Вяленые помидоры :: Сибмама - о семье, беременности и детях

Новый год-25 приближается: в Новосибирске ждут поезд Деда Мороза. А еще украшают скверы и заливают катки!

Поиск Пользователи Группы Конкурсы Рeгиcтpaция
Профиль Войти и проверить ЛС Вход
Правила форумов Сибмама

Новости сайта и форума Sibmama
[Поделки] СНЕГИРИ ИЗ ВАТЫ: ПОДЕЛКА К НОВОМУ ГОДУ

Вяленые помидоры
На страницу : 1 , 2 , 3 ... 9 , 10 , 11 След.

Сейчас эту тему просматривают: Нет

Форумы » Дом и семья » Кулинарный форум » Заготовки - соленья, варенья, маринады и пр.

Категория:
Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".

Категория:

Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".

Предыдущая тема :: Следующая тема

Автор

Сообщение

Okyana
Путешественник 2009

На сайте с 11.02.04
Сообщения: 11313
В дневниках: 102
Откуда: Новосибирск

Добавлено: Сб Сен 25, 2010 16:26 Заголовок сообщения: Вяленые помидоры

Попробовала в голландском ресторане Вяленые помидоры... вкус...ммммм... Незабываемый. Хотела бы приготовить. Кто умеет? Расскажите как.
Нашла рецептик... но возможно есть другие.

Цитата:
С началом сезона я приступаю к вяленью томатов. Люблю, понимаете ли, раскусить твердый кисленький ломтик и просто так, и в пиццу добавить, и к говядине, вместо чернослива, и в свинину-«книжку» вместо сыра, и в болоньезе непременно порубить меленько... Готовятся вяленые томаты очень просто. Правда, нюанс есть не очень приятный, и, бывает, довольно значимый для бюджета. Все действо творится в духовке, и если платить за электричество по счетчику, то 8-10 часов работы электроприбора препятствуют частому священнодействию. А газовую на ночь без присмотра не оставишь. Но охота пуще неволи, и как пуще! Берем мясистые помидоры, круглые или «сливки», моем, удаляем место прикрепления плодоножки, режем пополам. Наливаем на противень растительное масло так, чтобы оно покрыло все дно (оливковое лучше всего, но это дело вкуса, ассортимента и целесообразности: если каждую неделю вялить, то на оливковом долго не выдержишь, кошелек сдуется). Без перебора: помидоры хотят вялиться, а не купаться. К тому же из них сок начнет выделяться, так что влаги будет достаточно. Выкладываем половинки помидоров срезами вверх. Можно довольно плотно уложить, они усыхают в процессе. Посыпаем травками, свежими или сушеными, готовой смесью или отдельными заготовками. Чем посыпаем? Хорошо идут сюда орегано, чабрец, укроп, петрушка. Кто-то мяту добавляет, но мне не нравится. Не тот оттенок. Перец, чуть-чуть соли. Чеснок. Можно порезать поперечными тонкими пластинками, можно мелко порубить, можно разрезать вдоль каждый зубчик, не удаляя стрелку. Мне нравится крупные кусочки между томатами, а не непосредственно на овощах. И вообще, я чеснок потом убираю. Ставим противень в духовку. Если есть вентилятор - здорово, включаем. Если нет - я приоткрываю дверцу на сантиметр примерно и фиксирую ложкой, чтобы не закрывалась. Иначе не вяленые будут, а тушеные. Продолжительность действа зависит от температуры. Знаю, что можно ускорить процесс, сократив время готовки в два раза - до пяти часов, но температура должна быть градусов сто Цельсия. У меня с таким жаром не получается, масло шкворчит, помидоры внутри сыроваты, сверху не то сохнут, не то уже горят... Не для моих нервов экстрим такой. Я ставлю регулятор градусов на 50-60 (это «2», если не ошибаюсь. Начинают бурчать перевожу на «1»). И забыла бы о помидорах часов на 8-10, да не могу. Хочется же! Помидоры выходят вяленые, да не вяленькие. Ого! Твердые, пряные, с итальянским темпераментом овощатки! Чеснок убираем, больше он ни к чему. Готовые помидоры перекладываем в ошпаренные кипятком банки (вместе с остатками масла, я еще придавливаю, чтобы сок выделился), даем остыть и убираем в холодильник... все, что осталось от первой пробы. Вялить так можно почти все, что под руку попадет, особенно, если вам повезло жить в южных краях. Ну, разумеется, в сливы, яблоки, абрикосы, вишни чеснок не нужен, с травками тоже поаккуратнее: их и к томатам не больно щедро сыплем, а к фруктам и того меньше. Можно, наверное, и мясо вялить, но там свои хитрости и рецепты, обойдемся пока.

Цитата:

С началом сезона я приступаю к вяленью томатов. Люблю, понимаете ли, раскусить твердый кисленький ломтик и просто так, и в пиццу добавить, и к говядине, вместо чернослива, и в свинину-«книжку» вместо сыра, и в болоньезе непременно порубить меленько...

Готовятся вяленые томаты очень просто. Правда, нюанс есть не очень приятный, и, бывает, довольно значимый для бюджета. Все действо творится в духовке, и если платить за электричество по счетчику, то 8-10 часов работы электроприбора препятствуют частому священнодействию. А газовую на ночь без присмотра не оставишь.

Но охота пуще неволи, и как пуще!

