Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Пироги и пирожки

Яблочный пирог. Рецепты от Сибмам с фото

Ни один пирог не побьет по популярности яблочный. Шарлотку умеет печь каждая хозяйка. Но и такого разнообразия рецептов, пожалуй, тоже нет ни у одного пирога.

Яблочный пирог-творожная шарлотка от Chutka
Яблочный пирог от *Милая*
Яблочный пирог по типу шарлотки от Варвара Плюшкина
Яблочный пирог из слоёного теста по-старинке от Варвара Плюшкина
Яблочный пирог-шарлотка от Lubovie
Бритонский пирог с яблоками и брусникой от Мамакошка
Яблочный пирог со штрейзелем от Мираж
Цветаевский яблочный пирог от Zajka
Яблочная шарлотка от Людмила Александровна
Яблочный пирог с творогом от Vassabi
Яблочный пирог от okuznechik
Манник с яблоками от Яблочко
Яблочный пирог из "хрущевского" теста от Анна Семенович

Яблочный пирог-творожная шарлотка от Chutka

На дно листа, застеленного фольгой, выкладываю слой яблок, порезанных дольками. Поверх яблок несколько четвертинок лимона, посыпаю 3-4 ложками сахара. Заливаю тестом и ставлю в разогретую до 175 градусов духовку на 35 минут.
Тесто: 200-300 г творога, 4 яйца, сода на кончике ножа, пол стакана сахара, 50 г маргарина (растираю вилкой о стенку чашки), 1-1,5 стакана манки (до нужной густоты).
Готовый пирог посыпаю сахарной пудрой.

Яблочный пирог от Милая

Пеку этот пирог с детских лет по рецепту бабушки, рецепт простой:

2/3 стакана сахара
2/3стакана муки
50гр. сл. масла или маргарина
2 яйца
яблоки, лучше кисло-сладкие

Я делала двойную порцию, все же маловато получается с одной. Дно формы обернула фольгой, можно пекарской бумагой, смазала маслом, очистила яблоки от сердцевины и нарезала дольками, уложила в форму (чем больше яблок, тем вкуснее),
Взбиваем миксером яйца и сахар, смесь это увеличивается в пару раз и вводим туда растопленное масло, потом муку, взбиваем до однородной консистенции. Заливаем тестом яблоки и ставим в духовку на 180 градусов примерно минут на 40.

Яблочный пирог по типу шарлотки от Варвара Плюшкина

4 яйца
1 ст. сахара
1 ст. муки
0,5 ч.л. разрыхлителя
4 средних яблока.

Яблоки помыть и порезать на лист кусочками, если они кислые (например домашние или полукультурки) присыпать слегка сахаром.
Теперь тесто:.
Яйца взбить с сахаром и разрыхлителем, добавить муку и ещё раз взбить. Тесто получается в меру густым и тягучим. Вылить тесто на яблоки, оно просочится между кусочками. Выпекать 25-30 мин при 180-200 градусах. У меня лист не большой 26*29 см по внутреннему краю, получается полный лист.

Яблочный пирог из слоёного теста по-старинке от Варвара Плюшкина

Тесто слоёное - 1 листик
3 ст.л. сахара
1 ст.л. слив. масла
1/2 пакетика ванили
1/2 ч.л. корицы
1 яйцо
3 ст.л. сливок минимум 20 %
2-3 яблока

На сковородку положить масло, сахар, корицу и ваниль. Нагреть до полного растворения сахара, высыпать яблоки порезанные на дольки и обжаривать, помешивая, до размягчения яблок.
Тесто раскатать и положить в форму.
Готовые яблоки выложить на тесто.
В чашке взбить ложкой яйцо со сливками и этим залить яблоки.
Выпекать в духовке при 180-200 градусах примерно 30 мин.
Немного остудить в форме. Пирог получается слоёным, сочным, с коричным вкусом, очень необычный и вкусный.

Яблочный пирог-шарлотка от Lubovie

Сегодня испекла яблочный пирог по нашему семейному традиционному рецепту.

