Кулинарная книга. Рецепты   »   Блюда из яиц

Яйца пашот. Секреты приготовления

Яйцо пашот довольно поэтично описывают, как мягкий, кремообразный желток, окутанный лепестками белка.

Многие рецепты приготовления этого блюда предлагают взять большую кастрюлю с водой, большую ложку, довольно много уксуса и яйцо прямо из-под несушки.И творить волшебство, закручивая большой ложкой воронку в кастрюле и выливая туда яйцо.

Давайте попробуем разобраться: что действительно необходимо для приготовления яйца пашот и как получить красивое и вкусное блюдо даже при минимальных кулинарных навыках. А так же узнаем, что делать, если яйца пролежали в холодильнике неделю-другую.

Итак: классический рецепт предлагает взять яйцо не старше трёх дней, кастрюлю с парой литров воды, ложку, мисочку, шумовку и 2-4 ложки столового уксуса.
Довести воду до 90 градусов по Цельсию, влить в неё уксус, разбить яйцо в мисочку. Затем начать делать «воронку» в кастрюле, быстро вращая ложкой по кругу, и вылить туда яйцо. Белок закрутится вокруг желтка. Подержать яйцо в воде 3-4 минуты, вынуть шумовкой, промокнуть воду салфеткой и подавать, посыпав солью и чёрным перцем.
Мне не нравится вкус уксуса в яйце. И не нравится идея вдыхать уксусные пары поутру. Можно промыть яйцо в воде. А можно и вовсе не пользоваться уксусом. Его добавляют для того, чтобы белок яйца стал плотнее. А это лишает его нежности и описанного ощущения «лепесток белка».
Свежее яйцо и так сварится красиво, цельно и будет соответствовать описанию. Нужно только не допускать кипения воды в кастрюле. Это можно регулировать при помощи регулятора и термометра или уложив на дно кастрюли тарелку.

Для того, чтобы готовое яйцо имело красивую округлую форму, можно предварительно подержать яйцо в тёплой воде, а потом на 10 секунд опустить его в горячую воду. Затем вбить в мисочку и вылить в воду.

Яйцо пашот легко комбинируется с различными продуктами, и это делает его привлекательным для завтраков.Можно подать с цельнозерновым хлебом.

А можно с хрустящим тостом. Или с овощами. И даже к утренней каше можно подать это яйцо.

Если у вас нет проверенного поставщика яиц, или в холодильнике много купленных заранее, а яйцо пашот всё же хочется приготовить, то можно сделать это несколькими способами.

Первый вариант:использовать пищевую плёнку.

Поставить кастрюлю с водой на плиту, отрезать кусок плёнки, уложить его в мисочку или чашку, смазать растительным маслом плёнку и вбить туда яйцо.

Закрутить и завязать плёнку и опустить получившийся мешочек в закипевшую воду на 4 минуты.

Этот способ хорош еще и тем, что можно готовить сразу несколько яиц. И в яйцо можно добавить порезанные овощи, ветчину и специи.

Можно готовить яйца в специальных формочках-пашотницах, в силиконовых фомочках для яиц или для кексов. Для этого формочки смазать маслом, поместиь их в чашу пароварки или мультиварки, с установленной чашей пароварки, и готовить их, прикрыв фольгой, чтобы вода не попадала сверху.

Можно приготовить и в микроволновке, вбив яйцо в формочки для приготовления яиц в микроволновой печи, установив максимальную мощность.Красивых и питательных вам завтраков и хорошего начала дня!

---

• 

• 

•