Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Хлеб

Томатный хлеб на ржаной закваске

Рецептов томатных хлебов в сети много, я предлагаю тот, который прижился у нас в семье. Вкус хлеба очень приятный, мякиш нежный, ну а цвет вы видите сами.

опара ржаная - 150 г
томатный сок - 300 г
мед - 35 г
смесь Дивинка или мука пшеничная цельнозерновая - 30 г
мука пшеничная в/с - 550 г
масло подсолнечное или оливковое - 10 г (2 ст.л.)
соль - 7 г

Эта порция на большую форму или на две маленькие Л11.

В чашку сложить все продукты, кроме масла и соли, замесить в течение 5 минут. Всю муку сразу не вмешивайте, ее количество сильно зависит от вида сока и меда.
Добавить соль, хорошо ее вмесить. Затем постепенно ввести масло. Месить примерно 15 минут. Я промешиваю отбиванием.

Вот на фото не очень хорошо видно, но тесто имеет цвет. Сок я использую вот такой:

Оставить на брожение на 3 часа с двумя обминками.
После того, как тесто хорошо выбродило, выложить его на стол, разровнять и сделать предформовку. Дать тесту полежать минут 15-20. Затем сформовать любым удобным для вас способом и сложить в форму.
Вот здесь специально положила листок, чтобы видно было цвет теста.

Сверху я тесто сбрызнула и посыпала семечками. Это можно не делать.

Оставить на расстойку примерно на 1,5-2 часа (до удвоения в объеме). Расстойку контролировать.

Выпечь при 240 градусах 10 минут с паром, затем ёмкость с водой убрать, духовку коротко проветрить и печь без пара при 200 градусах ещё 35-40 минут.
Я пеку на режиме духовки "с паром" при 180 градусах 45 минут.