Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Праздники » Пасха » Пасхальная кулинария

Куличи и пасхи. Рецепты к празднику

И куличи, и яйца, и творожная пасха, и все остальное, что будет присутствовать на вашем пасхальном столе, должно присутствовать там только и исключительно во славу Жизни. И только и исключительно в том случае, если вы приготовите праздничный стол в хорошем настроении, с воодушевлением и молитвой. Ведь фактически все, что вы будете есть и пить и делать за этим столом, вы будете делать во славу Бога и во славу жизни, которая победила смерть.

Ленивый кулич от Мираж
Кулич пасхальный от Мираж
Кулич от Варварушкина МАМА
Кулич от mashz
Кулич от Медведица
Кулич пасхальный от Brusnica
Кулич от oklen
Пасха от oklen
Пасха от vikany
Пасха от ЮЛЬЧИНЕК
Пасхальные "Гнездышки" от vikany

Ленивый кулич от Мираж

"Ленивый" - это потому, что тесто заводится быстро и без особых усилий. Когда я искала подобный рецепт, для меня это было актуально, т.к. я в то время болела. И для меня было бы проблематично долго вымешивать тесто. Этот рецепт просто стал палочко-выручалочкой. А кулич получился вкусным!

50 г прессованных дрожжей,
4 яйца,
1 стакан молока,
1 стакан сахара,
пакетик ванильного сахара,
0,5 чайной ложки соли,
цедра лимона или апельсина,
100 г сливочного масла,
2 столовые ложки растительного масла без запаха,
4 стакана муки,
100-120 г изюма или цукатов (у меня было граммов по 40 изюма, цукатов и вяленой вишни).

Для форм:

сливочное масло.

Для глазури:

сахарная пудра,
лимонный сок,
немного кипяченой воды,
декоративная посыпка.

1. Первым делом подготовила формы. На это количество теста использовала две формы диаметром 14 см, одну – 18 см. Для себя сделала вывод: лучше было или три по 14 см, или две по 18 см. На дно положила кружки из промасленной бумаги для выпечки, стенки смазала сливочным маслом.
2. Просеяла муку.
3. Растопила масло, остудила его, чтобы не было слишком горячим, добавила туда 2 столовые ложки растительного масла.
4. Яйца растерла с сахаром, ванильным сахаром и солью.
5. В теплом молоке развела дрожжи.
6. В яично-сахарную смесь вылила молоко с дрожжами и растопленное остуженное масло.
7. Решила лениться до победного конца, поэтому дальше все взбивала миксером.
8. Ввела просеянную муку, еще раз победно пожужжала миксером.
9. Присыпала мукой изюм с цукатами и вишней, ввела в тесто, перемешала ложкой.
10. Формы сразу поставила на противень. Разлила тесто по формам, прикрыла полотенцем, закрыла кухню, выгнав оттуда наглого кота, интересующегося процессом подхода теста.
11. Через 3,5 часа тесто хорошо поднялось.
12. Включила духовку на 180 С на полчаса.
13. Через полчаса со всеми предосторожностями поставила противень с формами в духовку, дав по дороге пинка коту, уже живо интересующемуся процессом выпечки.
14. Через 15 минут увидела, что верх хорошо заколеровался, поэтому прикрыла его фольгой.
15. Куличи были готовы через 35 минут, но это индивидуально, зависит от ширины формы, высоты формы и духовки.
16. Осторожно вынула и охладила на решетке, прикрыв полотенцем.
17. Для покрытия растерла сахарную пудру с лимонным соком и чуточкой водички. Показалось, что сделала достаточно густую глазурь, но на фото видно, что можно было и погуще, слишком прозрачно получилось.
18. Пока глазурь не застыла, посыпала разноцветной посыпкой.

Честно сказать, мне больше по душе куличи с высокой «шапочкой», но из-за того, что я промахнулась с размерами форм и количеством теста, осталась без «шапочек».