0,5 стакана сахара (можно и больше взять, но так как пирог ест ребёнок, то сахара по минимуму)
1 стакан муки,
2 яйца,
4ст.ложки горячей воды,
щепотка соли,
2 яблока средней величины.

В форму сложить дольки яблока в хаотичном порядке. Яйцо взбить миксером с сахаром, добавить, взбивая, воду, продолжая взбивать тесто, ввести муку и соль. Тестом залить яблоки в форме. Готовить при температуре 190 градусов до готовности.

Бритонский пирог с яблоками и брусникой от Мамакошка

Автор рецепта Ирина (Чадейка)

150 гр рязмягченного слив. масла
100 гр сахара ( у меня сахарная пудра)
1 яйцо
3 желтка
150 гр муки
150 гр. Клюквы (брусники)
два яблока

Все продукты должны быть комнатной температуры.
Миксером взбить масло пару минут с сахаром. Добавить одно яйцо, хорошо перемешать миксером, затем по одному добавить желтки, каждый раз тщательно взбивать. Просейть муку и либо лопаточкой, либо миксером хорошо перемешать. Всыпать бруснику (можно мороженную) Перемешать. Выложить в форму ( у меня квадратная 20*20 см)
Поставить в холодильник на пару часов, можно на ночь. Духовку разогреть до 190 гр. Перед тем как ставить пирог в духовку, выложить на тесто дольки яблок, слегка их вдавливая. Выпекать 45 мин. Перед подачей посыпьте пирог сахарной пудрой.

Пирог получился сочный, с хрустящим верхом.

Яблочный пирог со штрейзелем от Мираж

Тесто:

3 яйца
200г сахара
300г сметаны
щепотка соли
50г растопленного сливочного масла или маргарина для выпечки
0,5 чайной ложки соды, гашенной уксусом
250г муки

Для начинки:

2 больших яблока
100г изюма или сушеной вишни
корица (по желанию)

Для штрейзеля:

1 ст. ложка с верхом сливочного масла комнатной температуры
4 ст. ложки муки (у меня с горкой)
3 ст ложки сахара

Для приготовления теста взбить миксером яйца с сахаром и щепоткой соли. Когда масса загустеет, ввсеит сметану. Взбить. Добавить масло растопленное и еще взбить.
Соду погасить уксусом, ввести в тесто. Ввести просеянную муку, продолжая взбивать тесто.
Лучше для этого пирога использовать разъемную форму диаметром 23-24 см. Но у на дома ремонт, поэтому пользовалась тем, что не замуровано. Форма неразьемная с антипригарным покрытием диаметром 26 см. Я ее смазала растительным маслом без запаха, дно посыпала панировочными сухарями.
Для начинки яблоки очистить от кожуры и сердцевинок, нарезать кусочками. Ну, произвольной формы. Скажем так: удобнее ломтиками толщиной 0,5 см и коротенькими.
Если используете изюм, то предварительно промойте его и обсушите. Мукой присыпать не надо, ему не суждено тонуть в тесте.
Я использовала вяленую вишню. Для профилактики каждую вишенку разрезала пополам. Потому что уже бывало: попадались косточки. Можно зуб сломать.
Половину теста выливаем в форму. У меня получился тонковатый слой, т.к. форма большевата. НО все равно тесто в процессе выпечки поднимается. На это тесто выложить равномерно яблоки и изюм (вишню).
Если любите корицу, посыпьте щедро корицей. Я люблю. Поэтому корицы не пожалела.
Вылить остальное тесто поверх начинки.
Поставить в разогретую до 180 С духовку на среднюю полку. Засечь 20 минут.
Пока пирог стоит в печи, делаем посыпку-штрейзель.
Муку смешать с маслом, рукой перетереть в крошку. Добавить сахар. Еще перетереть.
Через 20 минут достаем недопеченный пирог из печи (осторожно, чтобы не опадал). Посыпаем штрейзелем. И снова в духовку на 20 минут.
Если форма разъемная, то снимаем боковинки, перекладываем пирог на тарелку. Мне пришлось извратиться: сначала аккуратно перевернуть пирог на одну тарелку вверх ногами, потом на другую, штрейзеоем вверх.
Ну, вот он, маленький кусочек сладкого ароматного счастья:

Цветаевский яблочный пирог от Zajka

Тесто:

1.5 ст муки
0.5 ст сметаны
150 гр растопленного сливочного масла
0.5 ч.л соды, погашенной уксусом

Замесить тесто и убрать в холодильник на время, пока делаем начинку и крем!

