Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Горячее: мясо и птица

Гречаники. 19 рецептов гречневых котлеток

Гречаники считаются блюдом украинской кухни, хотя и русская кухня претендует на авторство. Гречаники - это котлетки с добавлением в фарш гречки. Бывают и постные гречаники.

< div="">

Гречаники в мультиварке от ИРРА

Мультиварка Редмонд RMC-01 (2 литра).

Чтобы гречаники получились вкусными и сочными, нужно сварить очень вкусную гречневую кашу.
Гречаники могут быть простыми, с мясом, сыром, рыбой, грибами, овощами и т.д.
К ним нужен соус, любой, какой вам захочется - томатный, сметанный, сливочный, грибной и т.д.
В качестве «гарнира» хорошо идет овощной салат.

Гречневая крупа - 60 мл в мерном стакане.
Вода - 120 мл.
Сливочное масло - 1/2 ч.л.
Куриное филе - 200 г.
Яйцо - 1/2 шт.
Лук, сладкая паприка.
Растительное масло.
Панировочные сухари.

Соус:

лук,
морковь,
цветная капуста,
сметана,
сахар,
соль.

Это количество на 2 порции.
Первым делом займемся приготовлением гречневой каши. Крупу перебираю, мою и откидываю на сито. После того, как стечет вода, обсушиваю на полотенце.
Прогреваю крупу на сухой горячей сковороде 2 минуты.
В мультиварке растапливаю масло, высыпаю туда гречку. Крупу перемешиваю с маслом, чтобы каждое ядро покрылось маслом. Жарить не надо! Заливаю кипящей водой. Добавляю соль. Включаю режим «молочная каша», по умолчанию 30 минут.
Мясо перекручиваю, лук мелко режу.
В миске смешиваю мясо, лук и остывшую кашу, понемногу добавляю яйцо, соль. Вымешиваю фарш, отбиваю его и даю немного полежать.
Мокрыми руками формирую котлетки.
Обваливаю их в панировочных сухарях (я делаю их сама, поэтому у них немного странный вид, зато я уверена в их качестве). На дно мультиварки наливаю подсолнечное масло, кладу немного нарезанного лука и выкладываю часть котлет.
Вторую половину складываю на паровую решетку в эту же мультю.
Режим «суп/тушение», 30 минут.
Через 30 минут гречаники в чаше переворачиваю. Режим повторяю.
Пока гречаники готовятся, делаю соус. Протушиваю на воде лук, морковь и цветную капусту до готовности, добавляю сметану, сахар и соль. Затем соус измельчаю.
Ну, вот и всё! Раскладываю гречаники по тарелкам, добавляю соус.

Гречаники в томатном соусе от ИРРА

Сегодня фарш смешанный - говядина/свинина. Остальное - рецепт см. выше.
На сковороде спассеровала лук и морковь, добавила нарезанный сладкий перец и помидор (у меня замороженные), протушила.
Затем добавила смесь томатной пасты и сметаны. Приправила солью и сахаром. Сложила в соус гречаники и протушила с обеих сторон примерно по 5 минут.
Подала к столу вместе с соусом.

Гречаники с куриной печенью в сметанном соусе от ИРРА

Гречневая каша - 200 г.
Печень куриная +лук - 300 г в готовом виде.
Яйцо - 1 шт.

Отварить гречневую кашу.
Спассеровать на сковороде лук, добавить куриную печень и протушить до готовности.
Печень вместе с гречкой пропустить через мясорубку. Добавить яйцо и сделать фарш.
Слепить котлеты, обвалять их в муке или сухарях и обжарить на сковороде, или приготовить на пару.
Приготовить соус. У меня сметанный (лук, замороженная помидорка, сметана, соль, сахар). Протушить котлетки в сметане минут пять.
Подавать лучше со свежими овощами.

Гречаники с томатным соусом от Мираж

Пропорции фарш:гречка произвольные, но лучше, если максимальное соотношение будет 50 на 50, иначе будут разваливаться. У меня сегодня примерно такие пропорции.

500 г мяса (у меня нежирная свинина),
1 средняя луковица,
150 г сухой гречки,
2 средних яйца,
соль, перец по вкусу,
растительное рафинированное масло для обжарки,
панировочные сухари.

Для соуса:

1 средняя луковица,
200 г домашнего кетчупа (у меня)*,
вода,
соль, перец,
специи по желанию.

