揚げサバのごまあんかけ
豆腐（絹） １ 1/3丁（470g）
カイワレ菜 １束
おろしショウガ 30g
小麦粉 適量
揚げ油 適量
☆漬け地（Ａ）
レモン汁 大さじ２
薄口しょうゆ 大さじ２
酒 大さじ４
☆ごまあん（Ｂ）
だし ２カップ
みりん 1/4カップ
しょうゆ 1/4カップ
水溶きカタクリ粉 大さじ４
切りゴマ 大さじ５
1.サバは血合い骨を抜いて３cm幅に切り、漬け地Ａのレモン汁、薄口しょうゆ、酒を合わせたところに入れて10分置く。
2.豆腐は軽く水気をきり、６等分に切る。
3.サバの汁気を取って小麦粉をまぶし、豆腐に小麦粉をまぶし、それぞれ175度の揚げ油で揚げる。
4.鍋にごまあんＢのだし、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、切りゴマを加える。
5.器にサバ、豆腐、カイワレ菜を盛り、（４）をかけておろしショウガをのせる。
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