Берем мясистые помидоры, круглые или «сливки», моем, удаляем место прикрепления плодоножки, режем пополам.

Наливаем на противень растительное масло так, чтобы оно покрыло все дно (оливковое лучше всего, но это дело вкуса, ассортимента и целесообразности: если каждую неделю вялить, то на оливковом долго не выдержишь, кошелек сдуется). Без перебора: помидоры хотят вялиться, а не купаться. К тому же из них сок начнет выделяться, так что влаги будет достаточно.

Выкладываем половинки помидоров срезами вверх. Можно довольно плотно уложить, они усыхают в процессе.

Посыпаем травками, свежими или сушеными, готовой смесью или отдельными заготовками. Чем посыпаем? Хорошо идут сюда орегано, чабрец, укроп, петрушка. Кто-то мяту добавляет, но мне не нравится. Не тот оттенок.

Перец, чуть-чуть соли.

Чеснок. Можно порезать поперечными тонкими пластинками, можно мелко порубить, можно разрезать вдоль каждый зубчик, не удаляя стрелку. Мне нравится крупные кусочки между томатами, а не непосредственно на овощах. И вообще, я чеснок потом убираю.

Ставим противень в духовку. Если есть вентилятор - здорово, включаем. Если нет - я приоткрываю дверцу на сантиметр примерно и фиксирую ложкой, чтобы не закрывалась. Иначе не вяленые будут, а тушеные.

Продолжительность действа зависит от температуры. Знаю, что можно ускорить процесс, сократив время готовки в два раза - до пяти часов, но температура должна быть градусов сто Цельсия. У меня с таким жаром не получается, масло шкворчит, помидоры внутри сыроваты, сверху не то сохнут, не то уже горят... Не для моих нервов экстрим такой. Я ставлю регулятор градусов на 50-60 (это «2», если не ошибаюсь. Начинают бурчать перевожу на «1»). И забыла бы о помидорах часов на 8-10, да не могу. Хочется же!

Помидоры выходят вяленые, да не вяленькие. Ого! Твердые, пряные, с итальянским темпераментом овощатки!
Чеснок убираем, больше он ни к чему.

Готовые помидоры перекладываем в ошпаренные кипятком банки (вместе с остатками масла, я еще придавливаю, чтобы сок выделился), даем остыть и убираем в холодильник... все, что осталось от первой пробы.

Вялить так можно почти все, что под руку попадет, особенно, если вам повезло жить в южных краях. Ну, разумеется, в сливы, яблоки, абрикосы, вишни чеснок не нужен, с травками тоже поаккуратнее: их и к томатам не больно щедро сыплем, а к фруктам и того меньше. Можно, наверное, и мясо вялить, но там свои хитрости и рецепты, обойдемся пока.

Цитата:
Нам потребуется: Помидоры Душистые травы (на свой вкус) Сахарный песок Соль Чеснок Растительное масло Помидоры разрезать пополам. Выбрать из помидоров сердцевину (оставить одни стенки). Выложить на противень разрезом вверх. Посыпать сухими душистыми травами ( у меня набор "итальянские травы"), слегка присыпать сахарным песком, посолить, можно добавить немного чесночного порошка, сбрызнуть растительным маслом. Запекать в духовке при температуре 160 градусов в течение 4-6 часов. Зубчики чеснока нарезать крупными кусочками. Помидоры горячими переложить в банки плотными слоями, посыпая каждый слой нарезанным чесноком. Залить растительным маслом и укутать на ночь. Хранить в холодильнике. Приятного аппетита! Примечания. Эти помидоры я делала уже несколько раз. По рецепту ("Школа гастронома") помидоры запекаются без удаления сердцевины. Но и томятся они в духовке при температуре всего 100 градусов минимум 24 часа!!! Поэтому я решила слегка упростить рецепт. Помидоры получаются просто волшебными!!! Сегодня сочинила один салатЕГ с этими помидорами - подруга была в восторге!!! Кстати, масло из-под вяленых помидор очень хорошо использовать в овощных салатах - привкус чеснока и пряных травок очень хорошо гармонирует с любыми овощами.

Цитата:

Нам потребуется:
Помидоры
Душистые травы (на свой вкус)
Сахарный песок
Соль
Чеснок
Растительное масло

Помидоры разрезать пополам. Выбрать из помидоров сердцевину (оставить одни стенки). Выложить на противень разрезом вверх. Посыпать сухими душистыми травами ( у меня набор "итальянские травы"), слегка присыпать сахарным песком, посолить, можно добавить немного чесночного порошка, сбрызнуть растительным маслом. Запекать в духовке при температуре 160 градусов в течение 4-6 часов.
Зубчики чеснока нарезать крупными кусочками. Помидоры горячими переложить в банки плотными слоями, посыпая каждый слой нарезанным чесноком. Залить растительным маслом и укутать на ночь. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Примечания. Эти помидоры я делала уже несколько раз. По рецепту ("Школа гастронома") помидоры запекаются без удаления сердцевины. Но и томятся они в духовке при температуре всего 100 градусов минимум 24 часа!!! Поэтому я решила слегка упростить рецепт. Помидоры получаются просто волшебными!!! Сегодня сочинила один салатЕГ с этими помидорами - подруга была в восторге!!! Кстати, масло из-под вяленых помидор очень хорошо использовать в овощных салатах - привкус чеснока и пряных травок очень хорошо гармонирует с любыми овощами.