Кексы с цукатами и сухофруктами: 8 простых домашних рецептов в духовке (с фото)

Ингредиенты:

• Яйца:3 шт. (комнатной температуры)
• Мука:1 стакан
• Сахар:3/4 стакана
• Изюм б/к:3/4 стакана
• Апельсиновые цукаты:3/4 стакана
• Сода:0,5 ч.л. (погасить уксусом)
• Сливочное масло:200 г (размягченное)
• Соль:щепотка
• Коньяк:1 ст. ложка
• Сахарная пудра:для обсыпки

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка добавок:Цукаты и промытый изюм залейте коньяком. Время от времени перемешивайте.
2. Основа теста:Размягченное масло разотрите хорошенько с сахаром. Затем по одному введите яйца, не прекращая растирать (лучше использовать миксер).
3. Сухие ингредиенты:Положите соль, гашеную уксусом соду, стакан просеянной муки. Хорошо взбейте тесто до однородного состояния густой сметаны.
4. Замес:Введите цукаты и изюм, еще раз вымешайте лопаткой, чтобы добавки распределились равномерно.
5. Выпекание:Выложите массу в смазанную форму. Поставьте в нагретую до 200°C духовку. Пеките около 40 минут (готовность проверьте лучинкой).
6. Подача:Готовому кексу дайте немного остыть в форме, переверните на решетку и обильно обсыпьте сахарной пудрой. У меня апельсиновых цукатов не было, я добавила мелко нарезанные засахаренные кумкваты.

Ингредиенты:

• Кефир:1 стакан
• Сахар:2 стакана
• Мука:4 стакана
• Яйца:4 шт.
• Сливочное масло:2 ст.л. (растопить)
• Сода:0,5 ч.л.
• Ванилин:по вкусу
• Цукаты:горсть (ананас, папайя)
• Грецкие орехи:горсть

Пошаговое приготовление:

1. Цукаты предварительно замочите в горячем апельсиновом соке, затем слейте жидкость.
2. Взбейте 4 яйца, добавьте сахарный песок, снова тщательно взбейте и влейте растопленное масло.
3. Кефир и соду размешайте в отдельном стакане (чтобы пошла реакция) и добавьте к яичной массе.
4. Положите в смесь цукаты и измельченные орехи.
5. Постоянно размешивая венчиком, постепенно вводите муку и ваниль до однородности.
6. Распределите тесто по смазанной форме и выпекайте при 180°C около 1 часа (в маленьких формочках время нужно уменьшить).

Ингредиенты:

• Кефир:1 стакан
• Сливочное масло:125 г
• Яйца:2 шт.
• Сахар:1 стакан
• Мука:1,5 стакана
• Разрыхлитель:1 ч.л.
• Курага:100 г (кубиками)
• Цедра апельсина:с 1 шт.
• Соль:щепотка

Пошаговое приготовление:

1. Сливочное масло растопите и дайте ему остыть. Взбейте его с сахаром.
2. Не переставая взбивать, по одному добавьте яйца.
3. Влейте кефир комнатной температуры и аккуратно размешайте.
4. Добавьте просеянную с разрыхлителем и солью муку, замесите тесто.
5. В самом конце вмешайте нарезанную кубиками курагу и свежую цедру.
6. Вылейте тесто в выстеленную пекарской бумагой форму. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке до «сухой палочки» (около 40-50 минут).

? Совет: этот кекс отлично получается в мультиварке — программа «Выпечка», 50 минут.

Ингредиенты:

• Молоко:120 мл
• Вода:120 мл
• Сливочное масло:100 г
• Коричневый сахар:3/4 стакана
• Яйца:2 шт.
• Сухофрукты:300 г (вишня, цукаты, миндаль)
• Специи:корица, имбирь, мускатный орех (по 0,5 ч.л.)
• Мука:250 г
• Разрыхлитель:10 г
• Соль:щепотка

Пошаговое приготовление:

1. Заварная основа:В кастрюльку вылейте молоко и воду, добавьте сахар, масло и все сухофрукты. Поставьте на огонь, варите 4-5 минут, затем остудите до теплого состояния.
2. В остывшую заварную смесь вбейте яйца и тщательно размешайте.
3. В отдельную миску просейте муку, соль, разрыхлитель и все пряности.
4. Жидкую ароматную смесь с сухофруктами вылейте в сухие ингредиенты. Аккуратно перемешайте (тесто получается тяжелым и густым).
5. Выпекайте около 1 часа в духовке при температуре 180°C. Кекс получается невероятно ароматным!

Комментарий автора:указанного количества муки маловато для «тяжелого и густого» теста, тесто было жидким. Первый раз готовила четко по рецепту, второй раз сделала проще: в остывшую заварную смесь добавила яйца, размешала. В другую миску просеяла пряности, разрыхлитель и муку, в нее потом вылила жидкость с сухофруктами. Готовить так проще, на вкусе не отразилось.

