よしゅたけが送る鹿児島旬日記

おはようございまぁす今日も割と暖かい１日になりそうです

ハルミさんのご要望により、昨日アップしたパンのレシピ公開で～す

材料

小　　麦　　    ２００ｇ～２５０ｇ

砂　　糖　　　　 ２０ｇ

　塩　　　　　　　　５ｇ

ドライイースト　　 ４％

バター          ２０ｇ

水             １９０ｇ～１９５ｇ

さつまいも　　　適当だいたい２個ぐらいかな

1.大きめのボールに小麦、砂糖、食塩、ドライイースト、バターを入れ、均一になるように混ぜる。

2.均一に混ざったら少しずつ水を加えて、手でよく混ぜる。冬はぬるま湯が良いらしいですよ。（面倒な僕は熱湯でバターを溶かして更に水を加えて微温湯にしちゃいましただって、固形バターをつぶしながら混ぜるのは大変なんだもん。）

3.ある程度まとまったら、ボールから出して、手のひらを生地に押し当てるように力をいれてこねる（この工程ではもちつき機を代用。もちつき機の方が失敗が少ないし、捏ねている間に芋あんが作れちゃうし。面倒じゃなくて時間の有効活用ですよ～）

4.もちつき機で捏ねること約２０分ぐらいで、良い加減で生地が滑らかになります。その記事を叩きつけるように打って伸ばしていく工程に。レシピには５０回以上って書いてありますけど、１０回もすれば十分ですよ。

5.生地を適当な大きさに分割（分割したサイズが約２倍ぐらいのパンになりますよ）して、『の』の字を書くように転がして丸めます。そして、濡れふきんなどをかけて、１５分程度のベンチタイム（休憩）

6.分割した生地を成型。このときに芋あんを入れます。生地はアンパンみたいに生地に包んだりします。紫イモパンは、生地を平らに延ばして、その上にアンを塗って、ロール状に丸めますよ。今回の芋あんは芋を湯通ししましたよ。柔らかめにしてあげた方がこしあん状にするのが楽ちんですよ。しっかり潰さないとうまくロール状にできません。実は、安納イモパンはそれが原因でロール状になってないんですぅ無理やり生地に埋め込んじゃったんですよ～

7.オーブンなどで、温度を38-40℃に設定し、５０分程度発酵させる。この発酵時間が長いんですよね～。ついつい待ちきれない気持ちになりますが、がまん、がまん

8.オーブンを２００℃に設定し、１５分程度焼くとパンのできあがり

実は、このレシピ、米粉パン作りに使用したレシピ。ちゃんと小麦でも出来上がっちゃいましたよ。今回のパン作りで、このレシピをベースにいろんなパンに代用できることが分かっちゃったんですこれは、すごいレシピ次はどんなパンを作ろうかなぁ～って考えると楽しくなりますね

ところで疑問なんですが、米粉パンって１００％米粉なんですかねぇこの部分がちょっと曖昧なんですよね。誰か教えてくださぁい

今までは市販されている小麦を使用して作っちゃいましたが、ついに今年の冬は小麦作りを試験的に作ってます（２平米ぐらいだから大したことはないんですが）。再来年ごろは自分ちで育てた小麦を使ったパン作りとか、自分ちで作った米を使用した米粉パンが作れたらなぁって考えてますよ。

今年は、種まきが悪かった影響で密集状態。すこし間引きしてあげた方がいいのかなぁ

写真は急だったので、１２月中旬ぐらいのもの。現在は、約１０ｃｍぐらいに成長してます。今週末ぐらいは２度目の麦踏をしなきゃ～