Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Горячее: мясо и птица

Буженина. Вкусные рецепты мяса в духовке. Маринад, специи и другие хитрости

Мы собрали сюда рецепты буженины, приготовленной нашими форумчанками в рамках флешмоба. Может показаться, что они похожи. Но у каждой хозяйки все же свои "фишечки": маринад, специи, способ приготовления, выбор мяса.

Буженина-ассорти от sma-rodina
Буженина с розмарином и чесноком от Gerbera_Z
Буженина из куриной грудки от lenochek
Буженина их свиного ореха с дижонской горчицей от Di Na
Буженина из свиной шей в мультиварке от Танчур
Буженина в мультиварке от Victoria-R
Буженина с апельсиновым акцентом от Мираж
Буженина в апельсиновой глазури от Gerbera_Z
Буженина "Для женщин" от НАтарелкА
Буженина из свиной шейки от MamaNata
Буженина в мультиварке от Джули
Свиная буженина от Ксеньчик
Буженина из свиной шеи от мама ЛИЛЯ
Буженина из свиной шеи с пивом от Olga Lady
Буженина с розмарином от Л@сточк@
Буженина из свиного ореха от Di Na

Буженина-ассорти от sma-rodina

У меня была говядина и свинина. Изначала резать не планировала, но потом решила сделать этакую мини-буженину ассорти. Нарезала мясо на большие куски примерно по 300 г (всего пять кусков, из которых 2 - говядина, 3 - свинина). Натерла сначала солью, затем - разными специями. Получились такие куски:
1) остренький - паприка + чили;
2) итальянский - приправа "Тоскана";
3) абхазский - аджика;
4) зелень - сушеные укроп и петрушка;
5) медово-горчичный - мед + горчичный порошок + зерна горчицы.

Времени выдерживать не было, поэтому уже через час после натирания отправила завернутые в пакеты для запекания куски мяса в духовку. Запекала примерно час при температуре 200-210 С.

Буженина с розмарином и чесноком от Gerbera_Z

Взяла кусок свиной шеи, нашпиговала его чесноком и розмарином, натерла молотой гвоздикой, перцем, паприкой и солью. Завернула в фольгу и запекала в духовке 2 часа при температуре 200 градусов. Вкусно!

Буженина из куриной грудки от lenochek

Делаю с разными травками, с чесночком, но в этот раз захотелось просто со сладкой паприкой, жаль, не было копченой.
Секрет сочной и нежной куриной буженины в том, что после выключения духовки я оставляю ее в фольге остывать на ночь. Т.е. ставлю в разогретую духовку (200 С) при на 30 минут, затем выключаю и утром достаю. На бутерброды великолепно, уже давно колбасу не покупаем.В фольгу всегда заворачиваю в 2/3 слоя поплотнее.

Буженина их свиного ореха с дижонской горчицей от Di Na

На ночь вытащила свиной орех из морозилки в холодильник, сутки он простоял, отошел.
Через сутки вечером натерла его зернистой горчицей с солью и давленым через пресс чесноком. Запекала (в рукаве) около 1,5 часа при температуре 180 С.
Мы любим мясо мягкое, как тушенка, поэтому так долго запекаю, говядину вообще около 3 часов пеку.

Буженина из свиной шей в мультиварке от Танчур

кусок свиной шеи
соль
специи по вкусу
чеснок
растительное масло (лучше оливковое) для жарки

Кусок свиной шеи натирается солью и смесью специй, шпигуется чесноком. (У нас чеснок никто не ест, я обошлась без него). Мясо заворачивается в фольгу и убирается на ночь в холодильник.
В мультиварку наливаем немного оливкового масла и на режиме "жарка" или "выпечка" обжариваем кусок мяса со всех сторон до корочки.
Затем вливаем в чашу немного воды и ставим на режим "тушение" на 2-2,5 часа в зависимости от размера куска мяса.

Буженина в мультиварке от Victoria-R

Обычно готовлю из окорока свиного или шеи говяжьей.
Сегодня из свиного окорока. Мариную сутки в алычовом соусе+ специи и чеснок, потом на 40 минут в мультиварке на низком давлении. Едим в холодном и горячем виде. Обычно сразу режу на тонкие пластики.

