肉じゃが
牛肉 --- 200g
温泉たまご --- 4個
いんげん --- 4～5本
紅生姜 --- 適量
酒 --- 150cc
＜だし＞
水 --- 750cc
濃口醤油 --- 150cc
砂糖 --- 80g
本だし --- 適量
［A］
玉葱 --- 1個
人参 --- 半分
糸こんにゃく --- 1/2パック
（下準備）
＊野菜はあらかじめ食べやすい大きさに切る。
＊いんげんは、さっと下ゆでして3～4cmの長さに切る。
1.じゃがいもを蒸し器で蒸す。
じゃがいもは蒸すことでやわらかく仕上がり、角が崩れない。
2.＜だし＞の材料を合わせて火にかける。
3．別鍋に酒を入れ、沸騰したら火をつけて煮切り、［2］に加える。
酒を煮切ることで、酒の臭みがなくなり甘みが出る。
4．［A］を入れて火が通るまで炊く。
5．じゃがいもを入れて5分ほど煮込む。
6．牛肉を入れて火が通ったら消す。
牛肉はさっと火に通すくらいでやわらかく仕上がる。
7．3時間ほど置く。
置くことで素材に＜だし＞が染み渡り濃厚な和わいになる。
8．盛り付け前に温め、いんげんを加え混ぜ、器に盛り付け温泉たまごをのせて、紅生姜を添えてできあがり。
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