Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Хлеб

Хлеб на спелом тесте самозаквасочный с добавлением квасного сусла

Ну, что сказать, хлеб получился очень ароматным и сладковатым на вкус, но совершенно не похож на сдобу. Очень хорошо дополняет любое блюдо, вчера кушали борщ, сегодня положили к шашлыку, да и просто с маслом и кофе. Это просто праздник какой то, а не хлеб. Однозначно он будет теперь в числе постоянных на нашем столе.

Для хлеба:

мука пшеничная 2с - 250г
мука пшеничная в/с - 250г
дрожжи саф-момент быстродействующие -0,5 ч.л.
соль - 10г
квасное сусло сладкое - 450г +плюс смотреть за колобком.
спелое тесто 200г

Тесто я замешиваю в хлебопечке, конечно, можно вымесить и руками, это не принципиально.

Квасное сусло на вкус должно быть сладким, я с утра на 1 стакан сусла положила 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. сухого кваса. Хлеб заводила в 15 часов.

1. Отвесить квасное сусло, я сначала отвесила 340г, этого оказалось мало, потом еще добавила 110г, итого 450г.

Хлеб на спелом тесте самозаквасочный с добавлением квасного сусла

2. Отвесить муку, я в одну чашку сыпала и вышку и 2 сорт.

3. Муку залить суслом, включить программу "Пельмени" на 5 минут.

Затем программу отключить и дать постоять 20 минут для развития клейковины.

Хлеб на спелом тесте самозаквасочный с добавлением квасного сусла

4. Через 20 минут в ведерко ХП добавить спелое тесто, соль,дрожжи и поставить замес на программе "Пельмени".

5. Следить за колобком, я еще добавляла пару ст.л. сусла, чтобы колобок был таким:

6. Помните! Надо отложить 200г теста для следующего хлеба в банку.

7. Тесто оставить в ведерке для подъёма.

Т.к сусло у меня не кислое, то тесто моё стояло 2 часа.

8. Визуально увеличилось не на много, но когда его трогаешь рукой, то понятно, что оно становится пористым.

Вот так выглядит готовое тесто:

Хлеб на спелом тесте самозаквасочный с добавлением квасного сусла

9. Стол смазать растительным маслом, сформовать буханку.

10. Форму хорошо обсыпать смесью муки и клетчатки.

11. Заготовку я тоже обсыпаю клетчаткой.

12. И помещаю в форму швом вверх:

13. Сразу включаю духовку на 250 С, вместе с духовкой разогреваю камень, можно использовать толстую сковороду или перевернутый протвень.

14. Заготовка через 45 минут после расстойки:

15. Заготовку переворачиваю на промасленный пергамент, надрезаю, и выставляю выпекаться.

ДЕЛАЮ ПАР!

Хлеб на спелом тесте самозаквасочный с добавлением квасного сусла

16. Готовый хлеб:

17.В разрезе.

Жаль, что монитор не передает аромат .

Извечная летняя проблема - куда девать закваску от кваса РЕШЕНА!

Очень благодарный рецепт, на его основе можно делать различные добавки, можно добавлять кунжут, мак, тыквенные семечки, хлеб в любом варианте будет супервкусным!

Отличных всем хлебов!

02.06.2016,
myasoed ,
Новосибирск