蕗
～蕗ﾉ葉◇蕗ﾉ葉の胡麻和え
フキの葉をサッと茹で冷水に晒し、千切りに。
和え衣の割合･･･すり胡麻 大匙３
醤 油 大匙1
砂 糖 小匙1
胡麻の変わりに胡桃ｸﾙﾐを使っても◎
◇蕗ﾉ葉の佃煮
フキの葉をサッと茹で胡麻油で炒めめんつゆで甘辛く煮つめる。
ちりめんじゃこや油揚げ等も入れると美味。
◇蕗ﾉ葉飯
フキの葉をサッと茹で冷水に晒し､細か～く刻んで塩少々でもみ､
水気をシッカリ絞って炊きたてのご飯に混ぜる
～山蕗
風味が濃い分アクも多いので、少し塩を入れたタップリの湯で茹で、流水にさらす。気になる場合は重曹を入れて茹でる。
佃煮「きゃらぶき」や味噌漬に。
味噌や胡麻、ゴマ油を使うと、アクが和らぎます。
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