Буженина с апельсиновым акцентом от Мираж

800г свиной шейки (охлажденной)
3-4 зубка чеснока
сок и цедра с 1 маленького апельсина или с половины большого
1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
0,5 столовой ложки порошка сладкой паприки
0,5 чайной ложки молотого черного перца
2 гвоздички (у меня молотая, на кончике чайной ложки)
1 столовая ложка кетчупа
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка винного (яблочного) уксуса
0,5 чайной ложки молотого кориандра
1 чайная ложка морской соли крупного помола

Мясо вымыла и обсушила. Все специи сухие и соль перетерла в ступке.
Шейка не сильно удобной формы оказалась. Я бы предпочла более округлую, а не плоскую. Но уж что было... На противень положила три слоя фольги (блестящей стороной внутрь). На фольгу шейку.
Перетертые специи смешала с чесноком, пропущенным через пресс, цедрой, сокок апельсина и остальными продуктами для маринада. Со всех сторон натерла мясо. И завернула поочередно в три слоя фольги. Перевязала суровой ниткой, чтобы мясо сохраняло форму. И чтобы потом не крошилось при нарезании.
Положила в холодильник. По-хорошему надо на сутки. По-плохому на час. У меня три часа лежало.
Разогрела духовку до 220 С. Поставила туда упакованное мясо. На 15 минут. Через 15 минут переключила температуру на 170 С. Полтора часа оно там готовилось. Потом достала, нитку срезала, очень осторожно, чтобы ничего не вытекло, развернула фольгу.Проверяем деревянной лучинкой: если сок прозрачный выделяется при прокалывании мяса в толстом месте - готово. Если розоватый, еще ставим в духовку.
Т.к. на шейке была "шапочка" из прослойки сала, мне надо было кусок поставить этой самой "шапочкой" вверх. Но кусок-то нестандартный! Стоять, как мне надо, не желал. Поэтому пришлось взять форму-"кирпичик". Мясо на тарелку переложила, жидкость аккуратно-осторожно слила, мясо положила обратно на фольгу и осторожненько вместе с фольгой поставила, как мне надо, в форму. К лесу задом, ко мне передом Прослоечкой сала вверх.
Ну, и вернула в духовку, включив гриль. Под грилем подержала минут 15.
Очень вкусное мяско получилось. Мягкое, сочное. С легчайшим цитрусовым ароматом.

Буженина в апельсиновой глазури от Gerbera_Z

Отжала из 1 апельсина сок, добавила винного уксуса 1 столовую ложку. Взяла кусок лопатки, снизу его намазала перцем, молотым кориандром, солью, чесноком. Сверху в слой жира воткнула гвоздички, натерла солью. Полила апельсиновым соком с уксусом и поставила мариноваться. 3 часа мясо мариновалось. Полила соком, завернула в фольгу и поставила в горячую духовку. Оставшийся соус слила в кастрюльку, добавила 2 столовые ложки апельсинового ликера (можно виски или коньяк), выпарила до половины. После 2 часов приготовления, мясо достала, открыла фольгу, полила глазурью, посыпала паприкой и отправила в духовку на гриль на 20 минут.

Буженина "Для женщин" от НАтарелкА

мясо ~ 1кг. (свинина, желательно шея)

На рассол:

лавровый лист 3 шт.
гвоздика 3 шт.
перец горошек 5 шт.
перец душистый 3 шт.
соль 65г (соль из расчета на 1 кг мяса и 1,5 литра воды, если больше кусок - увеличиваете пропорционально, надо, чтобы рассол был чуть пересоленый и покрывал мясо целиком)

На маринад:

цедра и сок с 1/2 крупного лимона
соевый соус 3 ст.ложки
паприка сладкая 1 ст. ложка

Мясо промыть, обсушить. Закипятить рассол со специями 3-5 минут. Остудить. Залить мясо и в холодильник на сутки.
Достаем мясо, салфеткой сушим, обмазываем маринадом (у меня ещё ложка приправы "для мяса") и заворачиваем в фольгу. Часа три постоит и в духовку на 200 ~ 30минут, 180 ~ 1час. Охладить.
У меня был карбонад, поэтому буженина получилась "постненькая", но очень ароматная и... такого изыканного вкуса что ли (не зря ж "для женщин") - цитрус чувствуется хорошо.

Буженина из свиной шейки от MamaNata

Кусок примерно на килограмм. В миске смешала 5 зубчиков выдавленного чеснока, приправу для свинины, зиру, несколько зернышек гвоздики, кунжут, соль, чуть-чуть смеси перцев и 1 ложку оливкового масла. В мяско засунула, наверное, дольки 3 морковки. Натерла кусок, сразу уложила в рукав для запекания, минут сорок полежал в холодильнике и на 1 час в духовку, играя со временем: 20 минут на максимум, потом минут 20 на 200 С, и до конца на 150 С. Дала полежать в духовке примерно полчаса. Пропеклось идеально, было оооочень вкусно!

Буженина в мультиварке от Джули

1 кг свиной шеи, примерно головка чеснока. Мясо протыкаю ножом, шпигую брусочками чеснока, иногда морковку добавляю. Натираю солью, специями, какие есть (сладкая паприка, для мяса, для буженины, и т.д.). Совсем немного масло на дно мультиварки, листик лаврушки. 20 минут на режиме выпечка с одной стороны, 20 с другой, потом 1 час на тушении.