Прежде, чем приступить к замесу, я кормлю-пою свое семейство и выгоняю всех из кухни. Всё. Больше никто не зайдет, пока не вымешу тесто. Это они уже выучили :).
Приношу в кухню обогреватель и включаю. Когда в кухне будет очень тепло, приступаю. Ни в коем случае не открывать форточку и не устраивать сквозняки!
Продукты для кулича должны быть самые качественные. У нас сейчас на базаре продают деревенские яйца с оранжевыми желтками. Если есть возможность, то лучше купить именно эти яйца – будет красивый цвет у теста.

Кулич пасхальный от Мираж

1.5 кг муки,
400 г качественного сливочного масла (растопленного),
500 г сахара,
10 желтков (комнатной температуры),
0.75 литра теплого (не сильно) молока,
60 г «сырых» дрожжей,
100 г сухого изюма,
30 г коньяка,
по желанию для ароматизации или ваниль, или цедра лимона.

Дрожжи развести в 0,5 стакана теплой воды, добавив туда ложку муки и немного сахара. Размешать и поставить в теплое место минут на 15-20.

Изюм я мою накануне и обсушиваю. Изюм, собственно, требуется не грязный, а просто сухой.

Муку просеиваем в большую емкость, в которой будем месить тесто.

В другой миске растереть сахар с желтками, туда же добавить ароматизаторы, коньяк, молоко и подошедшие дрожжи (масло не кладем!).

Жидкие компоненты влить в муку и вымешивать около 15 минут.

Потом постепенно и поочередно вливать растопленное масло и обсушенный изюм. При этом продолжаем месить. Всего процесс вымешивания занимает минут 40. Вот она – главная трудность!
Мне нравится, как автор описал готовность вымешанного теста. Всё получается именно так. Итак, готовность теста определяется тем, что тесто начинает «пищать», а изюм выскакивает из теста. Тесто действительно издает попискивающие звуки, а изюминки легко отделяются от тестяной массы. Но это не значит, что изюм при выпечке «убежит». Он как раз-таки равномерно распределится.

Накрыть вымешанное тесто х/б чистым полотенцем и поставить в теплое место для подъема. Я часто ставлю кастрюлю в большой таз с теплой водой (только не сильно горячей, можно «сварить» тесто).

Пока тесто подходит, надо подготовить формы. Формы я смазываю растительным маслом без запаха и обсыпаю манкой. И дно, и стенки!

Когда тесто подошло (в два раза), заполняем формы, не более чем на 2/3. Накрываем формы с тестом полотенцем, пока тесто там еще подходит, прогреваем духовку до 200 С.
Время выпечки зависит от величины форм. Среднее время для среднего размера форм около часа. Если форма большая – больше. Если формы маленькие – меньше. Ориентируемся на колер «шапочки». Ну и для страховки определяем готовность сухой лучинкой. Только ОЧЕНЬ осторожно, форму не трясем, чтобы кулич не опал и верх не провалился! Если кулич еще не готов, а верх может подгореть, надо верх прикрыть фольгой.

Готовые куличи очень аккуратно достать из духовки. Лучше всего остужать их в подушках на боку. Что это значит? Берем подушку, прикрываем ее какой-нибудь тканью (чтобы подушку не запачкать, сверху – чистое х/б полотенце (или просто ткань). Кулич очень аккуратно (дать ему немного остыть после печи) вытряхиваем на подготовленное «лежбище» на бочок! И сверху прикрываем чистой х/б тканью. До остывания полного. Итог: получаем ровненький не помятый кулич.

Глазурь делаю обычно из сахарной пудры, воды и лимонного сока. Ну, самую простую. Покрываю поверхность остывшего кулича и посыпаю цветной нонпарелью (сахарные украшения).
Если много куличей получается, можно кулич нарезать крупными кусками, положить в пакет для пищевых продуктов, хорошо завязать и заморозить. Когда понадобится, достать, разогреть в микроволновке – будет как из печки! Только замораживать надо куличи БЕЗ глазури, конечно.
Можно, кроме юзюма, добавить цукаты.

