Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Кексы и маффины

Плачущий влажный пряный шоколадный кекс. Рецепт турецкой кухни

Шоколад попал в Турцию в конце 17го века в виде напитка и до второй половины 19го века он так и оставался преимущественно напитком для гостей-иностранцев и для знати, впрочем как и во всем мире. Турки-сластены не понимали его горьковатого вкуса, да и сейчас горький шоколад не пользуется особым спросом, ему предпочитают молочный или сливочный шоколад.

Еще в середине 19 века в первой кулинарной книге Турции нет ни одного рецепта с шоколадом - все сладости приготовлены с использованием фруктов, орехов, муки, манки молока, шербета, розовой воды и пряностей. И только через 40 лет, в конце 19-го века в книге - Домохозяйка появился первый рецепт с Шоколадом - это шоколадные карамельки Акиде / Çikolatal? Akide. Сейчас, спустя сто лет, в Турции не так уж много оригинальных турецких сладостей с шоколадом.

Это Торт - мозаика, похожий на нашу "Картошку", некоторые виды курабье, Плачущий кекс / A?layan Kek и Влажный кекс / Islak kek. Остальное - это либо европейская классика - тирамису, профитроли, пудинги и муссы, либо шоколадная версия всем известных классических турецких рецептов - шоколадная баклава, халва, лукум, ревани и т.п.

Рецепт который я покажу - это рецепт Влажного шоколадного кекса и Плачущего шоколадного кекса объединенный в один. Изначально я хотела готовить оба этих кекса, но, перевернув множество рецептов, я увидела, что кексы отличаются не самим тестом, а только пропиткой и кремом.

Влажный кекс /Islak kek пропитывают молочно-шоколадным шербетом. А Плачущий кекс / A?layan Kek иногда совсем не пропитывают, но покрывают сверху сначала кремом шанти (взбитые сливки с сахаром), а потом поливают шоколадным кремом на основе крахмала или муки. Крем стекает по кексу тяжелыми медленными каплями и потому кекс называется Плачущим. Я объединила эти рецепты, дополнив их пряностями и немного изменив крем и пропорции теста, в итоге у меня получился A?layan Islak Kek - Плачущий влажный пряный шоколадный кекс. Тесто в нем не липкое, а крем не похож на кисель - именно такого результата я и добивалась.

* Этот рецепт "обратим" т.е его обратно можно превратить в два Кекса вместо одного:)

Тесто:

2 стакана (по 200г) муки
3 ст.л. какао
150 г сахара
1.5 ч.л. разрыхлителя
100 мл растопленного сливочного масла
100 мл оливкового масла
100 мл молока
4 яйца
щепотка соли
1/2 ч.л. молотой гвоздики

Для пропитки:

1-1,5 стакана молока
1-1,5 ст.л. какао
1-1,5 ст.л. сахара
1/2 стручка ванили
или 2 ч.л. ванильного сахара

Для крема:

1 стакан молока
1 ч.л. сливочного масла
2 ст.л. какао
1 ч.л. муки
2-3 ст.л. сахара
цедра одного лимона
свежемолотый черный перец - хорошая щепотка

Для украшения:

что душе угодно: любые орехи, фисташки, кокосовая стружка, ягоды или совсем ничего. У меня фисташки и красный пряный сахар - Lohusa ?ekeri - Лохуса шекери.

* Опцию с пропиткой или опцию с кремом можно пропустить, тогда будет просто только влажный или только плачущий кекс.
* В пропитку и в крем можете добавлять любые ароматизаторы, на какие ваша душа способна - кофе, алкоголь, пряности

Для теста смешать последовательно все ингредиенты. Нагреть духовку до 180 С. Тесто поднимается примерно на 4-5 см, поэтому форму наполнить только наполовину. Выпекать примерно час. Сначала накрыв кекс фольгой, а вниз поставить ёмкость с водой. Через полчаса снять фольгу и продолжать выпекать.

Для пропитки в молоко добавить ваниль, какао и сахар и проварить примерно 10 минут или до явственного аромата ванили.

Еще горячий кекс проткнуть в нескольких местах и вылить на него пропитку.

* Лучше всего сделать это за несколько часов до подачи чтобы кекс хорошо пропитался.
* Если вы любите очень влажный кекс, то сделайте больше молочно-шоколадного шербета - но не более 2х стаканов,

Это тесто медленно и неохотно вбирает в себя влагу

Сделать крем. В небольшой части холодного молока размешать муку, чтобы не было комочков. В другую часть добавить сахар, какао и поставить нагреваться. В эту смесь влить струйкой молочно-мучную смесь и хорошо размешать. Добавить масло. Варить на среднем огне постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Снять кастрюльку с огня и добавить цедру и перец. Хорошо размешать, остудить и полить уже пропитанный кекс готовым кремом.

03.06.2015

автор ЖЖ Тимьян, Гранат и Лимоны irina_taro

фото автора

Публикуется с разрешения автора.