一次発酵！

一次発酵のポイント。

私は一次発酵の時ＦＰのフタを外して中味の見える大きなビニール袋に容器ごと入れます。この時ビニール袋にはふんわりと空気を入れて熱いお湯コップ一杯程度を一緒に横に置くと生地の乾燥を防いで発酵がスムーズですよ。

５）一次発酵で生地が2.5倍くらいに膨らんだらフィンガーテストをする。
６）指跡の穴が残ればOK！穴が戻ってきたら＋10～15分発酵。
７）台の上に打ち粉（分量外）をし手の平で優しく押しガス抜きする。
８）6～8等分に切りオーブンシートを敷いた天板に間隔をあけ並べる。

10）この間に200度でオーブンを予熱しておき、そのまま約10程度焼くとできあがり！

あとはバクバク食べるだけー。

二次発酵のポイント。
一次発酵と同様、天板ごとコップに入れたお湯と一緒にビニール袋に入れてます。こうすると霧吹きしなくても湯気で生地の表面は乾燥せずほとんど失敗なしにふっくらと上手に膨らんでくれますよ。

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フードプロセッサーがなければ手でこねてくださいね！

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基本の白パンは焼くとこんな感じ

siro pan