Закваски и рецепты с их применением :: Сибмама - о семье, беременности и детях

Поиск Пользователи Группы Конкурсы Рeгиcтpaция
Профиль Войти и проверить ЛС Вход
Правила форумов Сибмама

Новости сайта и форума Sibmama
[Отношения] ЦИФРОВЫЙ ЭТИКЕТ: ТОЧКИ И ГОЛОСОВЫЕ СООБЩЕНИЯ, ПРИВЕТСТВИЯ И АВАТАРКИ

Закваски и рецепты с их применением
хлеба, сдоба, кисломолочные продукты и т.д.
На страницу : Пред. 1 , 2 , 3 ... 36 , 37 , 38 ... 258 , 259 , 260 След.

Сейчас эту тему просматривают: Нет

Форумы » Дом и семья » Кулинарный форум » Кондитерская, пекарня

Категория:
Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".

Категория:

Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".

Предыдущая тема :: Следующая тема

Автор

Сообщение

Рукодельница 09
Аспирант Сибмамы

На сайте с 29.05.09
Сообщения: 3270
В дневниках: 58
Откуда: Бердск, Новосиб
Карта № 011117

Добавлено: Вс Апр 21, 2013 22:56

Taury писал(а):
Рукодельница 09 я ничего и не ждала расскажите, как тесто завели и как сформировали? у меня таких дырок не получается

Скрытый текст:

Тесто: закваски 250гр., воды 235 гр. Хорошенько размешала и взбила вилкой, муки 375гр, сахара 1 ст.л. (от ХП), замешивала В ХБ минут 20, потом добавила 1ч.л. соли и около 1ст.л. подсолн. масла.Замешиыала еще около 10 мин. Дала подойти. По времени около получаса. В это же время пикировала рассаду, поэтому не засекала. Обычно за первый час складываю тесто каждые 20 мин. так- растягиваю его в прямоугольник на подпыленном мукой столе,именно растягиваю, а не раскатываю или разминаю, то есть не удаляя из него воздух. Складываю верх и низв середину - как бы по длине, потом правый и левый край внахлест друг на друга тоже в серединку ( подсмотрела в Инете, так и делаю). За счет этого складывания тесто получается дырчатым, мы ж не удаляеи из него пузырьки. С каждым складывнием тесто получается из жидкоыатого более плотным. Даю после этого подняться часа два - полтора. После этого формирую хлеб и выкладываю на льняную салфетку в дуршлаге подойти, часа два. Разогреваю духовку всесте с казаном до 220*С, с салфетки переворачиваю хлебушек на пекарскую бумагу, разрезаю, чтоб не порвался, перекладываю вместе с бумагой в казан, брызгаю водой и сразу же накрываю крышкой, ставлю в духовку на 20 мин. За счет пара корочка не прихватывается сразу жаром, тесто продолжает расти. Через 20 мин снижаю температуру до 190* С и снимаю крышку. Пеку 40 мин. Остужаю на решетке.
За счет пара корочка получается очень тонкой и хрустящей!
Надеюсь, кому- то помогла...

Добавлено спустя 6 минут 6 секунд:

Кедра писал(а):
Рукодельница 09 хороший хлеб. расскажите как пекли его. на муке 1 сорта? очень белый. и еще расскажите, что с предыдущей закваской получилось? у вас виноградная была?

Пекла на 1 сорте Бердского хлебокомбината.
Предыдущая закваска стала по цвету как бы серой, после холодильника на ней была мутная водичка, подернутая плесенью... Я ее подкармливала, пекла из нее, а на след,раз она снова была такой. Подозрительная короче... :-)

Решила не травить организм...
Была француженка.

ХОЧУ НА МОРЕ! НО МОЖНО И В ПАРИЖ...