Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Хлеб

Хлеб порционный. Рецепты от сибмам с фото

Порционный хлеб - очень удобная выпечка. Не нужно отрезать от целой буханки или каравая.

Кукурузные хлебушки от Lyana_taifiperfumes
Булочки из пшенично-ржаной муки в духовке от ИРРА
Булочки из картофельного теста от ИРРА
Булочки из картофельного теста с горчичным маслом от ИРРА

Кукурузные хлебушки от Lyana_taifiperfumes

3 стакана пшеничной муки, 1 стакан кукурузной муки, cоль перемешать. Отдельно в стакане теплого молока развести 2 ч.л. дрожжей и дать постоять 10-15 минут.
Как опара из молоко поднимется, влить в смесь муки и замесить тесто с добавлением теплой воды.
Разделить тесто на 3 части, раскатать колбаки и разрезать их на кусочки шириной примерно 3 см, как на фото. Накрыть полотенцем легким, чтобы не обветрились. Дать постоять 2 часа.
По истечении времени смазать желтком и посыпать кунжутом (кунжут лучше поджарить, будет ароматнее хлеб.). Еще тмином посыпают тоже.
Поставить в разогретую до 180 С духовку на 35 минут.
Как приготовятся, достать из духовки, обильно посыпать стружкой сливочного масла , плотно накрыть пакетом и полотенцем до остывания.

Булочки из пшенично-ржаной муки в духовке от ИРРА

Рецепт сборный. Не хотелось делать в виде хлеба, поэтому сделала в виде булочек. Булочки несладкие, очень удобно брать с собой на работу.

мука пшеничная - 1 стакан
мука ржаная - 1 стакан
мед - 1 ст.л.
сыворотка - 200 мл (можно взять воду)
растительное масло - 2 ст.л.
соль - 3/4 ч.л.
дрожжи - 5 г (саф-момент, красные - те, что сразу в муку)

Муку просеяла. Добавила дрожжи, перемешала.
Сыворотку немного подогрела (она у меня в холодильнике стоит). Развела в ней масло, соль и мед.
Влила сыворотку в муку, замесила тесто. Оно получится липкое, но не жидкое. Муку добавлять не надо!
Чашу с тестом затянула пленкой и поставила в теплое место. Тесто должно увеличиться в два раза.
Тесто достала из чаши, выложила на слегка подпыленный мукой стол. Руки тоже смазала мукой. Тесто вымесила. Оно очень мягкое, но вымешивается нормально. Муку не добавляем!!!
В моей форме 12 ячеек, поэтому я разделила тесто на 12 частей, скатала из них шарики (руки смазываю мукой), сложила в форму и поставила в теплое место (я - в духовку на 35-40 град) подходить.
Булочки должны увеличиться как минимум вдвое.
После расстойки булочки из духовки вытащила. Духовку включила на 200 градусов.
Булочки смазала смесью вода+мед. Поставила выпекаться до зарумянивания.
Остывали на решетке.
Вкусно! Булочки получились очень нежные, мягкие, мякиш просто воздушный.

P.S. Как будет себя вести это тесто без формы - понятия не имею, оно довольно мягкое. Может быть просто расползется в лепешку.

Булочки из картофельного теста от ИРРА

картофель - 180 г
яйцо - 1 шт (С1)
сыворотка - 80 мл
молоко - 20 мл
масло подсолнечное - 1 ст.л.
соль - 1 ч.л.
сахар - 1 ст.л.
дрожжи - 1/2 ч.л. (саф-момент, красные)
мука - 2-2,5 стакана

Картофель отварила, отвар слила. Картофель размяла толкушкой. Вмешала в картофель яйцо, молоко, сыворотку, соль и сахар, все хорошо размешала.
Муку просеяла в миску, отсыпала из нее 1 стакан муки в сторону. Оставшуюся муку смешала с дрожжами и начала досыпать мучную смесь в миску с картофелем. Тесто замешивала руками, поэтому регулировала количество муки по ощущениям.
Тесто картофельное, оно все равно липнет к рукам, но если вы много добавите муки - булочки не получатся воздушные. Поэтому я особо много муки всыпать не стала. Замесила колобок, обмазала его маслом (которое положено по рецепту), сложила в миску. Миску затянула пленкой и поставила в теплое место часа на 2.
После того как тесто поднялось в два раза - его еще раз вымесила, добавляя муку на стол для подпыления. Разрезала на части, кусочки теста обваляла в муке и сформировала булочки. В общем, муки у меня ушло примерно 2 с небольшим стакана.
У вас может оказаться немного больше или меньше - это будет зависеть от яйца, картофеля, жидкости и муки.
Булочки выложила на противень. Противень затянула пленкой и поставила в духовку при температуре 35-40 градусов для расстойки. Там они стояли еще минут 40.
Противень достала, духовку переключила на 200 градусов. Пока духовка грелась, булочки стояли под пленкой на столе.
Затем смазала булочки смесью яйцо/молоко, посыпала кунжутом и поставила в разогретую духовку.
Выпекались булочки 18 минут (по таймеру)
Получились очень нежные, воздушные булочки. Хорошо пошли и с супом, и с чаем.

Булочки из картофельного теста с горчичным маслом от ИРРА

картофель - 200 г
яйцо - 1 шт (С1)
сыворотка - 100 мл
масло горчичное - 1 ст.л.
сухая горчица - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.
сахар - 1 ст.л.
дрожжи - 1/2 ч.л. (саф-момент, красные)
мука - 300 г и еще на посыпку стола (примерно 1/4-1/2 стакана)

Картофель отварила, отвар слила. Картофель размяла толкушкой. Вмешала в картофель яйцо, сыворотку, соль, сахар, горчичный порошок и горчичное масло, все хорошо размешала.
Муку просеяла в миску.
В хлебопечку выложила картофельную смесь, сверху муку, смешанную с дрожжами. муку положила не всю, отложила в сторону примерно 50 г.
Режим - замес теста, в моей ХП это №15 (2 часа 15 минут).
Потом, по мере формирования колобка, муку подсыпала. В результате, мука ушла вся.
Тесто стояло в ХП весь режим и еще примерно час, т.к. мы застряли в магазине.
Мне понравился размер, следующий раз можно попробовать сделать его в виде хлеба.
Ну, а дальше все по шаблону. Тесто еще раз вымесила (оно все равно немного липнет к рукам, поэтому руки лучше смазать мукой). Нож для разрезания теста тоже лучше обмакивать в муку. И нарезанные кусочки тоже нужно сразу обвалять в муке (но без фанатизма).
Сформировала булочки, выложила их на лист. Противень затянула пленкой и поставила в духовку (температура 35-40 градусов) на расстойку. Когда увеличились - смазала сметаной и посыпала кунжутом.
Выпекала в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.

20.03.2017