Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Торты и пирожные

Грушевый торт

Для коржа:

мука - 220 гр
какао - 30 гр
разрыхлитель - 5 гр
молоко - 200 мл
растительное масло - 70 мл
сахар - 230 гр
яйца - 2 шт.
маргарин - 10 гр
корица - 2 гр
соль

Для карамели:

сахар - 125 гр
сливки от 33% - 110 гр
масло сливочное - 55 гр

Для грушевой прослойки:

груша конференция - 300 гр в очищенном виде
карамель (ингредиенты выше) - 100 гр
желатин - 10 гр
корица - 2 гр

Для сливочной пропитки:

вода 100 - гр
молоко 100 - гр
сахар 20 - гр

Для шоколадного крема:

творожный сыр - 130 гр
сливки 33% - 30 гр
сахарная пудра - 10 гр
молочный шоколад - 30 гр
какао - 5 гр

Для карамельного крема:

сливки 33% - 50 гр
сахарная пудра - 10 гр
творожный сыр - 300 гр
карамель(рецепт выше) - 40 гр

Крем для выравнивания:

творожный сыр - 400 гр
сливки 33% - 60-100 гр
сахарная пудра - 90 гр
красители

Для шоколадных шаров:

шоколад - 280 гр.
жирорастворимые красители

Торт по мотивам торта "Зимняя груша" от Кондитерской школы Алины Ахмадиевой. Интересное сочетание груш, карамели и шоколада. Торт не приторный, вкус оригинальный. С первого раза сложно понять что это было. Очень необычно. Дети обычно любят послаще, а вот для взрослых, уже пробовавших многое, идеален)) Привлекает разная структура. Торт плотный, не разваливается ни в нарезке, ни в тарелке, но при этом тает во рту.

Маргарин топим, остужаем. В одной миске смешиваем все сухие ингредиенты .

В другой все жидкие и перемешать миксером на небольшой скорости.

Частями ввести сухие ингредиенты в жидкие, также перемешивая на низкой скорости. Не нужно взбивать, просто объединить. Выливаем в форму для запекания. У меня порядка 19 см диаметр. Не забудьте немного из центра к краям лопаткой тесто отодвинуть, чтобы в центре сильно не поднялось, как у меня.

Выпекать при 160-170 градусах 40-50 минут. Я пекла около часа в итоге из-за горочки в центре.

Готовый бисквит оставить ненадолго в духовке, потом достать, немного остудить, завернуть в плёнку и убрать в холодильник, желательно на ночь.

Далее делаем карамель. У автора карамель делается мокрым способом, с добавлением воды, у меня она не получается, поэтому, я делала сухим. В кастрюльку насыпаем сахар и ставим на средний огонь.

Лезть в сахар нельзя! Перемешиваем втряской кастрюльки. Пока сахар топится, сливки греем в микроволновке, пусть даже закипают. Сахар можно лопаткой аккуратно начинать "топить" в расплавленном. Обычно, когда он весь растворится, цвет уже становится нужный, карамельный. Если ещё белый, уваривайте дальше. Вот полностью растворившийся сахар карамельного цвета.

Как только цвет становится похожим на карамель, вливаем кипящие сливки тонкой струйкой. Это нужно делать очень осторожно! Очень сильно пар идёт! Это самый сложный момент: влить и размешать. Дальше проще. Также перемешивая, добавляем сливочное масло мягкое, и увариваем карамель до нужной консистенции.

Вот примерно такая она должна получиться.

На этом этапе можно добавить соль, но дети не любят солёную. Перекладываем, накрываем плёнкой в контакт, остужаем.

Т.к. торт у меня был новогодний, я решила сделать декор из шаров, формы купила заранее, но крупные пробовала впервые и разочаровалась, всё-таки форма не круг, очень тщательно нужно выбирать из тех, что подешевле.

На шары нам помимо форм нужен шоколад (у меня недорогой из закупки), жирорастворимые красители и тренировки. 140 гр шоколада измельчаем. 100 кладём в миску, 40 откладываем.

Греем импульсами в микроволновке по 10 секунд. Вообще нужно греть до температуры 40-45 С, зависит от шоколада. Я грею пока не растворится весь и жиже не станет. Добавляем оставшийся шоклад - вымешиваем.

Красители добавляются по принципу - сухие в сухое, жидкие - в жидкое. Т.е. красный у меня сухой - его я добавила в самом начале. Зелёный гелевый, его в конце. Распределяем по формам кисточкой, старая сделать не очень тонкие стенки, потому что они будут ломкими.

Через несколько часов достаём аккуратно шары, подтапливаем края на тарелке, прогретой в микроволновке, и склеиваем наш декор.

Делаем начинку из груши:

Желатин замачиваем. Груши моем, чистим, режем и кладём в кастрюльку, добавляем корицу и ставим на средний огонь, ждём когда начнёт выделяться сок. Добавляем карамель и томим до мягкости.

Как вам было бы комфортно её ощущать в торте. Как только груша будет готова - отжать желатин если листовой или добавить с водой, если порошковый, перемешать желатин и грушу, разделить на 2 части.

Готовим пропитку. Все ингредиенты довести до кипения, не кипятить. Остудить.

Готовим шоколадный крем для прослойки. Шоколад топим импульсами по 10 секунд в микроволновке. У меня вообще была какая-то древняя шоколадка из Ярче. Нормально зашла. Сливки немного взбиваем в ёмкости. До мягких пиков. Добавляем сыр, пудру. Взбиваем до плотного состояния.

Добавляем какао, взбиваем. И в конце шоколад.

Делим на 2 части. Я сложила в один пакет.

Делаем карамельный крем. Взбиваем сливки, пудру и сыр до плотного состояния. Добавляем карамель. Приступаем к сборке. С коржа срезаем верхушку и делим его на 3 части:

Собираем все наши ингредиенты.

Я собирала в форме, которую проложила ацетатной плёнкой. Но сначала низкой, её не хватило, т.к. торт получается высокий достаточно! Кладём корж. Проливаем пропиткой. Выкладываем половину шоколадного крема.

Делаем бортики из сливочного крема и выкладываем груши.

Закрываем сливочным кремом.

Повторяем. Накрываем третьим коржом, заливаем пропиткой, накрываем в контакт плёнкой и убираем в холодильник на ночь.

Готовим крем для покрытия. Сливки взбиваем до мягких пиков, добавляем сыр, пудру, взбиваем.

Делим на 2 части. Я четверть решила покрасить в красный, 3/4 в зелёный.

Достаём наш торт.

Покрываем зелёным. Выравниваем. У меня есть фигурный шпатель с зубчиками (250р на али экспрессе), им я сделала по ровному торту выемки и заполнила их красным. Выровняла. Выложила шары, склеивая их шоколадом, посыпала кандурином.