Yabu's Essence

Yabu's Essence

2006年11月26日
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カテゴリ: 薬膳の普及活動
先日、「柴田書店イータリンク」が主催する「冬の薬膳メニュー開発講座」で調理の講師を担当させて頂きました。

料理の説明をするYABU
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冬は自然界の陽気が衰え、陰気が上昇し寒気が盛んになります。体の陽気も消耗し腎に負担が掛かりエネルギー代謝も低下しがちとなります。なので「散寒」「温陽」「健脾」「益腎」「理気」「活血」の効能を具えた食材を選んでメニューを作りました。

料理はこの4品を作りました。
補陽益腎の薬膳スープ
羊肉の麻婆豆腐
殻付き海老のスパイス・香草炒め
甘~いスティク春巻 シナモン風味


補陽益腎の薬膳スープ
(牛鞭、杜仲、鎖陽、巴戟、龍眼肉、、生姜、紹興酒)


スープの材料(左上:鎖陽、右上:巴戟、左下:杜仲、右下:龍眼肉)
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4時間半蒸します。
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ほろ苦甘い本格的薬膳スープ
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羊肉の麻婆豆腐
(羊肉、木綿豆腐、ニンニク、生姜、葱、トウチ、花椒、ピーシェン豆板醤、葉ニンニク、ラー油、花椒)


麻婆豆腐の焼付けをするYABU
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ピーシェン豆板醤を使った四川風麻婆豆腐
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殻付き海老のスパイス・香草炒め
(海老、特大唐辛子、花椒、クミン、ニンニク、ワケギ、葉ニンニク、生姜、八角、月桂葉、ローズマリー、ディル、タイム、紹興酒)



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複雑な旨みと香りの海老料理
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甘~いスティク春巻 シナモン風味
(サツマイモ、カボチャ、栗、黒ゴマ、黒砂糖、胡麻油、シナモン)


春巻を巻くYABU
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揚げた春巻に黒砂糖をからめたカリントウ風
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今回使った食材はどれも冬に良い食材です。
皆様もこの食材をアレンジして自分なりの「冬の薬膳」を開発してみてはいかがですか!!!





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最終更新日  2006年11月26日 10時12分16秒
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