山菜（浅葱ｱｻﾂｷ・野蒜ﾉﾋﾞﾙ・山椒）
◆浅葱ｱｻﾂｷユリ科｡残雪の下に寒さにめげず黄色い芽を伸ばす春を告げる野菜
フグ料理の薬味に欠かせない極細の葉｡根元にはラッキョウ状の小さな鱗茎｡
分葱よりも特有の辛みと香りが強いのが特徴。
ネギ属にはニンニクと同様にアリシンという成分があり滋養強壮に。
ビタミンＢ1の吸収をよくし､それが不足しがちな白米食の欠点を補う。
<食べ方>
青葱と同様に薬味に。
茹でて魚貝類などと合わせて酢味噌合えオススメ。お浸し、天ぷら、卵とじ、アサリと酒蒸し。
煮すぎると風味が消えてしまうので､ごく軽く｡
味噌をつけて生食もオツ。
特有の辛みと香り♪
青葱と同様に薬味等に。
酢味噌和え、ひたし、天ぷら。香が飛ぶので加熱しすぎに注意。
アサリの酒蒸し。卵とじ。味噌をつけて生食もオツ。
【浅葱の薬念醤】
アサツキをミジン切りにして（涙が出る～）
醤油と少しの胡麻油に漬けて薬念醤もどき作ってみました。
卵ご飯にのっけていただきました。
まいう～(*^_^*)/
豆腐の薬味にもいいし、挽肉と葛粉を混ぜて肉団子にしてもよいし
酢を入れた薬念醤鶏を鶏の唐揚げや小イワシの天ぷらなどにからめて南蛮漬けもオイシソウ。
色々楽しめる万能ダレです♪
◆のびる
ヤマラッキョウの仲間
生のまま味噌をつけて｡
サッと茹でお浸しや酢みそ和え。
薬味。みじん切りを味噌汁に
◆山椒の若芽（木の芽）
・すり鉢ですって酢みそに混ぜ 【木の芽味噌】
…タケノコや茹でたイカなどと和える。ご飯や豆腐にのせて
・葉を醤油に漬け、香りよい 【山椒醤油】 …冷や奴や焼き魚、刺身に
【山椒佃煮】
一瞬熱湯に通して冷水にさらしアク抜き。
鍋に、山椒と醤油：みりん（1：1の割合）と好みの量の酒を加えて煮詰める。
【木の芽の塩漬】
よく水洗いし水気を充分にとり、20％の食塩水で煮立たせる。
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