Кулич от Варварушкина МАМА

1 кг муки,
2 стакана молока,
6 яиц ,
300 г сливочного масла,
2 стакана сахара,
50 г сырых дрожжей (или 1 пакетик Саф-Момент),
1/2 ч.л. соли,
0,5 ч.л. куркумы,
0,5 пакета ванилина,
цедра 1 лимона,
изюм, курага, орехи, цукаты по вкусу.

В теплое молоко добавить дрожжи и половину муки. Поставить в теплое место минут на 30.
Добавить соль, сахар, яичные желтки, мягкое сливочное масло, все перемешать, оставить тесто для подъема.
Добавить оставшуюся муку, взбитые белки, очень хорошо вымесить (как говорила Мираж, чтоб пищало)), оставить для подъема
Добавить изюм, курагу (нарезанную кубиками), орехи (слегка поломанные, у меня в этот раз миндаль, фундук, грецкий), цукаты (тоже резаные). Хорошо выбить тесто, разложить по формам, дать хорошо расстояться и выпекать.
От начала и до конца процесса около 8 часов.

Кулич от mashz

Мука пшеничная — 500 г.
Молоко — 1 стакан.
Желток яичный (белки на глазурь пойдут) — 4 шт.
Дрожжи (1 пакет на 1 кг муки) — 1/2 пакета.
Масло сливочное (или маргарин) — 100 г.
Сахар — 100 г.
Соль — 1/2 ч. л.
Цедра лимона.
Изюм (орешки, цукаты,коньяк - по вкусу).
Сахарная пудра (для глазури) — 1/2 стакана.
Белок яичный — 1 шт.

Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки.
Когда дрожжи начнут бродить, влить их в посуду с мукой, добавить растертые с сахаром желтки, посолить и замесить. Месить до появления пузырьков на тесте.
Влить растопленное масло и еще раз хорошо вымесить, чтобы тесто вобрало в себя масло.
Добавить цедру лимона, изюм,коньяк и др. и снова вымесить. Посуду с тестом накрыть и в теплое место поставить.
Когда тесто увеличится вдвое в объеме, хорошо перемесить, выложить в форму, дно которой застелить бумагой для выпечки. Внутренние стенки формы смазать маслом и обсыпать манкой или сухарями (у меня были спец. бумажные формы-очень удобно!). Тестом заполнить форму на 1/3 ( я подумала, что на 1/3 маловато и заполнила на 1/2, но, когда тесто начало подниматься, отщипнула еще на 2 формы). Снова дать тесту подойти.
Когда форма будет почти заполнена поднявшимся тестом, смазать яйцом и печь в разогретой духовке 200 градусов 45 минут. Готовый кулич смазать глазурью, обсыпать посыпкой и поставить в теплую духовку, чтобы подсохла.
Глазурь получается шикарная, главное добавлять сахарной пудры именно до тягучего состояния!!!

Глазурь:1 /2 стакана сахарной пудры и 1 белок. Взбить белок, постепенно всыпая пудру. Взбивать надо до тех пор, пока глазурь не станет густой и одновременно тягучей.

Кулич от Медведица

1 кг муки,
500 мл молока,
1 пакетик дрожжей (всегда беру саф-момент),
5 яиц,
200 г сахара,
300 г сливочного масла,
1 ч.л. соли,
цедра 1 лимона,
1 стакан изюма.