Крем:

1 ст сметаны
1 яйцо
1 ст сахара
2 ст. л. муки

Все взбить миксером или просто венчиком.
1 кг яблок очистить от шкурки и тоненько нарезать пластинками. В форму 26 см диаметром руками выложить тесто, делая бортики. На тесто равномерно выложить яблока и залить кремом. Печь 50 мин при 180*С.
Вот что у меня получилось...

Только вот пудры сахарной не нашлось, хорошо бы сверху присыпать.

Яблочная шарлотка от Людмила Александровна

3 яйца
1 стакан сахара
1 ч.ложка соды гашеной
муки как на оладьи
яблоки или ранетки.

Мне с ранетками даже больше нравится, получается такой терпкий вкус, сладкий с кислинкой. Если яблоки сладкие, получается очень сладко, на мой вкус, но дети и муж именно так любят.
На дно смазанной формы насыпаем нарезанные яблоки
Залить тестом
Если тесто получилось густое, можно добавить кефира.
Далее выпекаем и едим.

Яблочный пирог с творогом от Vassabi

Этот рецепт изначально был для не сладкого пирога. Добавив сахар в тесто и сменив начинку, получила очень вкусный яблочный пирог.

Тесто

400гр творога
150гр сливочного маргарина (можно масло)
250гр муки
1/4 пакета разрыхлителя (я беру соду 1ч.л. без верха и добавляю чуть лимонной кислоты)
соль
сахар (примерно 3 ст.л, по вкусу)
ванилин

Маргарин растопить и дать остыть. Смешать с творогом, добавить муку смешанную с солью, сахаром, ванилином и разрыхлителем, замесить тесто, поставить в холодильник на 1 час.

Начинка

яблоки нарезать мелко
немного сахара
корица по вкусу
можно добавить загуститель (мука, крахмал или др.)

(У меня кроме муки и крахмала ничего нет, а с ними мне не очень нравится вкус)
Тесто разделить на две части. Одну часть распределить в форме, если получится, можно раскатать на столе сначала. Форма у меня из нержавейки, поэтому проблем нет ни при собирании пирога, ни потом, отстаёт хорошо (масла в тесте не мало). Выкладываем начинку.
Второй частью теста закрываем пирог, протыкаем вилкой часто.
Духовку разогреть до 180гр, выпекать 40 минут.
Фото готового в этот раз кусочка я забыла сделать Поэтому выложу немного другого (без корицы когда делала).
Пирог получается очень сытным и безумно вкусным.

Яблочный пирог от okuznechik

Рецепт простой, а вся изюминка в начинке

мука 275 г
масло размягченное 150 г
сахар 100 г
яйцо 1

Тесто разминаем по форме, формируя небольшие бортики.
Для начинки 1-м слоем насыпаем грецкие орехи измельченные (наверно с полстакана или больше, кто как любит). Здесь можно присыпать корицей или цедрой лимона чуть-чуть. 2-м слоем уклыдываем дольки яблок.
Запекаем, тут главное не пересушить тесто, присыпаем сахарной пудрой.

Манник с яблоками от Яблочко

2 яйца,
1 стакан сахара,
100 г маргарина,
половинка лимона,
0,5 стакана изюма,
соль,
2 стакана манной крупы,
1 чайная ложка соды,
3 столовые ложки муки,
1 стакан кефира или простокваши,
сливочное масло или маргарин для смазывания формы,
2 – 3 яблока или 100 г замороженной красной или черной смородины.