Ингредиенты:

• Сахар:200 г
• Масло сливочное:110 г
• Яйца:6 шт.
• Мука:200 г
• Цукаты и изюм:100 г + 50 г
• Ром или ликер:2 ст.л.
• Цедра:1 лимона
• Разрыхлитель:1 пакетик
• Для пропитки:апельсиновый сок
• Декор:шоколадная глазурь
• Соль:щепотка

Пошаговое приготовление:

1. Замачивание:Цукаты и изюм залейте ромом (или ликером) минимум на час под крышкой. Периодически перемешивайте. Перед добавлением в тесто присыпьте их мукой, чтобы они не осели на дно.
2. Взбивание масла:Размягченное масло взбейте с лимонной цедрой и 2/3 сахара до пышности.
3. Добавление желтков:Отделите белки от желтков. Желтки по одному введите в масляную смесь.
4. Взбивание белков:Белки взбейте в крепкую пену со щепоткой соли и оставшимся сахаром.
5. Соединение ингредиентов:Аккуратно соедините масляную массу с 1/3 белков лопаточкой. Затем введите просеянную муку с разрыхлителем и оставшиеся белки (движениями снизу вверх).
6. Добавление цукатов:Вмешайте цукаты с изюмом в получившееся воздушное тесто. Выложите в прямоугольную форму ("кирпичик"). Силиконовую форму я не смазывала, а если печем не в силиконе, дно формы лучше прикрыть смазанной маслом бумагой для выпечки.
7. Выпекание:Выпекайте при 180°C около 40-60 минут. В обычной форме ставлю на среднюю полку. В силиконовой на нижнюю (не на дно!), т.к. в силиконе труднее колеруется дно. Если верх сильно заколеровался, а кекс еще не готов, накроем верх фольгой до конца выпекания.
8. Пропитка и декор:Горячий кекс проколите шпажкой в нескольких местах и пропитайте апельсиновым соком. Остывший десерт покройте растопленным шоколадом.

Ингредиенты:

• Творог:200 г
• Кефир:1/2 стакана (около 125 мл)
• Яйца:3 шт.
• Сахар:1 стакан
• Мука пшеничная:1 стакан
• Мука с отрубями:1 стакан
• Сухофрукты и конфеты:2-3 стакана
• Разрыхлитель:2 ч.л.
• Ромовый ароматизатор:по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Яйца тщательно взбейте с сахаром.
2. Добавьте в массу творог и кефир, хорошо перемешайте.
3. Всыпьте оба вида муки, смешанные с разрыхлителем. Добавьте ароматизатор.
4. Вмешайте в тесто подготовленные мелко нарезанные сухофрукты и рубленые конфеты.
5. Выложите тесто в форму.
6. Выпекайте при 180°C. Важно:так как в тесте совсем нет жира, минут через 20 после начала выпекания прикройте форму фольгой, чтобы верх не пригорел, и допекайте до готовности.

Тесто:

• Молоко:50 мл
• Яйца:2 шт.
• Мука:250 г
• Дрожжи:1 пакетик (или живые)
• Сахар:100 г
• Цедра:1 апельсина
• Сливочное масло:50 г
• Соль:0,5 ч.л.

Начинка:

• Молоко:120 мл
• Мак:100 г
• Сливочное масло:50 г
• Грецкие орехи:30 г
• Сухари молотые:2 ст.л.
• Мёд:1 ст.л.
• Лимонный сок:из половинки лимона
• Сахар:100 г
• Корица молотая:1 ч.л.
• Имбирь молотый:0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление:

1. Опара:В теплое молоко добавьте дрожжи и немного сахара, оставьте до появления пенной «шапки».
2. Тесто:Взбейте яйца с солью. Добавьте к подошедшим дрожжам вместе с цедрой, сливочным маслом и мукой. Замесите тесто и оставьте в тепле на 30-40 минут.
3. Начинка:Мак проварите в молоке 5 минут, размолотите блендером и остудите. Сухари смешайте с теплым маслом, орехами, сахаром, медом, соком лимона и пряностями. Смесь не должна быть слишком жидкой.
4. Формовка:Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1 см. Распределите начинку и сверните в рулет.
5. Расстойка:Уложите рулет в смазанную форму (можно присыпать дно сухарями). Оставьте на расстойку еще на 30 минут.
6. Выпекание:Выпекайте при 200°C около 40 минут. Остывший кекс украсьте сахарной пудрой. Кекс получается со слегка влажной начинкой.

Ингредиенты:

• Сахар:1 стакан
• Яйца:4 шт.
• Маргарин (или масло):250 г
• Мука:500 г
• Разрыхлитель:1 пакетик
• Какао-порошок:по вкусу
• Изюм (или курага):200 г

Пошаговое приготовление:

1. Маргарин растопите и остудите.
2. Яйца взбейте с сахаром. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
3. Соедините яичную смесь, маргарин и муку. Добавьте промытый изюм и тщательно перемешайте.
4. Разделите полученное тесто на две равные части. В одну из них добавьте какао-порошок.
5. В форму для выпечки выливайте тесто слоями: белое, темное, белое. Можно вылить сначала всё светлое, а сверху темным тестом нарисовать узоры.
6. Выпекайте около 50 минут на среднем огне. Секрет пышности:первые 40 минут духовку ни в коем случае не открывать!