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2019年08月10日

毎月１０日はコッペパンの日

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日本で初めてパン酵母(イースト)による製パン技術を開発した田辺弦平氏を始祖とする全日本丸十商工業組合が制定しました。

田辺弦平氏は１８７４年(明治７)山梨県塩山市(現甲州市)で出生。
１９０１年(明治３４)渡米、１９１０年(明治４３)帰国。
当時、日本には冷蔵庫がなく生イーストの管理がほぼ不可能だったため私財を投げてドライイーストの研究に励んで１９１３年(大正２)に東京・下谷黒門町に食パン製造工場を創設。
＊下谷黒門町(したやくろもんちょう)は現在の上野１丁目～３丁目の一部＊
２年後、玄平種を完成させる。
玄平種はそれまで自家培養種法に依存していたパン業界に影響を与える事に。
玄平種を使用することによりパン種作りの職人がいなくても誰でも製パン業が営めるようになりました。
１９１８年(大正７)の米騒動の時には代用食として東京市市長に玄平パンの奨励を。

田辺玄平は玄平パンを普及することによって脚気予防に一役買い、しいてはパン食を普及しようとするものでした。
田辺玄平の弟子によって丸十互助会が発足。
ここで製パン技術を学ぼうと全国から人が集まり、その門弟が田辺家の家紋(〇の中に十)を商標に掲げ全国に広めて行ったのが始まりとされています。
現在は商標登録制になっていて、組合員だけが使える商標に。

コッペパンは１９１８年(大正７)に玄平パンの奨励を東京市市長に薦めた話を翌年、陸軍が耳にして軍に納入をするために開発したのが始まりです。
戦争中は配給品にもなり、戦後は学校給食にも採用されて１９８０年代まで主食の一つでした。