Для приготовления манника с яблоками смешайте манную крупу с простоквашей и дайте постоять около часа, чтобы манка разбухла. Затем добавьте взбитые с сахаром яйца, растопленный и слегка охлажденный маргарин, тертую лимонную цедру, сок лимона, подготовленный изюм и смешанную с пищевой содой муку. Хорошо размешайте тесто. Яблоки для манника помойте, порежьте на ломтики или кубики. Добавьте яблоки в тесто, еще раз хорошо перемешайте. Тесто для манника выложите в смазанную маслом и посыпанную манкой форму. Манник выпекайте в духовке при средней температуре в течение 40 – 45 минут.
Смородину и изюм не добавляла, т.к. они отсутствовали)

Яблочный пирог из "хрущевского" теста от Анна Семенович

Испекла пирог. У меня дочка любит его, ну и мы все остальные тоже. Тесто без яиц, как его называют "хрущевское"

2 ч.л. дрожжей быстрых
0.5 ч.л. соли
2 ст. л сахара
1 стакан молока, холодного, прям из холодильника
200 гр. размягченного маргарина
3.5 стакана муки

Смешать дрожжи с солью, добавить молоко, сахар, немного муки и маргарин. Затем остальную муку. Замесить тесто, поставить на 4 часа в холодильник. Затем дать немного постоять, согреться и печь пирог))
У меня оно грелось, пока я начинку делала.
Начинка (у меня на глаз)
Яблоки порезать кубиками, выложить на сковороду со сливочным маслом, немного потушить и добавить сахар, ванилин и корицу. Помешивая довести до полуготовности яблок.
В общем сегодня я делала так:

Торт с антоновкой от Over

Рецепт из какой-то передачи 1 канала.

Ингредиенты:

Антоновка - 1 кг,
яйцо - 4 шт.,
сахар - 1 стакан + 2 ст. ложки,
мука - 200 г,
сливочное масло - 90 г,
разрыхлитель - 1 ч. ложка,
соль - 0,5 ч. ложки,
клюква,
грецкие орехи - 50 г,
крахмал - 2 ч. ложки,
сметана - 2 ст. ложки.

Смешайте муку с разрыхлителем, добавьте соль, половину сахара, масло, желтки и сметану. Выстелите дно формы пекарской бумагой и равномерно распределите тесто, сделав "корзиночку". Присыпьте дно грецкими орехами.
Очистите яблоки от кожуры, нарежьте тонкими пластинами и засыпьте оставшимся сахаром. Выложите яблоки в форму вперемешку с клюквой. Поставьте форму в духовку, нагретую до 180 градусов, на 35 минут.
Взбейте яичные белки с щепоткой соли до образования устойчивой пены. Добавьте сахар и крахмал. Выложите взбитые белки на почти готовый пирог, украсьте сухой клюквой и поставьте в духовку еще на 12-13 минут. Белок должен подняться и при этом остаться мягким.
Готовила его первый раз, практически не отклонялась от этого рецепта
Когда разрезала, на тарелку вылилось очень много сиропа, но тесто было не размякшее, полностью пропекшееся. Оно пропиталось, только когда разрезала.

Яблочный пирог от Ми-Ка

Рецепт незамысловатый, родом из забытого журнала конца прошлого века.
мука 400 г + 100 г масла сливочного (растопить) + 2 яйца + сметана 100 г + 1 ст. ложка сахара + сода + соль (можно добавить в тесто цедру лимона, тоже вкусно). Получается достаточно пластичное тесто, его на полчасика-часик в холодильник и можно лепить пирог. На большой протвинь, как на фото беру 2 порции
Начинка: яблоки порезать, потушить в сковороде с сахаром и корицей, не давая пригорать (можно добавить лимонный сок).
Сверху пирога очень рекомендую решетку, и красиво и вкусно.
Тесто и начинку сверху смазать яйцом взбитым с сахаром.

22.11.2012

Подборку подготовила Мираж,

Новосибирск