Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Горячее: мясо и птица

Нудли и штрудли. Рецепты от сибмам с фото

Называются эти блюда по-разному, а суть одна - это блюдо с паровыми галушками. Только нудли нарезаны от раскатанного колбаской теста с начинкой, а штрудли делают в виде небольших цилиндриков (не нарезают от "колбаски", а катают каждый отдельно).

Нудли - это немецкое блюдо, появившееся на Украине и Молдавии с немцами переселенцами в 18-19 веках. Так и сегодня по немецки лапша и подобные изделия называется Нудель (Nudeln).

Штрудли с мясом - сытное, вкусное блюдо немецкой кухни. Существуют разные варианты приготовления этого блюда. Кто-то готовит штрудли с капустой и с фаршем или ребрышками, а можно использовать мясо курицы, говядины или свинины. Тесто на штрудли можно готовить как дрожжевое, так и не дрожжевое. Одно правило для всех видов штрудлей: в составе блюда должно быть мясо и готовятся штрудли обязательно на пару.

Штрудли со свиными ребрышками от Синегл@зк@
Штрудли с картошкой от Т@тьян@2001
Штрудли с куриной грудкой от Natria674
Штрудли со свининой от Shocolatte
Нудли с кроликом от Lju
Нудли от myasoed
Нудли от snoepje
Нудли с сыром (по мотивам) от ИРРА

Штрудли со свиными ребрышками от Синегл@зк@

Мы готовим только из свинины,особенно любим из свиных ребрышек.
Нарезаем мясо и репчатый лук, обжариваем в растительном масле до золотистой корочки.
солим и перчим по вкусу.
Режем картофель, укладываем сверху на обжаренное мясо, не перемешиваем!
Берем сдобное тесто,раскатываем его как можно тоньше, смазываем растительным маслом и сворачиваем в рулетик. Нарезаем на кусочки и укладываем на картофель.
Я готовлю в мультиварке, раньше готовила в казане.
Добавила полстакана воды и поставила тушить на 30 минут.

Штрудли с картошкой от Т@тьян@2001

А я помню от бабушки рецепт, она всегда так готовила штрудли и я теперь так готовлю.

Для теста:

0.5 стакана воды,
яйцо,
соль по вкусу

Основное:

мясо 500-600г, беру всегда курочку (либо филе, если хочу постное сделать, либо грудку с бедрышками),
лук 2 шт.,
морковь 1 шт.,
картофель 1 кг.

Тесто замешиваем по обычной схеме как, например, на пельмени.
Картофель нарезаем кубиками.
Морковь - колечками.
Лук- полукольцами.
Мясо режем кусочками, близкими по размеру к картофельным.
Тесто делим на 2 части, раскатываем круг 50-60 см. Смазываем маслом, скатываем в рулетики, разрезаем их.
Все ингредиетны кладем в кастрюлю: мясо, лук, морковь, картофель (половину), рулетики, повторяем еще раз, добавляем специи, воды (залить, как на суп) не бойтесь.
Тушим на медленном огне после закипания 30-40 минут, плотно закрыв крышкой.

Штрудли с куриной грудкой от Natria674

Старалась придерживаться общих принципов приготовления блюда.
Куриную грудку порезала на кусочки и обжарила на растительном масле.
Сверху положила нарезанный кубиками картофель, посолила, поперчила, накрыла крышкой и потушила до полуготовности картошки.
Тем временем сделала тесто. Полстакана кефира, щепотка соли, щепотка соды. Муки стакана 1,5-2. Раскатала, смазала растительным маслом, поперчила, скатала рулет и нарезала.
Нарезанные рулетики сложила сверху на картошку, накрыла крышкой и продолжила готовить до полной готовности.
Как ни странно, моим мужчинам блюдо очень понравилось, хотя сын не стал есть тесто. Зато тесто с удовольствием умяла я.

Штрудли со свининой от Shocolatte

Приготовила с теми продуктами, которые были дома. Квашеной капусты дома не оказалось, но будет повод попробовать в следующий раз приготовить с ней.
Сейчас блюдо в процессе готовки, посмотрю что потом у меня получилось :-)
мясо свинина (филейная часть, обжарила немного, посолила, поперчила), сложила в горшочек
сверху кабачок кубиками (5 колец крупного кабачка)
обжарила лук и морковь (половину лука отдельно отложила для начинки)
картофель кубиками (4 шт.)

Залила водой, чтобы немного покрывало картофель, посолила, поперчила.
Капусты квашеной как выше уже написала, не было, добавила для кислинки 3 столовые ложки натертого соленого огурца в рассоле.
Выложила штрудли сверху, закрыла крышкой и убрала горшочек в духовку 180-190 градусов, на 1,5 часа.

