Торт-суфле Птичье молоко

Торт из рода суфле, по вкусу напоминает сливочный пломбир.

Бисквит:

2 яйца+100 гр сахара взбить хорошо, 80гр муку просеять и смешать с 1 ч.ложки разрыхлителя и осторожно вмешать в яичную массу, чтоб не осела, хорошо размешать и вылить в форму, диаметром 26 см, выпечь бисквит до готовности.

Можно любой другой взять рецепт бисквита, но бисквит не должен быть высоким, я пекла бисквит по своему рецепту.

Крем:

• 20 гр желатина замочить в воде, как написано на упаковке (я брала на 20 грамм желатина 400 мл. воды);
• 5 крупных яиц;
• 1 ст. сахара;
• 150 гр. сливочного масла;
• 0,5 ст молока;
• 1ст. ложка муки без горки.

Белок отделить от желтка, белок пока поставить в холодильник. Желток + 1/2 ст. сахара + 1 ст. ложка муки размешать, добавить молоко размешать, чтоб не было комочков и поставить варить на водяную баню, постояно мешая, довести массу до сгущения. Когда масса остынет до комнатной температуры, её очень хорошо взбить.

Сливочное масло взбить добела и смешать вместе с желтковой массой, продолжая взбивать минуты 2-3. Замоченный желатин ставим на медленный огонь, чтоб растворился и снимаем с огня, в это время достаём белок с холодильника, добавляем оставшийся сахар и взбиваем до увеличения белка в 4 раза. Желатин остывший, белок и желтковая масса всё вместе хорошо смешать и можно взбить, но не долго, очень осторожно, лучше всего венчиком.

Вот когда сварим желтковую массу и ждём его, когда остынет, мы в это время приготовим бисквит, его надо пропитать сиропом, можно пропитать соком консервированых фруктов, таких как ананас или мандаринов, можно положить фрукты на бисквит.

Надеваем съёмную форму на бисквит, потом делаем как я написала выше, когда всё уже готово, надо быстро залить массу на бисквит, так как она быстро застывает, даём птичьему молоку как следует застыть не менее одного часа.

Потом птичье молоко обливаем или смазываем шоколадом, можно бока обсыпать миндалем или любыми другими орехами, очень вкусное сочетание орехов с шоколадом. В крем можно добавить какой нибудь эссенции, или ваниль. Заливать массу-крем не сразу, а когда начнет немного густеть. Тогда желатин не осядет на бисквите.

Сверху посыпано через ажурную салфетку какао порошок.

03.09.2007
Brusnica ,
Новосибирск

суфле , торт суфле Другие статьи автора

ВикторияTorrykКлубника (Гость) (30/01/2010)

Хочу попробовать приготовить=)))))

Olesechka M (09/07/2009)

Про салфетку, мне тоже идея очень нравится.
Я тоже делаю птичье молоко, но суфле немного по-другому:
1. 5 белков взбиваю миксером в бизе с сахаром по вкусу (сначала взбить белки в твердую пену, затем постепенно добавлять сахар, чтобы белки взбивались лучше добавьте щепотку соли с самого начала и хорошо охладите их) + очень рекомендую добавить ваниль.
2. взбить 0,5 банки сгущенного молока с 200 г. сливочного масла.
3. ОСТОРОЖНО соединить белки и сгущенку.
4. предварительно приготовленный желатин (см. выше. но я добавляю не больше 0,5 ст воды к 20 г. желатина),
также осторожно добавить в смесь, а дальше все как в рецепте.

kurchenok (Гость) (17/02/2009)

спасибо за рецепт, я очень давно такой делала, но рецепт утерян. С какао через салфетку - это вы здорово придумали. Красиво.

Тай (Гость) (05/09/2007)

Я примерно так же делаю, тока сверху еще бисквит кладу и заливаю шоколадной глазурью, тортик получается прелесть, пока всем кто пробовал очень понравился.