Домашний сальтисон

Моя бабушка готовила сальтисон, когда я была маленькой, непременно из свежей свинины. Это был довольно сложный процесс... Нарезка мяса, жира, специи. Оболочкой для сальтисона служили кишки, мне, ребенку, процесс был глубоко противен, и сальтисон я не любила, он был слишком жирный... Потом мама тоже стала готовить его и варилa его в холщовом мешке - опять-таки очень жирно и хлопотно. Недавно мама рассказала мне, как она делает сальтисон по-новому - очень легко и просто. Я сделала свои изменения в продуктах, а процесс приготовления остался мамин.

Ингредиенты для сальтисона:

• 4 куриных бедрышка (без шкуры);
• 250 гр нежирной свинины;
• 1 сладкий перец;
• 200 гр грибов ( у меня были маринованные);
• петрушка;
• соль, перец;
• 1 ч. л. желатина.

Для варки сальтисона:

• пустой пакет от сока, молока и т. д. (ТетраПак)
• глубокая посуда.

Вначале скажу, что можно использовать любое мясо и даже язык. У меня были курица и свинина. Также можно делать без грибов и перца, это было моей отсебятиной в рецепте. Но мне кажется, так красивей смотрится. А грибы очень даже вписались во вкус.

Курицу и свинину порезать на небольшие кусочки. Сложить в миску. Порезать перец и грибы на небольшие кусочки. Добавить к мясу. Посолить, поперчить, добавить петрушку (или укроп), любые специи по вкусу и хорошо перемешать. Развести желатин по инструкции и добавить к мясу.

Взять пустой тетрапак, вымыть, срезать ножом вехушку. В тетрапак сложить мясо. В глубокую посуду налить воды и довести почти до кипения, на дно положить кухонное полотенце, поставить тетрапак с мясом в воду. Вода должна быть выше уровня мяса, но ниже краев пакета. На пакет поставить груз (у меня была широкая чашка с водой). Довести воду до кипения и варить сальтисон 1 час - 1 час 15 минут.

Вынуть пакет из воды и остудить. Когда сальтисон полностью остынет, поставить в холодильник (в пакете) на ночь. Потом аккуратно разрезать пакет и вынуть сальтисон из пакета.

Очень вкусно получается!! Из количества продуктов в рецепте получается небольшая порция. Для гостей нужно делать двойную.

11.11.2008
vikany ,
Нью-Йорк

домашняя колбаса Другие статьи автора

Наташка (26/10/2017)

Марина Владимировна
а вы точно брали тетропак (с фольгой изнутри), а не просто картонную упаковку?

Марина Владимировна (29/12/2016)

Я делала по этому рецепту, пакет снизу раскис и все вылилось в кастрюлю с водой, жалко продукты было. Идея хорошая, но вопрос к тетрапаку

OlyaBelaya (30/09/2015)

В общем, обычный холодец, или заливное, только все зачем-то усложнили

Troy (31/01/2014)

Интересно-интересно. Надо и себе попробовать. А с перцем из морозилки получится?

Zovi2 (09/02/2012)

...срезать ножом вехушку. ... На пакет поставит груз (у меня была широкая чашка с водой).
У пакета ведь срезан верх- получается не устойчивая конструкция! И не пойму смысла в грузе - он ведь должен, как я понимаю, нести функцию пресса? Очень понравился рецепт, хочется попробовать приготовить, но не могу понять момент про груз...

vikany (15/01/2010)

бумажному пакету ничего не будет - проверено :)

pugavk@ (27/12/2009)

очень классно, обязательно попробую!

Игорёха (15/12/2008)

а бумажному пакету в кипятке ничего не становится????