Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Домашний пломбир

На моё мороженое придётся потратить пару дней, если хотите получить много полезного лёгкого "пломбира" без сгущёнки и яиц.

сливки 33% "Чудское Озеро" - 500 мл
молоко 3,2% - 800 мл
какао-порошок - 7 столовых оржек (у меня поровну обычное и алкализованное, можно всё простое)
сахар - 10 столовых ложек (пробовала заменять фруктозой - не хуже)
желатин - 2 чайные ложки без горки
пектин - 4 чайные ложки без горки
ванилин - 1/2 чайной ложки
соль - 1 щепотка
патока* - 2 столовые ложки с горкой (Можете без неё. Но мне с ней больше нравится, она добавляет пластичности. Можно заменить на 200г сгущённого молока.)

День 1-й с утра:

заливаю желатин 100-150г молока на 1-1,5 часа для разбухания;
тем временем смешиваю пектин в отдельной чашке с 7 столовыми ложками сахара и с какао, солью, ванилином.

Когда желатин подоспеет, всё это смешиваю с остальным молоком и патокой и ставлю на плиту, непрерывно помешивая, до максимального нагревания и растворения всех комочков. Потом процеживаю эту смесь в отдельную миску через ситечко, разминая нерастворившиеся комочки. Оставляю эту смесь остывать при комнатной температуре под крышкой. На ночь убрать в холодильник.

День 2-й:
В заранее охлаждённой миске взбиваю сливки с 3 столовыми ложками сахара до пиков и добавляю туда остывшую шоколадную смесь. Опять взбиваю. Смесь получается как на оладьи по консистенции. Разливаю по формочкам (или пластиковым стаканчикам) и убираю на ночь в морозилку.

Пектин и желатин избавляют от ежечасного перемешивания - не дают смеси разделится на отдельные фракции льдинок и молока.
Вкус и плотность мороженого за 18 копеек (кто помнит СССР). 207 кал/100г

* Патока набирается столовыми ложками с горкой. Получается в одной ложке около 100 граммов. Отсюда замена двух столовых ложек патоки на примерно 200 г сгущенки.

11.07.2024

*Galina222*

Новосибирск