農家の嫁のハンドメイド日記

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まりもや〜ん

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March 22, 2008

ポチっとしてください♪

　さてさて、自家製の林檎酵母を使って、今度は食パン作りにチャレンジしました

　我が家の自家製酵母・・・。林檎の皮と芯を煮沸消毒した瓶に入れ、大さじ１の砂糖と湯冷ましを注いだだけのもの・・・。しっかり密閉して、暖かいところに放置し、1日に1回瓶を振り、蓋を開けて空気の入れ替えをするだけ～。仕込みから2日目に気泡が立ち始め、どんどんアルコール臭が増し、蓋を開けるとシュワ～ってサイダー状態になったら完成♪だいたい5日くらいかかるみたいで、その間ひたすら待つのみ・・・

　で・・・。その完成した酵母液を使って、今度は中だね作り・・・。

　一日目

　まずは、目盛りつきのタッパーに熱湯を回しかけて、殺菌。（お湯を沸かすときに、菜ばしも湯の中に入れて殺菌しました。）

　で、タッパーの中の湯を捨てたら、タッパーを測りの上に置き、その中に酵母液を50g注ぎ、その上から薄力粉を50g・・・。で、殺菌した菜ばしでウリウリっ混ぜて、タッパーをラップで軽く蓋をして、暖かいところに放置・・・。2倍量になるまで発酵させます・・・。

　が・・・。8時間くらい放置しても、2倍まで膨らまず、1.5倍くらい・・・就寝時間になったので、そのまま冷蔵庫の野菜室に放置して眠りました・・・。

　二日目

そのまま野菜室に放置したまま

　三日目

　体調が回復したので、中だねの具合を見ると・・・。仕込んだ当日は2倍になっていなかったのに、野菜室で緩やかに発酵を重ねていた様子・・・。ぶくぶくと泡をだし、かさも増えてた！

　見づらいけど・・・。こんな感じ。丁度、ホットケーキの片面を焼き、気泡が出てきた状態かな？

　発酵量が分かるように、輪ゴムでもとの量をチェック♪

　なので、本来二日目にするべき仕事を再開♪

　熱湯で菜ばしを煮沸し、ついでに湯冷ましを作成・・・。で、中だねの入ったタッパーをそのまま測りにのせ、30gの湯冷ましと30gの薄力粉を投入♪また、菜ばしでウリウリって混ぜ、暖かい室温で放置♪

　今度は、3時間くらいであっと2倍量に発酵そのまま野菜室でまた寝かせました♪

　三日目の作業の繰り返し・・・。今度は、湯冷まし20g・薄力粉20gで・・・。2倍量に発酵させて、野菜室へ・・・。

　五日目

　いよいよ生地作り♪ 1.5斤分の分量です。

　中だね　　　　　　　　　　180g
　水　　　　　　　　　　　　180cc
　コーンソフトバター入り　　　22g

　この材料をよく捏ねて、油を薄く塗ったボールに入れ、きっちりラップをかけて暖かいところに放置・・・。3～4倍になるまで・・・。最初はこんな感じ♪

　6時間弱放置後

　で・・・。ガス抜きをして、三等分に生地を切り分け・・・。生地を伸ばして、三つ折・・・を2回して、最後はクルクルっと丸め、型に3個並べて2次発酵♪

　常温放置でもいいのですが、オーブンで30度50分で食パン型いっぱいにまで発酵させました。

　で・・・。190度35分、しっかり焼いて・・・。

自家製酵母食パン

　ついに、ついに・・・完成

　自家製酵母起こしから、食パン完成まで・・・。あ～長かった～作業的には、難しい工程もなく、ただひたすら待つ作業・・・。

　ふわふわで、ほんのり甘いおいしいパンが完成です♪

　ドライイーストを使わず、林檎の皮と芯で起こした自家製酵母パンなので、かなり低コストで仕上がりました♪