Если оставшейся готовой гречки нет, то отварить. Я отваривала в пропорции гречка:вода один к двум (часть гречки, две части воды). Посолить по вкусу.
Мясо с луком перекрутить на мясорубке. Т.к. гречка соленая, то фарш солю 0,5 чайной ложки соли. Перчик по вкусу. Вбить 2 яйца, вымешать. Добавить гречку. Хорошенько вымешать.
Я не отбиваю фарш для гречаников, т.к. крупинки гречки летят в разные стороны при этом. Я фарш с добавленной гречкой хорошо вымешиваю, а потом каждую порцию перекидываю несколько раз с руки на руку. Ну, и формирую котлетки. Небольшие. Панирую в сухарях.
Обжариваю с двух сторон. Дальше заливаю соусом и идем тем путем, который устраивает: довести до готовности в мультиварке, в СВЧ-печке, в кастрюле на плите, в духовке. Как угодно. Я доводила до готовности в мультиварке.
Соус сегодня был томатно-луковый. Лук нарезала тонкими четверть-кольцами, спассеровала на сковородке, где жарились котлеты (поэтому он такой коричневый, а не потому, что сгорел).
Добавила домашний кетчуп, развела водичкой. Посолила по вкусу. И залила соусом гречаники.
Довела до готовности в мультиварке.
* Можно в соус использовать томатную пасту, разведя ее водой. Можно сок от помидорок в собственном соку.

Постные гречаники с грибами от Gerbera_Z

1/2 стакана сухой гречки,
150 г грибов (лучше брать маслята, белые или смесь лесных),
1 столовая ложка манки,
1/2 луковицы,
1 маленькая морковь,
соль,
сухари панировочные,
масло для жарки.

Гречку отварить, чтобы была хорошо разваренная. Морковь очистить, потереть на терке, лук покрошить. Обжарить лук и морковь, добавить грибы, обжарить. Добавить соль. Соединить гречку с овощами и грибами, добавить манку. Все измельчить блендером. Сформировать котлетки мокрыми руками, обвалять в сухарях и обжарить. Можно сделать соус, а можно подавать с капустой и огурчиками.

Постные гречаники с картофелем и орехами от Gerbera_Z

Сухой гречки - 1 стакан.
Картофель вареный в мундире - 4 средних.
Грецкие орехи - горсть.
Лук - 1 шт (маленькая).
Сухари панировочные.
Соль.
Масло растительное.

Гречку отварить. Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Лук покрошить, обжарить. Гречку хорошо размять или измельчить блендером. Орехи слегка измельчить блендером.Соединить гречку, лук, картофель и орехи. Посолить. Перемешать. Мокрыми руками брать маленькими порциями смесь, отбить (кидая из руки в руку), сформировать котлетки, обвалять в сухарях и обжарить.
Постные гречаники нам больше нравятся, чем мясные. Я их делаю на завтрак и ужин. Можно использовать оставшееся картофельное пюре.

Гречаники с говяжьей печенью от EKaterinka

Со вчерашнего дня осталась вареная гречка.
В мясорубку отправила печень говяжью 200 г, луковицу среднюю, пару зубчиков чеснока, морковь небольшую. Посолила, поперчила, добавила яйцо, молоко, гречку вареную, немного муки. Тесто получилось, как на оладьи по густоте. Обжарила в масле, выложила на салфетки, чтобы масло стекло.
На гарнир салат овощной.

Гречаники "Три мяса" от МурМряв

Говядина,
свинина,
курица:фарш в равных пропорциях,
отварная гречка,
жареный лучок с морковкой,
мускатный орех,
чеснок,
черный перец,
молоко,
яйцо.

Фарш делаю такой, чтобы не распадались и не расползались котлетки; если вышел очень жидкий, заправляю панировкой.
Подаю с соусом простейшим (сметана, чеснок, зелень, маринованный или свежий огурчик и орех грецкий).

Гречаники из куриного фарша в томатном соусе от Zwezda

Приготовила из куриного фарша с гречкой, яйцом + соль, перец, панировала в муке, обжарила на растительном масле с двух сторон, потом потушила минут 20 в томатном соусе (протертые томаты, чеснок, лук, базилик, соль, перец).
В нашей семье всем понравилось, даже дочь попросила добавки, что очень на нее не похоже.

Гречаники из телячьего фарша от Маша Мишина

500 г телячьего фарша,
1 средняя луковица,
стакан сухой гречки,
2 средних яйца,
соль, перец по вкусу,
растительное масло для обжарки.

