Кабачковая икра

В августе и сентябре у дачников обязательно наступает период, когда они начинают предлагать друг другу и всем знакомым кабачки. Весь месяц огородники ждут-пождут, когда же из крохотных завязей появятся плоды симпатичного размера, и тут - бац! За одну ночь огромные кабачки. Кажется, тут феи тренировались делать кареты из тыкв, рикошетом в кабачки попало. Они и выдурили по пять кг штука. Куда таких красавцев девать?Да вот в икру кабачковую. Кисло-сладкую и острую одновременно.

Я делаю умеренно острую и не очень сладкую икру. Можно поискать то сочетание, которое понравится именно вам. В прошлом году, когда я делала впервые этот вариант икры, я перекручивала овощи на мясорубке (самой примитивной, образца прошлого века), это заняло много времени и сил. В этом году я воспользовалась кухонным комбайном.Можно сравнить: как выглядит икра, измельченная с помощью мясорубки и в комбайне.

Для приготовления икры понадобится:

• Кабачок - 3 кг.
• Перец сладкий, болгарский - 6 шт.
• Перец острый 0.5 - 2 штуки, в зависимости от остроты, размера и ваших предпочтений.
• Чеснок - 2 крупных зубчика (можно увеличить количество, если вы любите сильный вкус чеснока).
• Мало подсолнечное, рафинированное -1 стакан.
• Томатная паста - 0.5 литра.
• Сахар - 0.5 стакана (или 1 стакан, если вам нравится послаще).
• Соль - 1 столовая ложка с горкой.
• Уксус 9% – 1 столовая ложка.

Кабачок помыть, измельчить (если семена и шкурка еще мягкие, то можно не убирать их), сладкий перец также измельчить.
Я готовлю в мультиварке, в ней удобнее, подойдет и кастрюля большого размера.Налить на дно масло, выложить кабачок и перец, сахар и соль, тушить 15 минут. Затем добавить острый измельченный перец и чеснок, томатную пасту. Готовить еще 5 минут.
Если икра будет храниться длительно, добавить уксус и разлить в подготовленные банки.

Цвет икры очень сильно варьируется от цвета перцев и марки томатной пасты.
Можно положить икру на хлеб, можно добавить к макаронам или рису.
Вчера подарила баночку соседке, на пробу. Видела, как маленький Андрюшка ел ложкой из банки. Гурман.

27.07.17,
Анна Новикова,
Новосибирск

кабачки Другие статьи автора

Torero (26/08/2018)

Наташка мне салат из овощей вкусный с нерафинированным маслом )

Наташка (21/08/2018)

я всегда добавляю в икру масло с запахом семечек, именно атк делала бабушка и только так мне вкусно :)

Torero (10/08/2017)

Lonika мне дали такой рецепт,а у меня не бывает столько помидоров, чтобы уварить их до такого количества пасты.

Torero (10/08/2017)

Ольгушка я не пробовала. У меня есть убеждения,о том, что некоторое количество масла полезно, если его не нагревали до высоких температур. Поэтому не пыталась уменьшить его количество. Попробуйте на меньшем количестве продуктов, посмотрите. Я делала классическую кабачковую икру из запеченных в духовке овощей, в которой масло было только для того, чтобы смазать форму. Храниться отлично в холодильнике 6 месяцев.

Lonika (10/08/2017)

скажите, а почему томатная паста, а не помидоры? ведь сейчас уже свои вкусненькие! Томатную пасту нельзя заменить перекрученными помидорами? Или будет не то?

Ольгушка (09/08/2017)

Это зимний вариант, я вот думаю масла если положить чуть чуть храниться ж будет?

Torero (09/08/2017)

Ольгушка сделайте столько,сколько Вам нужно)

Ольгушка (09/08/2017)

Очень много масла

Torero (09/08/2017)

Zar81 мы что то всё меньше едим лука, даже не пойму, почему.

Zar81 (09/08/2017)

Я в такой рецепт добавляю головку лука, петрушку и сельдерей, ну и варю подольше чтобы погуще было - очень вкусно