Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Булочки

Немецкие булочки к завтраку

Очень вкусные и необычные на мой взгляд булочки. Вкус немного иной, чем у обычных дрожжевых булочек. Хрустящая корочка и пористый мягкий мякиш. Перед выпечкой их надо искупать в содовом кипящем растворе, от этого образуются красивые трещинки и неповторимая загорелая корочка.

Тесто рассчитано на 12 булочек:

мука - 500 гр
сливочное масло или маргарин - 75 г (я использовала растительное масло)
дрожжи сухие - 7 гр
соль - 1 чайная ложка
молоко - 130 мл
вода - 130 мл

Содовый раствор:

вода 1,5 литра
пищевая сода - 3 столовые ложки

Для посыпки:

морская крупная соль
мак
кунжут

В замесочное блюдо налить холодное молоко, кипяченую горячую воду и раст.ительное масло (либо растопленное сливочное масло). Добавить дрожжи в теплую смесь, хорошо перемешать.

Муку просеять и, постепенно добавляя, замесить тесто. Выложить на рабочую поверхность и хорошо вымесить в течение 10 минут. Уложить в замесочное блюдо и прикрыть пленкой. Оставить в теплом месте для подъема на 40-60 минут.

Когда тесто подошло, разделить его на 12 частей и сформовать булочки по вашему вкусу. Довести воду до кипения в широкой кастрюльке и аккуратно всыпать соду. Осторожно! Будет сильная реакция!!! Брать по 2-3 булочки и погружать в слабо кипящий раствор на 5 секунд. Вынимать шумовкой и укладывать на застеленный промасленной бумагой противень.

Посыпать булочки различной посыпкой. На некоторых сделать продольные или крестообразные надрезы острым ножом. Выпекать в разогретой до 160 С духовке (с конвекцией) примерно 25 минут. У меня нет конвекции, я пекла при 180 -200 С до готовности.

18.10.2023

mashz

Москва