Обжарила на сковороде, а потом поставила еще на 20 минут в мульти на режим "тушение".
Пока гречаники доходили, быстро обжарила стручковую фасоль.

Гречаники из зеленой гречки от Олюня

Сварила зеленую гречку. Остудила, на измельчителе промолола с 2 некрупными луковицами. Смешала с телячьим фаршем в пропорции 1:1, итого где-то 1 кг фарша смешанного получился. 1 яйцо, соль.
Сформировала котлетки, получилось 10 шт., фарш вышел пластичный, приятный в лепке. Обваляла в муке, так как сухарей панировочных нет, обжарила слегка на растительном масле, сложила в кастрюльку мультиварки, залила 15% сливками 300 мл, смешанными с 1 столовой ложкой крахмала. Режим "выпечка" 25 мин. Крахмал в сливки можно было не класть, все равно осел в мульте на дно, подрумянился снизу киселем.

Гречаники от ЛерикаВалерика

Свинина, гречка, лук, чесночок 1 зубчик - всё через мясорубку, плюс яйцо, соль, перец. Сформировала котлетки, без панировки и в духовку. Через минут 20 залила сливками и добавила брокколи.

Гречаники с перепелиными яйцами от m@m@$hka

500 г фарша свинина+говядина,
1,5 стакана отваренной гречки (у меня маленько недоварилась и потому не размялась),
8 перепелиных яиц,
1 большая луковица (на терке),
перец,
соль.

Панировки дома не оказалось. Но все равно вкусно!

Гречаники в томатном соуче от Natria674

Гречку отвариваю (заливаю водой, довожу до кипения и выключаю, до готовности доходит сама в чугунной кастрюльке под крышкой).
Гречку сегодня взбила блендером (хотя обычно не взбиваю), 1 крупную луковицу тоже измельчила блендером, 2 яйца, соль, перец, мясной фарш. Сегодня гречки получилось больше, чем фарша.
Обваляла в муке, пожарила на растительном масле.
Сделала соус: обжарила лук, затем добавила морковь, томатную пасту, обжарила, налила воды и потушила.
Затем сложила туда часть гречаников и потушила минут 10.

Гречаники с сыром от Eugene 17

Сварила на воде гречневую кашу рассыпчатую.
Обжарила с луком грибы. У меня свои - смесь белых, подберезовиков и подосиновиков, осенью были предварительно отварены и заморожены.
Смешала гречку и грибы, добавила 1/2 большого яйца, пробила насадкой на миксер а-ля блендер (блендером было бы лучше, однороднее, но у меня он упал и сломался).
Сформировала котлетки, запихнув внутрь брусочек сыра. Обваляла в сухарях и обжарила.
Соус: на сливочном масле обжарила маленькую луковичку с парой щепоток муки, добавила сметаны 20%, мороженый укроп развела немного водой, посолила.
В соус выложила котлеты и прогрела немного.

Гречаники от Fiastra

Гречка была сварена, разморозила фарш (у меня свинина + говядина). Перекрутила на мясорубке гречку, фарш (повторно), лук, корочку хлеба, замоченную в молоке, посолила и поперчила. Сформировала котлетки, обваляла в муке и на сковороду. Обжарила с двух сторон, и отправила в духовку, залив сметанно-чесночным соусом. На гарнир тушеная капуста.

Гречаники пикантные от Rizkat

Гречку с куриным филе, луком,чесноком и яйцом перемолола в блендере.
Добавила: мускатный орех, зелень, паприку, смесь перцев, соль.
Соус: сметана, соль, пикантная и зернистая горчица, зелень. На гарнир огурчики и маринованные патиссоны.
Я никогда не думала, что это настолько вкусно, тает во рту!

Гречаники с творогом от Lju

Отварила 1 пакетик гречки Макфа (та, что в нем и варится), добавила около 150 г творога, 7 шт. кураги, 50 мл молока, соль и сахар - измельчила блендером. Вбила яйцо, вымесила, панировка манная.

Гречаники с рыбой от Lju

Отваренную гречку, луковицу и булочку в молоке измельчила блендером, добавила фарш из судака, яйцо, соль, специи, вымесила. Жарила без панировки. Пропорции - примерно 1 часть гречки и 2 рыбного фарша.
Тают во рту!

22.02.2016

Подборку составила Мираж,

Новосибирск