Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Торты и пирожные

Простой шоколадный торт

Делается очень просто. Всегда получается. Украшение может быть любое.

Рецепт бисквита от Энди Шефа "Шоколадный торт на раз, два, три":

мука - 235 гр
сода - 7 гр
соль - 1 ч.л.
какао-порошок - 65 гр
сахар - 300 гр
яйца - 2 шт.
сливочное масло - 60 гр (комнатной температуры)
оливковое масло - 60 гр
молоко - 260 мл (делала и с кефиром)
винный уксус - 1 ст.л.

Для крема:

400 гр творожного сыра (я беру хохланд для кулинарии в красных баночках)
150 гр сливок 33%
100-130 гр сахарной пудры

Для шоколадного покрытия (ганаш):

350+гр шоколада
120 гр сливок 33%
40 гр сливочного масла.

Если вам попадётся пачка сливок 33% 200 мл, можете взять её и 100 мл пустить в крем, 100 мл пустить в покрытие, добавив чуть больше шоколада.
Конфеты для украшения.

Готовим бисквит. Взвешиваем чашу! Запоминаем. В чаше смешиваем все сухие ингредиент.

Добавляем жидкие и масло/маргарин. Уксус в самом конце.

Перемешиваем миксером несколько минут, пока тесто не станет гладким.

Берём 2 формы. У меня диаметр около 19-20 см был. Делаем "французкую рубашку": смазываем маслом (я смазываю кисточкой подсолнечным) и обсыпаем мукой, остатки высыпаем.

Вспоминаем сколько весит чаша и разливаем тесто пополам в формы.

Ставим в разогретую до 155 градусов на 50-90 минут, я выпекала 60.

Чуть остывшие коржи заматываем в плёнку и убираем в холодильник. Можно на ночь.
В этот момент нужно приготовить ганаш для покрытия, потому что ему нужно время в холодильнике для стабилизации. Но я об этом постоянно забываю. Чтобы собрать торт срезаем с коржей верхушки и разрезаем пополам.

Наливаем сливки в чашу для взбивания и взбиваем до мягких пиков.

Добавляем сыр и пудру, взбиваем.

Перекладываем в кондитерский мешок и приступаем к сборке торта.

Собираем все коржи. Оставшимся кремом заполняем пустоты.

Ставим скребок перпендикулярно подложке и аккуратно выравниваем бока, подбирая все крошки. На верх торта крем не обязательно наносить.

Убираем в холодильник на пару часов.
Готовим ганаш. Ломаем шоколад на кусочки, складываем в миску, заливаем сливками и в микроволновку на 10 сек. Перемешиваем, ставим. Таким образом готовим пока весь шоколад не растворится. В конце добавляем масло и размешиваем пока оно не растворится. если нужно, немного подогреваем.

Как только ганаш немного остынет и будет не прям стекать - покрываем торт черновым тонким слоем. наша задача закрыть весь крем, чтобы он не тянулся за скребком в дальнейшем. прям поливаем и размазываем. Я делаю это мастихином из канцелярского магазина, но можно и ложкой.

Убираем в холодильник чтобы слой застыл, а ганаш в тарелке стабилизировался.
Покрываем жирным слоем ганаша. Он должен быть уже не жидким, не стекать с ложки или лопатки. Как густая шоколадная паста.

Берём скребок, ставим перпендикулярно и выравниваем. Мастихином/ножом/ложкой убираем то, что снимается скребком и замазываем дыры. Потом проводим заново.