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2009.10.18

南部小麦で田舎パン

テーマ：パンを焼こう！(16000)

カテゴリ：パン

ああ～難しい、南部小麦。。。（－＿－；）

噂には聞いていたものの、美味しいというので５キロ買ってみたけど

思い通りのパンが焼けず、途中からもうパンを諦めてパンケーキばかり焼いてた。

どうにかいいレシピはないものだろうかとネットで検索してみたら

１冊の本に出会う。

南部小麦とホシノ丹沢酵母を使った本。

ホシノ丹沢もうちにあるし、まさにズバリの本だった。

で、さっそく作ってみる。

以前はいつもの水分量でやってたけど、この本によると南部小麦は５２％ぐらいがいいらしい。

それにこの粉はかなり時間をかけて（２０～３０分）捏ねないといけない。

で、できたのがコレ。

20091017 南部小麦で田舎パン（ホシノ丹沢）

何とかパンになりました(T-T)

でも実はこれはリベンジ編。

この本の存在を知るまでは、粉消費にとガンガンホットケーキを焼きまくってたので

残り２回分くらいしか残ってなくて。

で、１回目はレシピどおりの２３０度で焼いたにもかかわらず、焼き色の付かない真っ白なクラスト。

それに窯伸びしてないし。。。何だかとっても不気味でした(0_0)

本を読むと、焼き色が付かないのは過発酵だそうで。

他の粉だとせめて焼き色は付くだろうに・・・

南部小麦、「上手くいった時は本当に美味しいが、失敗するととんでもないものになる」

あ～私にはまだ南部小麦は扱えません(T-T)

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