Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Хлеб

Оливковый хлеб с ремохоном и тунцом

Решил объединить несколько идей кухни Андалусии в одном блюде. Расскажу про порядку.

Для хлеба:

30г свежих дрожжей
1 стакан молока
1 ч. ложка сахара
5 ст. ложек оливкового масла
соль
мука пшеничная
мука кукурузная
желток для смазки

Для ремохона:

апельсин
оливковое масло
лук репчатый
апельсиновый сок из 1 апельсина
1 ст. ложка яблочного уксуса
щепотка соли

стейки тунца
масло для жарки
соль по вкусу
бальзамический уксус

Оливковый хлеб в Андалусии принято не только печь на оливковом масле, но и пропитывать им. Я взял 30 гр свежих дрожжей, поставил опару на стакане молока с небольшим количеством сахара и с мукой до консистенции сметаны. Когда опара поднялась, добавил 5 столовых ложек оливкового масла, соль, муку пшеничную и кукурузную в соотношении 2:1. Количество муки - до возможности месить руками. Тесто поднялось, сформировал 4 булочки. Вновь дождался подъёма, смазал желтком и отправил в духовку при 180 градусах до румянца. Ушло где-то полчаса. Достал, дал чуть остыть, смазал оливковым маслом изнутри.

Ремохон - это андалузский салат на базе апельсинов с оливковым маслом. Ингредиенты бывают разными, я добавил к базе только нарезанную кольцами луковицу, маринованную в соке 1 апельсина и столовой ложке яблочного уксуса со щепоткой соли.

Ну, а со стейком тунца всё очевидно - подсолить и не пережарить. Собрал этакий "бургер" и капнул бальзамическим кремом.

30.05.2020

anzgar

Новосибирск