"Медвежья лапа" (овтонь лапат по эрзянски или офтонь мадят по мокшански) 

Это одно из самых известных и популярных блюд национальной мордовской кухни. Оно обязательно присутствует в меню любого уважающего себя мордовского ресторана, и им очень любят удивлять всех приезжих гостей республики. По этому поводу даже ходят целые истории и анекдоты, как изумленные гости, читая меню, восклицают: "У вас что, так много медведей в Мордовии?" 

Для "медвежьей лапы" понадобятся: 

• говяжья печень 
• мясной фарш (либо смесь говяжьего и свиного, либо только из свинины) 
• одна луковица 
• 2 яйца 
• из пряностей черный молотый перец 
• соль 
• немного муки для обвалки котлет 
• белый хлеб на сухарики 
• масло для жарки 

 Я говяжью печень и мясной фарш беру примерно в соотношении 1:1. Но я не кладу в фарш лук (личные семейные вкусовые пристрастия) Общая же рекомендация брать мясного фарша почти в 2 раза больше, чем печени, тогда котлетный фарш получается более плотным и густым. 

Печень и луковица прокручиваются на мясорубке, соединяются с мясным фаршем, добавляется соль и чёрный молотый перец по вкусу, можно вбить одно яйцо. Получается несколько жидковатый фарш, но не текущий, форму держать должен. Белый хлеб нарезается на мелкие кубики размером от 7 до 10 мм. Одно яйцо взбивается вилкой в отдельной тарелке. И готовится ещё одна тарелка с мукой для обвалки. Вот так выглядят все приготовления: 

Дальше формируется из фарша котлета, обваливается в муке, дальше окунается во взбитое яйцо и обваливается в хлебных кубиках. Котлете придают приплюснутую форму, как лапе. По размеру они получаются достаточно большие, но не толстые.  Дальше жарятся на масле в сковороде до готовности. 

.

05.12.2018
Танчур ,
Новосибирск

печень , котлеты , фарш Другие статьи автора

Мирина (10/12/2018)

О, мне вот буквально недавно на открытке прислали рецепт Медвежьей лапы, всё никак не соберусь попробовать. Надо будет всё же попробовать приготовить.