Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Пироги и пирожки

Хачапури по-аджарски из бездрожжевого теста

Сегодня у меня, скажем так, "ленивый" вариант хачапури - хачапури по-аджарски (т.е. открытые хачапури) - из бездрожжевого теста. Тесто делаю на сметане. Делается быстро, съедать желательно тоже быстро, хотя и разогретые в ростере (мини-печке) они и на второй день вкусны. Правда, в моей семье до второго дня они обычно не доживают.

Из этого количества получается 8 хачапури размером примерно 14х7 см.

Тесто:

мука – 3 стакана,
сливочное масло – 50 г,
1 ст. сметаны (у меня упаковка Ирменьской сметаны 250 г, 10%),
1 ч.л. соли,
0,5 ч.л. соды.

Начинка:

адыгейский сыр 250 г,
сыр российский (Брюкке) - 50 г,
1 яйцо,
2 ст.л. сметаны,
яйца перепелиные – 8 штук.

Приготовление теста

3 стакана муки просеяла, отложила из этого объема 1 стакан муки в сторону. В оставшуюся муку добавила размягченное сливочное масло, соль и соду (негашеную), растерла все вилкой и перемешала. Затем в середине сделала углубление и вылила в него сметану. Замесила тесто. Месить надо 15-20 минут, добавляя при необходимости муку. Количество муки будет зависеть от масла, вида и консистенции сметаны. В этот раз у меня ушло 2,5 стакана муки. Тесто д.б. мягкое, но не липнуть к рукам. Затем сложила тесто в полиэтиленовый мешок и оставила полежать примерно полчаса.

Приготовление начинки

Адыгейский и российский сыр натерла на терке. Перемешала. Яйцо разбила, отделила белок от желтка. К желтку добавила 1 ст.л. молока и отставила в сторону (этой смесью потом смазывала хачапури). Белок вылила в сыр, добавила сметану, перемешала. Начинка готова. Соль не добавляла, т.к. этот адыгейский сыр был солоноват, так что соли там хватило своей. При необходимости начинку нужно посолить. Можно добавить рубленную зелень.
Яйца вымыла, отставила в сторонку.

Сборка

Тесто достала из пакета, еще раз вымесила, разделила на 8 частей. Каждую часть раскатала в овальную лепешку максимально тонко. Сырную смесь также сразу разделила на 8 частей. Если вам покажется, что сыра мало – на этой стадии можно натереть/добавить сыра еще.

Итак, у меня 1 из 8 лепешек и 1 из 8 частей начинки. На лепешку тонким слоем выложила сыр, оставив примерно ½ ч.л. начинки нетронутой. Затем аккуратно закатала тесто рулетиками с обеих сторон навстречу друг другу. Концы залепила. Концы надо залеплять хорошо, иначе они при выпечке раскроются. Получилась лодочка. Переложила ее на лист и в середину сложила ту отложенную ½ ч.л. начинки. Таким образом сделала все 8 хачапури. Смазала смесью желток/молоко и поставила в предварительно нагретую до 200 град духовку до зарумянивания.

Когда хачапури зарумянились, достала их из духовки, в каждую лодочку добавила 1 яйцо и вернула в духовку, буквально на несколько минут (3-5 минут в зависимости от духовки). Здесь надо внимательно смотреть – белок должен схватиться, а желток остаться жидким. Если в семье кому-то не нравится "яичница в хлебе" - яйца можно не добавлять.

Всё! Достаем и вкушаем!

Отламываем кусочек хачапури, перемешиваем им начинку, подцепляем кусочком хачапури эту начинку и, смакуя, съедаем!!! М-м-м!

Попробуйте, это не сложно и очень вкусно!

20.10.2014

ИРРА,

Новосибирск