В нагретом до 37-38 градусов молоке развести дрожжи, добавив 1-2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки. Когда опара поднимется, в большой кастрюле смешать с ней муку, взбитые с оставшимся сахаром желтки, растопленное сливочное масло, цедру, соль, взбитые белки. Замесить тесто, если липнет к рукам - добавлять еще муки, пока не будет отлипать и от рук, и от стенок. Поставить на расстойку. Когда поднимется до верха, добавить изюм, можно миндаль или грецкие орешки. С этого объема у меня получается 4 кулича и два рулета. Форму для куличей смазать маслом, заполнить тестом на 1/3 - 1/2, дать подняться и выпекать при 180 С (у меня выпекается 30 минут). Оставшееся тесто делю на две части, каждую часть руками распределяю на кальке по противню, посыпаю орешками и изюмом, скатываю в рулет и также выпекаю. Готовый рулет смазываю сливочным маслом.

Глазурь для куличей:1 белок + 100 г сахарной пудры + немного лимонного сока.

Кулич пасхальный от Brusnica

1 стакан = 237 мл (а в граммах, в зависимости от продукта).
Для муки 1 ст. = 140 г, для сахара - 200 г.

Опара:

120 мл тёплого молока,
15 г свежих дрожжей,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. муки.

Тесто:

100 г сл. масла, комнатной температуры,
2 яйца,
2 желтка,
1/3 ст. сахара,
3 ст. муки,
1/2 ч.л. соли,
1 ст. изюма и цукатов,
1 желток+1 ст.л. молока,
сахарная пудра.

Опара.
Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 ст.л. сахара и муки, размешать.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.

Тесто.
Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время должно уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут.
Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза).

Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Слегка вымесить.

Промаслить и застелить дно и стенки 15 см формы пергаментной бумагой, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см. Можно использовать, таким же образом, и 20 см форму, тогда кекс просто будет пошире и пониже.

Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края).

Выпекание.
Разогреть духовку до 190 С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165 С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной.

Готовый кекс остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать.

Можно сделать белковую помадку и после того, как кулич остынет, полить ею.

Поливка:

150 г сахара,
2 ст.л. воды,
щепотка соли и разрыхлителя,
1 белок.

Все смешать.
Поставить на водяную баню и электрическим миксером взбивать до тугой пены. Украсить кулич.

Кулич от oklen

1,5 стакана сливок,
250 г сливочного масла,
1 стакан сахара,
8 яичных желтков,
0,5 стакана изюма, орехов, цукатов,
1 ч.л. соли,
100 г дрожжей,
ванилин,
5 стаканов муки.

Из этой порции получается 2 больших кулича, 2 средних и один маленький.

В подогретых сливках развести дрожжи, положить половину всего количества муки и сахара и поставить в теплое место. Растереть желтки с оставшимся сахаром, добавить размягченное масло и растереть добела. Изюм перебрать и тщательно вымыть.

Когда опара подойдет, ввести в нее растертые желтки, добавить изюм, нарезанные цукаты, орехи. Массу хорошо вымешать. Всыпать оставшуюся муку, соль, растворенный в теплой воде ванилин (или ванильный сахар). Вымесить и поставить в теплое место, пока объем не увеличится вдвое.

Снова вымесить и снова дать подойти.

Дно и стенки формы выстлать пергаментом. Выложить тесто в формы. Тесто в форме должно занимать 1/3 часть высоты формы (чтобы кулич был плотнее, нужно заполнить форму на 1/2 высоты). Формы поставить для расстойки на 1 час.

Затем выпекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 1 часа. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его мокрой бумагой, чтобы не подгорел.

Если печь в аэрогриле, то ставить формы на дно колбы, выпекать при температуре 205 градусов, на низкой скорости вентилятора, 40 минут.

Сразу кулич из печи не вынимать, оставить до полного остывания, чтобы не осел.

Глазурь: 1 яичный белок, 2-3 ст.л.сахарной пудры, 8-10 капель лимонного сока.

Яичный белок взбивать в миксере до увеличения в объеме в 3-4 раза. Продолжая взбивать, всыпать небольшими порциями сахарную пудру, добавить лимонный сок. Можно для придания цвета добавить какао, шоколад или процеженный клюквенный сок, либо воспользоваться пищевыми красителями. Сверху посыпать кондитерской посыпкой или коричневым сахаром.

