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ＵＱママ
自家製で酵母を作っているうちに、イースト（酵母）の魅力にとりつかれてしまった、２匹の猛獣（息子）使いの日々のあれこれを綴った日記
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こんにちは
最近 読書にハマっています
我が家の前が図書館という立地なので 定期的にハマるんですが (笑)
お勧めできる本に出会えたら 紹介しますね
只今仕込中
ビールキット「アンバービターエール」エキス＆スペシャルモルト 10L仕込み
７月２５日のブログ 玄米麹の甘酒の時にちらっと紹介した 『
玄米塩麹
』
その後どうなったか紹介するのをすっかり忘れていました
出来立ての生麹をお届けします。甘酒、塩麹、味噌を作るのに最適な米麹（こうじ、糀）
玄米こうじ1キロ 塩麹 味噌を作るのに最適な玄米麹
鈴木こうじ店
玄米は表面が固いので
玄米って消化に悪いって言うもんね
麹菌が醸すのに時間がかかるとは聞いていたけれど
予想以上に時間がかかり
夏超えなのにとろとろになる気配がなかったので
粒々のまま使用してあと残り1/3です
普通の米麹はバナナのような甘い香りだったように記憶してるんですが
玄米麹に関しては スモーキーな感じです。
スモークチーズのようと言ったらわかりやすいでしょうか？
なので下味すべてが スモーキーな感じになります。
普通の塩麹と玄米塩麹の
２つを使い分けたらきっと奥行きの深い料理になるんでしょうが
なにせ 醸しが遅いし 買うときは大量でわたしにとっては
とっても使いにくい１品です。
ビールもそうなんですが で、わたしの特性として
華やかな香りが大好き
なので今後は少量ずつ普通の麹で塩麹を作っていく感じになると思います。
ちなみに 塩麹は
麹：塩 ４：１ の割合で作るのが好きです
最後までお付き合いくださってありがとう
貴方にとって素敵な一日となりますように
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なんちゃって 手作り味噌 2011年10月13日 コメント(2)
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玄米麹を使って甘酒を作ってみた 2011年07月25日
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材料２つ 飲む点滴 手作り甘酒の素 2011年06月22日
前が図書館だなんて羨ましいっ。
来週、返却に行かないといけないので億劫なんですよね。
塩麹、私もよく作ってはまってます。
でも玄米塩麹は作ったことないです。
確かに玄米って固いですよね。炊くときの浸水時間長いし。麹菌も固くて分解できないんでしょうね。スモーク好きのわたしは玄米塩麹、興味ありま～す。
昨日の夜、琥珀飲みましたヨ。
毎年、味が少し違うと思うんですが、今年のは飲みやすく感じました。 (2011年10月14日 14時50分19秒)
ヽ(^o^)丿 こんにちは
＞確かに玄米って固いですよね。炊くときの浸水時間長いし。麹菌も固くて分解できないんでしょうね。スモーク好きのわたしは玄米塩麹、興味ありま～す。
きっとお好きだと思います。後で知ったのですが
作るのなら フードプロセッサーで粉砕してからがいいそうです。
＞昨日の夜、琥珀飲みましたヨ。
＞毎年、味が少し違うと思うんですが、今年のは飲みやすく感じました。
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そうですね 呑みやすくなっているんですよね
最初のころは パーっと華やかな香りで 何というか
ごく一部で人気。。。感いっぱいでしたよね。
それはそれで 結構好きだったかも(*^_^*)
(2011年10月17日 21時15分21秒)
