Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Торты и пирожные

Чизкейк с топпингом из вишни

Тесто для основы:

Маргарин 250 г
Сахар 100 г
Яйца (желтки) - 2 шт.
Сметана - 2 ст.л.
Соль и ванилин - щепотка.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Мука примерно 500 г

Крем-начинка:

500 г крим-чиза
500 г сметаны 25%.
200 г сахара
4 яйца
1 ч.л. ванильного сахара
2 ст.л. крахмала

Топпинг:

3 стакана ягоды (вишня, черника, голубика, малина)
100 г сахара (если ягода кислая, то немного больше)
30 г сливочного масла
2 ст.л. лимонного сока
2 ч.л. крахмалакартофельного (кукурузного немного больше)

Испечь основу и немного остудить. Можно использовать печенье, но я не люблю печенье в основе.

На стол высыпать горкой муку, добавить сахар, соль, ванилин, маргарин. Хорошо смешать руками в крошку. Добавить желтки и сметану, сделать тесто, скатать в шар. Положить в холодильник минут на 20.

Разъемную форму застелить бумагой. Отрезать от теста необходимый кусочек, раскатать в пласт 0,5 см, положить тесто в форму и поставить выпекать в предварительно нагретую духовку до 200 град, выпекать до золотистого цвета, не пережарить. Вытащить форму и поставить остывать.

Остатки теста завернуть в пленку и убрать в морозилку, для следующей основы.

Яйца взбить с частью сахара. Добавить сметану и еще немного сахара и взбить. Отдельно взбить на 1 скорости крим-чиз с остатком сахара. Все соединить, перемешать миксером аккуратно, прибавить ванилин и крахмал, хорошо перемешать. Все выложить на основу.

Духовку включить заранее, нагреть до 170 град. Вниз поставить чашечки с только что вскипевшей водой. Затем поставить в духовку форму, сделать температуру 160 град. Печь 1ч.15мин.

По истечению этого времени приоткрыть духовку, постучать немного по краю формы, середка может чуточку колыхаться. Чизкейк готов. А вообще это время точное.
Оставить форму в духовке на час, дверцу немного приоткрыть. Затем вытащить и оставить в комнате на пару часов, затем поставить в холодильник да завтра.

На следующий день вытащить из холодильника, аккуратно ножом провести вокруг борта и рассоединить форму, вытащить чизкейк и убрать бумагу снизу, очень аккуратно. Переложить на тарелку.

Делаем топпинг - его можно сделать прямо с утра.

Маленькие ягоды можно оставить целые. А вишню я раздробила на кусочки в блендере. Три стакана это как раз примерно 400 г.

Ягоду смешать с сахаром и сливочным маслом, поставить на огонь и дать закипеть.

Варить примерно 6-8 минут. Затем приготовить чашечки с отмеренным крахмалом и соком лимона.

В крахмал добавить пару ложек воды и размешать. Вылить крахмал в ягоду, постоянно помешивая, варить до загустения помешивая. В конце влить сок лимона, размешать и поставить остывать.

Когда топпинг остынет до теплого состояния, аккуратно полить им чизкейк и поставить еще на часик в холодильник.