Вот в разрезе куличик, испеченный в аэрогриле:

Пасха от oklen

1 кг творога,
3 яйца,
0,5 стакана изюма,
100 г сливочного масла,
1 стакан сахара,
цедра 1 апельсина или лимона,
2 молотых зернышка кардамона.

Свежий творог обработать блендером (это вместо протирания через сито), посолить, добавить яйца, тщательно промытый изюм, масло, сахар, цедру лимона или апельсина, ванилин, кардамон. Все вымешать. Творожную массу выложить в форму (в тонкой х/б ткани). И положить в холодное место на 10-12 часов, сверху груз.

Пасха от vikany

500 г рикотты (можно взять творог, но творог нужно будет перетереть через сито),
3 желтка,
200 г нежирного густого йогурта (можно сметану),
100 г сливочного масла комнатной темп.
1/2 стакана сахара,
ваниль,
1/3 стакана рубленых орехов (у меня миндаль),
1/3 стакана изюма,
1/3 стакана нарезанных цукатов.

Рикотту выложить в дуршлаг и поставить на ночь в холодильник, чтобы дать лишней жидкости стечь. К рикотте добавить желтки, йогурт, сахар, ваниль и масло, все хорошо перемешать - должна получиться однородная масса. Творожную массу поставить на водяную баню и, помешивая, нагревать примерно 20 минут. Затем посуду с творожной массой поставить в посуду, наполненную ледяной водой, и остудить, непрерывно мешая. В охлажденную творожную массу добавить рубленые орехи, изюм и цукаты, хорошо перемешать. Творожную массу переложить в специальную форму для пасхи (у меня нет, я использовала тонкое полотенце и дуршлаг), поставить сверху груз и поставить в холодильник на 1-2 дня.

Пасха от ЮЛЬЧИНЕК

1 кг творога (9-20%),
200 г сливочного масла,
5 яиц,
200 г сахара,
1 ч.л. ванильного сахара,
400 мл сливок (10-20%),
100 г орехов (любых по вкусу),
100 г изюма,
100 г цукатов.

Из указанного количества ингредиентов получаются 2 пасхи высотой 10 см, диаметром 12 см.
Творог протереть через сито либо пропустить через мясорубку. Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать.

Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить сливки, перемешать.

Поставить массу на средний огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока масса не начнем густеть (я варила 3 минуты после закипания). Затем массу немного остудить.

Орехи мелко порубить. Если цукаты крупные, их надо нарезать.

Смешать творог, цукаты, орехи, изюм (изюм предварительно надо вымыть и высушить). В творог добавить яичную массу, перемешать.

В идеале массу надо выложить в пасочницу, но если пасочницы нет, можно использовать новый цветочный горшок или дуршлаг. Форму застелить марлей, сложенной в пять слоев. Края марли должны свисать. Выложить творожную массу. Края завернуть. Форму поставить в тарелку или миску, так как будет стекать сыворотка. Поставить груз (я использовала 3-х литровую банку, наполненную водой, банку закрыть крышкой). Форму вместе с грузом поставить в холодильник на 12 часов. Затем края марли убрать, форму перевернуть, убрать марлю.

Украсить пасху по вкусу.

Пасхальные "Гнёздышки" от vikany

Сухая вермишель (не варить).
Шоколад.
Конфеты в форме яиц или крашеные перепелиные яйца.

Шоколад растопить, добавить в шоколад поломанную вермишель, размешать. Полученную шоколадную массу выложить в кофейные чашки в форме гнезда. Поставить чашки в морозилку на 1-2 часа. Через 1-2 часа вынуть "гнезда" из морозилки, дать псотоять при комнатной температуре 10 минут и аккуратно вилкой вынуть гнезда из чашек. В гнезда положить конфеты или крашеные яйца.

Обновлено 30.03.2015
Подборку составила Мираж,
Новосибирск