Домашнее сливочное масло. Секреты приготовления

Наконец-то я готова "раскрыть" секреты приготовления настоящего домашнего масла для тех, кто еще об этих секретах не знает:) 

Начнем с самого первого и главного - выбора сливок. Во-первых, даже не мечтайте получить масло из магазинных (упакованных) сливок и сметаны, хоть расчудеснейшей жирности и концентрации. У меня ни разу не получилось. Совсем. Даже подобия. Брать нужно только деревенские сливки (сметану). Отличить их очень просто, они очень густого кремового цвета, и на вкус даже чуть сладковатые и неповторимые, безо всяких примесей и крупинок! Попробуйте их пару раз и, уверяю, будете уже даже на цвет и запах определять их среди других. Для сравнения прикладываю фото.

В стеклянной чашке - это городская сметана, а в контейнере - деревенские сливки.К слову сказать, такие сливки можно найти и в городе, в специальных ларечках с надписью "деревенские продукты", но пробуйте! Я уже сменила несколько таких ларьков, как только их продукция переставала отличаться от городской. Увы, такое не редкость...

Далее желательно эти сливки охладить в холодильнике хотя бы половину суток. Тогда масло собьется быстрее и по консистенции будет плотнее. Затем выкладываем холодные сливки в чашу для миксера.

В этот раз мне попались особенно густые сливки, и буквально через минуту они уже начали сбиваться в четкие полосы. Обычно этот период может затянуться до 5 минут.

А еще через 2 минуты уже вот такой вид.Очень похоже на крупинки масла.

Но не торопитесь. Потому, что надо дождаться финальной, "мокрой" стадии. Когда выделится пахта. Причем её должно быть примерно 30% от общей массы.

Сразу сообщаю, что пахту можно и нужно пить. Вкуснейший и совсем нежирный продукт :))А вот теперь можно отлить пахту и снова поставить масло в холодильник на час-полтора, чтобы застыло получше. Или сразу промыть в очень холодной воде. Теперь осталось слепить нужный комочек масла и положить в морозилку до зимы, или на стол для еды.

Исходя из расчетов, что сливки я покупаю по 220 р за 1 литр, и минус 30% выхода пахты, получается, что стоимость моего масла около 300 р за кг. Может, это и не дешевле магазинного, но в разы вкуснее и полезнее:))

24.02.16,
Valemi,
Омск

Сливочное масло Другие статьи автора

Гость (09/11/2024)

Расскажите что же это получилось когда Пахта исчезла у меня тоже так получилось. Как называется этот продукт

Наталия (Гость) (29/09/2022)

Любовь (Гость)
Если масло не промыть от пахты, оно получится с неприятным кислым вкусом.

Наталия (Гость) (29/09/2022)

ОлесяВова
Для того, чтобы сохранить консистенцию масла, от тёплой оно растает. А промывать нужно для того, чтобы масло было сладким, если его не промыть от пахты, оно будет с неприятным, кислым привкусом.

Дмитрий (Гость) (23/01/2022)

Масло выбивается из магазинных 33% сливок легко, выход примерно 360-380 гр масла Дмитрий (Гость)
А промывают для удаления остатков пахты

Любовь (Гость) (22/04/2021)

Зачем масло промывать водой.Кто может ответить?

Гость (24/02/2019)

Lubasha
у вас получилось так называемое "лёгкое масло" Бывает так, если сметана перегрелась перед взбиванием.

ОлесяВова (26/02/2018)

можно дурацкий вопрос - а зачем промывать в холодной воде?

Светлана (Гость) (27/06/2017)

Сегодня взяла трех литровый баллон сметаны. 700 рублей. Баллон полный до горлышка, сметану еле вытащила из банки, очень густая. Разделила на 2 порции, так сбивать легче. Сметана холодная. Миксером не получилось из за густоты. Взяла давилку для картошки и работа закипела. Пахта отделялась, я ее сливала. Потом добавила холодной воды, грамм 30 и опять сбивала и сливала. Так 2 раза. Получилось два с половиной килограмма отличного масла. Пока коровки доятся заготовлю и сливочного и топленого. Сколько можно маргариновое масло есть.

Lubasha (22/03/2016)

Так быстро из сливок оказывается делать масло. Только я перестаралась. Появилась пахта, но я думала что её должно быть больше и дальше на миксере взбивала. в итоге пахта вообще исчезла. Получилась однородная густая консистенция. На масло не похоже, мягкое, кислит, но не то что ложка, даже миксер стоит в ней. Сейчас поставила в холодильник посмотрим, что получется.

МаМАша (02/03/2016)

Ай спасибо.вспомнилось деревенское детство. Только я ручками масло "пахтала"