Тесто для штрудлей (делала на глаз):

1,5 стакана муки,
1/4 стакана кефира (больше не было)
1/3 стакана майонеза
1 яйцо
0,5 чайной ложки куркумы
соль.

Замесила тесто, разделила на 2 части (использовала половину всего), раскатала очень тонко, выложила на тесто обжаренный лук, скрутила в рулет и разрезала).

Сверху на готовое блюдо в горшочке посыпала петрушку.

Нудли с кроликом от Lju

В раскаленном масле обжарила мясо (у нас кролик).
Добавила лук, обжарила.
Добавила морковь, обжарила.
Добавила воду, соль, специи, тушить под крышкой.
Добавила предварительно обжаренные дольки картофеля.
Пока в казане тушится, приготовила тесто - кефир, соль, сода, мука. Раскатать тонко пласт, смазала маслом, посыпала чесноком и зеленью. Сформировала рулет и разрезала.
Выложила рулетики в казан.
Через 20 мин под крышкой все готово.

Нудли от myasoed

Подозреваю, что получится сильно по мотивам, но фантазия и потребности организма делают своё дело.
Тесто сделала из кефира, соды и цельнозерновой муки, без соли.
Получилось очень нежное, дала полежать и потом раскатала между двумя полиэтиленовыми пакетиками в пласт, насколько можно было тонко. Посыпала тертым сыром, мороженным укропом и мелко шинкованным пореем, свернула в рулет и разрезала на кусочки.
За мясную основу взяла говяжий фарш.
Сначала притомила его на сковороде без масла.
Потом добавила 1 ст.л растительного масла, квашеную капусту, замороженную фасольку вместо картофеля, чуток свежей капусты, соль, перец, еще чуток притомила.
Подлила водички, выложила сверху рулетики, накрыла крышкой и поставила готовить. Через 30 минут все было готово.

Нудли от snoepje

Вот мой вариант нудлей. Мой сын их называет улиточками!
Тесто делала как на домашнюю лапшу мука+яйцо, не слишком тугое, дала немножко постоять, затем раскатала, смазала смесью из тертого чеснока и растительного масла, скатала в рулет и порезала на кусочки толщиной 1 см. Готовила рулетики на пару 12 минут, затем растопила ст.л. сливочного масла в сковороде, уложила на него рулетики и залила куриным бульоном, так, чтобы он их слегка покрыл, посолила и довела до готовности на среднем огне. Бульон весь практически выкипает.

Нудли с сыром (по мотивам) от ИРРА

Я готовила его только для себя, поэтому порция у меня маленькая.

Куриное филе отваренное - 1/2 шт
Картофель - 1 шт (небольшой)
Кабачок - примерно в 2 раза больше, чем картофеля
Морковь - 1/2 средней моркови
Лук - 1/2 маленькой луковицы
Сыр
Укроп
Соль

Тесто:

кефир - 1/2 стакана,
сода - 1/2 ч.л.,
мука - сколько возьмет (около стакана),
соль - 1/4 ч.л.

В теплый кефир добавляю соду, размешиваю, даю постоять пару минут, солю и вмешиваю муку. Тесто должно получиться мягким, но не липнуть к рукам.
Складываю его в пакет и оставляю полежать.
В сотейник складываю морковь, лук, протушиваю в небольшом количестве воды, добавляю нарезанное отваренное до готовности или полуготовности (как вам разрешено) филе курицы и тушу минут пять всё вместе.
Затем выкладываю нарезанный картофель, добавляю воды и тушу почти до готовности картофеля.
Картофеля беру немного, ибо блюдо и так сытное.
Возвращаюсь к тесту. Его ещё раз вымешиваю, делю на 2 части и раскатываю каждую (по очереди!) максимально тонко. Смазываю сверху растительным маслом (без фанатизма!), посыпаю натертым сыром, добавляю сушеный уроп (свежей зелени в доме не оказалось) И заворачиваю в рулет.
Рулет нарезаю ломтиками.
Тем временем к картофелю добавляю нарезанный кабачок и протушиваю пару минут, т.к. кабачок у меня молоденький.
Выкладываю сверху ломтики теста.
Обратите внимание - вода только прикрывает овощи! Тесто не должно в ней утонуть! Нудли готовятся фактически на пару.
Сотейник закрываю крышкой и тушу ещё 15 минут, не открывая крышки.
Если у вас не влезли все нудли - не переживайте! Сложите их в контейнер (не забудьте дно посыпать мукой!) и уберите в морозильник. Они пригодятся вам в следующий раз.
И вот время прошло, наше блюдо готово! Нудли увеличились в объеме, распарились, сыр расплавился, всё пахнет и выглядит замечательно.
Перекладываем в тарелку и наслаждаемся!

28.10.2015

Подборку составила Мираж,

Новосибирск