で、次は場所を移します。 ?Aその麦汁に酵母/ Yeast/ イーストを加え?@でできた糖分をアルコールに変えます。正確にいうと「麦汁＋酵母 → アルコール＋炭酸ガス」 ですが、この過程を 『発酵/ Fermentation』・・・自分の大好きな言葉です （笑）・・・と呼んでいます。そう、なんとも不思議なマクロの世界の出来事ですよね。
この素晴らしい出来事は次の 発酵槽/ Washbacks で行われています。
というわけですね。
60時間で発酵は完了、そこででききた液が 『もろみ』と言われます。でもこの段階では アルコール分はまだ7％ にしかならず、もうひと頑張りしないとウイスキーになりませんね。
その後 ?B蒸留/ Distillationでぃすトゥれいしょん してアルコール度を上げます。
アルコールの沸点が約80度、水より沸騰しやすいので80度くらいで熱すればアルコールを水から分離できるという仕掛けです。 この場合のアルコールはエチルアルコールです。飲用ですから。
これは良く見るものかもしれません。ポットスチルと呼ばれている蒸留器（正確にいうと単式蒸留器）で、これを用いてアルコール濃度を 7％から70％くらいまで上げるそうです。蒸留は普通二度行います。山崎蒸溜所も二度の蒸留でモルト原酒を作っています。
この過程を経てできたものが「ニューポット」と呼ばれる透明なこうアルコール液です。英語では "New make" と言いますが蒸留されたばかり/ It has just been distilled. という意味ですね。
さてこれが ?C貯蔵されて長い年月を経てWhiskyとなっていく わけです。
これもまた魅力的。
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