Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Белевская пастила

Предлагаю вам сделать очень вкусную пастилу. Она абсолютно не трудозатратна, минус - ее приготовление очень растянуто во времени. Это не страшно, т.к. оно не требует вашего присутствия. И, вообще, это все мелочи по сравнению с результатом. А в результате у вас получается очень нежное суфле с ярким вкусом яблок!

Понадобится:

500 г кисло-сладких яблок (по разным источникам от 0,5 до 1 кг)
1 белок
200 г сахара
форма для выпечки
пергамент для выпечки Фрекен бок

В качестве формы для выпечки у меня мой любимый силиконовый противень. Бумага нужна очень хорошая, чтобы корж от нее отстал. Экономить здесь не нужно.

Яблоки нужно запечь в духовке до готовности. Я их очистила для удобства, но можно запекать в первозданном виде, особенно, если у вас быстротемнеющие сорта. Традиционно пастилу делают из антоновки, но...увы...мы будем делать из того, что есть в магазине.

Затем яблокам нужно дать остыть, после чего их нужно протереть через сито. Я вначале измельчаю их блендером, а затем протираю. Протирать нужно обязательно, ибо на сите останется вся твердая фракция, кожура и т.д.

А теперь берем в руки миксер и взбиваем наши яблоки, взбиваем минут 5-7-10 (зависит от миксера) - яблочная масса должна побелеть и увеличиться в объеме. По мере взбивания подсыпаем к яблокам половину сахара. Посмотрите, как изменился вид яблочной массы:

Отложите 2 ст.л. этой смеси в отдельную миску, закройте ее и уберите в холодильник.

Отделяем белок от желтка (до этого момента яйцо должно храниться в холодильнике!). Стакан для взбивания должен быть абсолютно сухой, чистый. Венчик для взбивания тоже должен быть чистый и сухой. Взбиваем белки до твердых пиков, во время взбивания подсыпаем постепенно оставшуюся половину сахара.

Очень осторожно, в три приема, вмешиваем белки в яблочную массу. Движение лопатки - сверху вниз.

И аккуратно перекладываем эту массу на противень.

Толщина слоя 1-2 см, не больше, иначе не высохнет. Ставим противень в духовку и будем сушить эту красоту примерно 6 часов при температуре 90 градусов, духовка д.б. приоткрыта. Я сушу на 75 градусах с конвекцией.

Итак, поверхность пласта уже не липнет, отключаем духовку и оставляем пласт часов на 8-10. Он должен вылежаться, тогда пастила не будет сминаться при нарезке. Отделяем пласт от бумаги, разрезаем на одинаковые куски (я резала на 3 части) и промазываем отложенным яблочным пюре.

После чего возвращаем его в духовку и подсушиваем еще часа два. После чего опять даем выстояться. Режем и наслаждаемся!

Как видите, приготовить эту яблочную пастилу абсолютно не сложно, зато вы получите очень вкусное лакомство.

11.03.2018,
ИРРА ,
Новосибирск

яблоки Другие статьи автора

Показывать сначала старые

Земляничка (28/04/2021)

Пастила очень вкусная получается !!!
Когда были в Белеве , в музее пастилы , именно такой процесс приготовления нам демонстрировали с дегустацией.
Буду ещё делать , спасибо за рецепт ?

ИРРА (08/07/2018)

ГранатиНа
Без сахара можно, но яблоки тогда надо брать сладкие или сладко-кислые, иначе получится кислятина.
Белок взобьется, конечно, не так качественно, как с сахаром, но всё-таки взобьется.