Свиная буженина от Ксеньчик

1 кг свиного окорока
2-3 столовые ложки горчицы
0,5-1 чайная ложка аджики
0,5-1 чайная ложка крупно с молотого черного перца
1-2 чайные ложки семян горчицы
1 чайная ложка сладкой паприки
2-3 столовые ложки крупной морской соли

Можно нашпиговать чесноком и морковью, но я этого не делала (дети не любят).
Смешать все вышеперечисленные ингредиенты и хорошо обмазать получившейся смесью мясо со всех сторон. Оставить его мариноваться часов на 8-10. Достать мясо из маринада и плотно запаковать в фольгу, так, чтобы сок не выбегал. Можно в 2 слоя.
Разогреть сковороду с толстым дном (без масла), положить кусок мяса в фольге на раскаленную сковороду и, закрыв крышкой, подержать его на огне минут по 3-5 с каждой стороны. Переложить мясо в чашу мультиварки и включить режим Выпечка на 30 минут. У меня мультиварка-скороварка.
Или переложить кусок мяса на решетку и запекать в духовом шкафу при 200-220 С минут 40-60.

Буженина из свиной шеи от мама ЛИЛЯ

Любимый рецепт нашей семьи. На гарнир овощи, летом обычно картофель, морковь, лук, помидоры и кабачок.
Шею обмазываем солью, специями и давленым чесноком. В овощи обязательно добавляю укроп свежий.
Мясо заворачиваю в фольгу, запекаю при температуре 200 примерно часа 1.5. Овощи в рукаве минут 30. Когда мясо готово, кладу к овощам и открываю рукав, чтобы подрумянить. Сок от мяса выливаю к овощам, и еще минут 5-10 до золотистого цвета. Очень вкусно.

Буженина из свиной шеи с пивом от Olga Lady

свиная шея примерно 2кг.
пиво было светлое 0,5 литра
аджика абхазская 1 ст. ложка

Кусок мяса ополоснуть, обсушить. Пиво чуть-чуть подогреть. В разогретое пиво добавить аджику, чтобы разошлась. В емкость положить мясо и залить маринадом. Мариновать сутки в холодильнике. Я еще дополнительно при помощи шприца ввела пиво в мясо.
Через сутки достать мясо, слегка обсушить. Завернуть в 2 слоя фольги и отправить в духовку на 1,5 часа при температуре 180 градусов.

Буженина с розмарином от Л@сточк@

Обмазала кусок свиной шеи специями (соль, розмарин, чеснок, смесь перцев, горчица в зёрнах), завернула в фольгу и оставила часов на 12 в холодильнике.
В духовке готовила долго. Сначала на 200 С минут 15-20. Потом переключила на 115 С и ушли гулять, поэтому готовилась буженина часа 4. Мясо не пересохло, много сока было в фольге. Потом под гриль поставила на 10 минут. Нам было очень вкусно.

Буженина из свиного ореха от Di Na

У меня был свиной орех замороженный, около 800 г. Поставила оттаивать, часа 3 при комнатной температуре и потом поместила на ночь в холодильник.
Утром вынула из холодильника и поставила мариноваться: соль, перец, давленый чеснок (на 3 кг мяса - 1 головка), молотая паприка. 2 часа мариновалась при комнатной темературе, затем убрала в холодильник на 5 часов. Вообще рекомендуюут мариновать на ночь в холодильнике или часа 3 при комнатной температуре.
После того, как мясо промариновалась, необходимо перевязать мясо (если вы взяли свиную шею) кулинарным шпагатом (чтобы при готовке оно не развалилось), но у меня был постный свиной орех, и я не стала этого делать.
Пока духовка нагревается до 250 градусов, упаковываем наше мяско. Перевязанное мяско, плотно укутываем в пергамент. Затем укутываев в фольгу (блестящей стороной вовнутрь).
Мясо в нашей "шубке" ставим в разогретую духовку при 250 С на 20 минут, затем градусы понижаем до 200 С и готовим еще 40 минут.
Важно:если у вас 3 кг мяса, то готовим 3 часа, т.е. грубо на 1 кг мяса, готовка идет 1 час.

Затем выключаю духовку и оставляю мясо в горячей духовке еще где-то на полчаса. Затем мясо вытаскиваю на стол и оставляю его остужаться до комнатной температуры, не в холодильнике, а именно на столе, прямо в нашей "шубке". Остывает оно очень долго. Любопытство распирает через край, идет волшебный аромат, но раскрывать нельзя! Когда мяско остынет до комнатной температуры, быстренько его разворачиваем, снова укутываем в чистый пергамент и убираем на ночь в холодильник.
Вот настало утро - и вуа-ля, мясо наше готово, можно кушать.

20.05.2018

Подблорку составила Мираж,

Новосибирск