Соус бешамель

• 50г сливочного масла, 
• 1 столовая ложка с «горкой» муки, 
• 0,5 литра молока (сливок) 
• соль 

Молоко подогрейте. Я горячее лью. 

В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. 

Когда оно растопится, кладем туда муку. 

Тщательно размешиваем. Мука набухает, изменяет цвет. Сразу молоко лить не надо, чтобы не было привкуса сырой муки 

Минутку-две примерно масло с мукой подержали на огне, начинаем постепенно добавлять горячее молоко. Чтобы не было комков, повторю, делаем это постепенно. В один прием вливаем полстакана примерно. 

При этом продолжаем работать ложкой: мешаем, мешаем, мешаем. Получился вот такой комок, однородный, но плотный. 

Теперь еще полстакана молока вводим. И мешаем, мешаем, мешаем. Масса должна получаться однородная. Она уже не одним комком, но достаточно густая. Конечно, это еще не соус. 

Видим, что масса у нас однородная, радуемся этому факту и, продолжая помешивать, вливаем следующую порцию молока. Консистенция становится всё менее плотной и вязкой. 

Конечный результат – консистенция жидкой сметаны. Можно и пожиже, если есть желание. Консистенции кефира. Подсолить по вкусу. 

Если вы заранее приготовили соус, накройте его крышкой, чтобы не образовывалась толстая пленка на поверхности. 

соус Другие статьи автора