■ラクして繁盛!!「楽」の意味って知ってますか？

自分の働いている所のスタッフは充分ですか？最近、よく聞く「人がいないっ!!」経営する側からは、高額の募集費用。シッカリした売上予測が立たないままの不安な人件費。働く側からは、就職難…何を目的にしたらいいのか？これが合ってる天職だってそうそう思えないからニート…どうなってんだ？飲食店や飲食業界だって、ホントに人不足…正直、飲食って体力仕事で(私はよく言ってた「日焼けをしない現場仕事」)労働時間は長いは…お給料は正直少ないは…バイトの時給が良くっても、社員になると時給何百円？って事、世界ですよね。それにしては、福利厚生って飲食店はまだまだ…でも、でも経営者側にはいろんな理由があって。最小限の人数で。でも、仕事は細かくなかなか減りはしない。サービスもお客様に行き届かなくなれば、結果お客様は減ってしまう。。。これ解消しないと大変なんです。■スタッフの確保→求人と辞めない仕事の充実感。私は求人にお金を使った事はない。途中で辞めた学生スタッフもいないんです。私は、カフェをリニューアルしある日、オーナーに言われたんです。それは、お客様も増えて来て3人で営業(普通じゃありえない状況でした)で、営業していた頃でした。「ラクか？お金か？どっちが良い？」極端なオーナーです…「給料上げて、もっとハードになるか(大変だけど、少々のお金)スタッフ雇って、給料は少ないか(楽になるけど、給料は…)」ウチの妹が言った「お金はそこそこで良いから人入れてラクになろうや～」私は…しばし黙って考え「どっちもっ!!ラクも給料も!!その分、お客様も増やして、自分達の仕事能力を上げて効率良くすれば良くない？」一人分の人件費を稼げる手段を作ってから雇う事にしたんです。そして、その少し大きくなったチームでサービスを今より育てる事を考えだしたんです。これは、手が2つ増える。と言う雇い方ではないんです。その「雇うよ」って事、構えを形にする事なんです。スタッフを増やす事＝少人数を埋めるではない。スタッフを増やす事＝各自の力も増やす事このモチベーションが企画を生み出し、そして作業効率を上げる事経費の無駄を見直す事のキッカケになったんです。■「楽(ラク)」って、なんなのか？私の感じ方では、ラクになるって、時間が余って暇になる事じゃない。ラクになる＝楽しく思う事。感じる事。なんです。スタッフだって、そうじゃないですか？少ない人数でお客様が増える。↓いる人数でやろうとする。↓大変…キャパを超えそうになる。↓ラクになろうとする↓効率を上げようとする。ここで「サボろう」となるとなると問題ですよね。■ラクの基準は人それぞれ。ラク基準の見分け方。ココを見分けるのはメッチャ忙しい日。最後に一人一人聞くんです。『忙しかったねぇ～!!』「でも、何だか楽しかったです!!」「あっと言う間で、時間経つの早かったです!!」「暇より、忙しい方が良いですね!!」と、テンション高くイキイキ話してくれる人。「しんどかったです」「疲れました…」「あぁ…疲れた」と言うスタッフ。どちらも真実です。でも、これパックリ分かれるんです。そして、普段やる気がある人が後者だったりもするんです。これを前者の「楽しかった～」と思える人にすればいいんじゃないの？そして、自分もなれば繁盛って、忙しいってラクに感じれるんじゃない？ラクの条件：１【時間が早く過ぎる事】■スタッフを「繁盛ラク人間」にするには？聞くんです。「時間がなかなか経たない仕事とアッと言う間に勤務時間がが終わってる仕事とどっちが良い？」「知らない間に終わっている方がラクですね」ほとんどの人がそう答えると思うんです。私も忙しくって、出勤してデスクに向かって顔を上げれば、もう4時!!って感覚の仕事は忙しくっても正直ラクだった。そして…時間が経つのは忙しいだけじゃない。「同じ事。単調な事ばかりやっていない事」＝前に進んでいる実感が出来る事ラクの条件：2【単調作業でない事】同じ作業ばかりやっていると時間が経たないのと同時に「コレ一生やり続けて、私は死んでくんや…」と大げさだけど不安になるんです。旅行会社の新人時代。チラシを折ってＤＭをよく作ってたんです。「チラシ折って折って、死んでくわ…」とブツブツ言ってた。作業としては簡単でラクな事です。でも、気持ちは重かった。決して、ラクではなかったんです。でも、ある日メッチャ早くＤＭを作る人を見たんです。私も早くすませたかった。だから、時間を測ってみた。もっと、早くなりたくなった。次にチャレンジしたくなった。チラシが届くとチャレンジした。10分早くなった。チラシが届くのが待ち遠しくなった。■単調作業をスタッフに楽しくしてもらう方法一言です。「時間測ってみる？私、メッチャ早いでぇ～!!」箸袋に箸を入れる。お絞りを巻く。セッティング。翌日のセッティング。これは、仕事を上手くさせたいんじゃないんです。スタッフをラクにさせてあげたいんです。今でも真剣に思う。箸入れチャンピオンは譲れない!!でも、悔しい事に先日初めて某店舗の今は関西方面の店長に就任された方に負けたんです…三本差だった…悔しいっ!!実は、箸入れするタイミングを見計らってるんです。ウズウズしてるんです。私は、片付けチャンピオン。お絞りチャンピオン。パフェ作りチャンピオン。ウォッシャーチャンピオン。いくつもの栄冠を自店で持っているんです。スタッフは、常にチャレンジャーだった。常に大会が開かれていたんです。間違えなくサボる子って、いないんです。仕事を欲してるんです。私が一人でしているとスタッフは「えみさんしてくれてラク」なんて絶対言わない。「えみさんズルイですよ～!!僕にもエントリーさせて下さい!!」こんな光景は、第三者から見ても楽しそうに見えるんです。■私にとって、スタッフが楽しく働く事は「求人」です。求人に経費を使った事がないんです。お店を訪れてくれた時。「こんな所で働きたいな」と思ってもらうのが、求人なんです。だから、あえて店内に1枚張り紙をするだけなんです。■全ては「賛同」作業です。より多くのお客様にお店に賛同してもらう事。全てのスタッフにお店に賛同してもらう事。このキッカケを作るのが私の仕事だと思っていたんです。店長の立場としての仕事。そして、スタッフを増やすのは賛同しエントリーしてもらう事。チャレンジャーが一人増えれば、試合は盛り上がる!!チーム力は倍増するんです。そうして、お店の中のチャンピオンからチームになり、地域での繁盛店と言うチャンピオンになっていくと思うんです。仕事が効率良く早く終わった時。私が「ヒマやなぁ～」と言ってみるとスタッフは「えみさん。お客さん呼んで来ましょうか？」と常にウズウズしている。このレベルのスタッフは、作業だけではなくお客様の満足や接客に関してもチャレンジャーとなっているんです!!これ最強の繁盛店にならなけりゃオカシイ!!でも。。。私って何したっけ？一言、言っただけなんです。。。うわぁ～ラクっ!!