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2024年07月01日

新政酒造紫八咫2022　最新の「紫八咫」瓶内二次発酵・生酒

テーマ：日本酒の良さを広めよう！(4046)

カテゴリ：新政酒造限定酒

新政酒造特別頒布会の第2弾のうち1本は、再仕込貴醸酒「紫八咫（むらさきやた）」です。
醸造年度ごとに特徴が違います。次の3タイプのうち1本が同梱されます。
・高酸味型の 2020年モデル
・生酒化した 2021年モデル
・生酒化かつ瓶内二次発酵した 2022年モデル

（新政酒造再仕込貴醸酒紫八咫）

紫八咫（生酒）2022

原料米名：美郷錦（秋田県産）
原料米収穫年度：2022年
タイプ：生酒

アルコール度数：13度
推奨飲用温度：10度～15度
推奨飲用容器：大ぶりな磁器あるいはグラス
推奨飲用時期：現在～不明

以下、頒布会の解説書より引用
『
2022年の「紫八咫」は、高酸味型の2020年モデル、これを生酒化した2021年モデルの後を引き継ぎ、さらなる進化を遂げている。ここまでの過程を追ってみると、2020年に(貴醸酒らしからぬ) 酸っぱく、辛口傾向の酒になったことで、翌年以降の生酒化による甘味の過剰傾向を避けることができた。さらにこの2021年モデルは生酒特有のオフフレーバーをある程度、抑制することにも成功している。こうして非加熱であることのデメリットを受けずに、生酒の魅力である瑞々しさが長期間キープできるようになったわけである。そして、この2022年モデルでは、さらに酸化を防止するための工程が付け加えられることになった。すなわち、瓶内二次発酵によって生まれる二酸化炭素ガスを、その身に纏うようになったのである。これが現在最新の「紫八咫」の姿である。

さて、本頒布会の6月分は、 2020 2021 2022年までの3つの歴史的実験モデルの中から、ひとつがユーザーの手元に届くようになっている。「紫八忠」は少量生産であり、頒布会の為にこれを小分けにしており、すべて小瓶サイズでの提供である。

懸念としては、本来四合瓶での提供を構想していたものが、急遽、頒布会のために小瓶に詰め替えとなったので、その際にやや酸素に触れてしまい、味が進んでいる可能性がある。いずれの「紫八咫」も、届き次第早めにお飲みいただきたい。特に2021年と2022年は生酒であるので、

』

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